Bulion de pui cu broccoli

Pregătire:

1. Tăiați broccoli în trandafiri mai mici și gătiți timp de 3 minute într-un picior de apă ușor sărată, apoi clătiți cu apă rece și scurgeți.

2. Topiți untul într-o tigaie la temperatura medie, adăugați ceapa, orezul și puiul, apoi gătiți, amestecând frecvent, timp de 5 minute.

3. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați făina. Reveniți la fiert, amestecând continuu, timp de 2 minute. Se toarnă laptele și supa. Aduceți la fierbere, amestecând continuu, apoi gătiți la foc mic timp de 10 minute.

4. Adăugați broccoli scurse, porumbul, sarea și piperul. Gatiti inca 5 minute sau pana se inmoaie orezul, apoi serviti.

Supă de bază de pui

1. Tăiați osul de pui și muschiul și puneți-le într-o oală împreună cu ceapa tăiată cubulete, morcovii și bucățile de țelină. Condimentați cu piper și buchet de creveți (imaginea 1) și turnați peste apă.

2. Aduceți la fierbere și gătiți la foc mic 2-3 ore. Spuma formată deasupra este îndepărtată ocazional cu o paletă de filtrare (Figura 2). Se filtrează apoi printr-un filtru gros și se lasă să se răcească.

3. Lăsați să stea într-un loc rece peste noapte, apoi folosiți un prosop de hârtie pentru a îndepărta grăsimea formată deasupra (imaginea 3).

4. Aduceți supa la fiert timp de jumătate de litru și congelați-o într-o matriță, eventual într-un suport pentru cuburi de gheață. Pentru a obține 20 de decilitri de supă, diluați cu 15 decilitri de apă.