Căutați o rețetă sau un ingredient

Primele bucăți ale celebrei bruschette (pronunțate bruschetta) ar fi putut fi făcute undeva într-o bucătărie țărănească din centrul Italiei în secolul al XV-lea - exact cine și când a servit un fel de mâncare din pane bruscato (pâine prăjită) stropită inițial cu puțin uleiul de măsline este la fel de necunoscut ca și nașterea multor mâncăruri cunoscute din bucătăria celor săraci. Este sigur că, la fel ca pizza, bruschetta a fost adusă la viață prin constrângerea unor circumstanțe umile. De-a lungul secolelor, și-a luat locul pe mesele aproape tuturor secțiunilor societății și chiar în bucătăria restaurantelor de lux, parțial datorită îmbunătățirii condițiilor de viață și parțial datorită priceperii, imaginației și varietății nesfârșite de ingrediente disponibile de la ingenioși bucătari și gospodine italiene.

Când un oaspete stă la masa unei trattorii din centrul sau sudul Italiei, o felie mică sau mai mare de bruschetta cu o încărcătură parfumată ajunge pe farfurii aproape în câteva minute, nu numai că accelerează timpul petrecut în așteptare, ci și crește interesul pentru linia frumoasă servită .prinde și, desigur, să potolească foamea imediat. Nici măcar nu trebuie să călătoriți în Italia pentru a face parte din această experiență, trebuie doar să vizitați un han italian oriunde în lume - este chiar ușor să o faceți acasă.

Bruschetta este de obicei făcută din pâine crocantă, dar există locuri în care este făcută din aluat pentru pizza. Cea mai simplă - și încă una dintre cele mai cunoscute versiuni de astăzi - este făcută din pâine proaspăt prăjită, care este frecată bine cu usturoi în timp ce este încă fierbinte, apoi sărată și presărată cu mai mult sau mai puțin ulei de măsline, uneori condimentat cu puțin piper. Esența acestei bruschete simple constă în uleiul de măsline de bună calitate. În jurul lunii noiembrie, mulți producători italieni de ulei testează ulei proaspăt stors cu familia și prietenii cu această mușcătură care este perfectă prin simplitatea sa.

Concurând cu această popularitate, dacă nu tipul clasic anterior, sunt roșiile proaspăt tocate și frunzele de busuioc după usturoi, adesea condimentate cu usturoi tocat, sare și piper proaspăt măcinat - presărate în mod natural în cele din urmă cu ulei.

Bruschetta cu roșii

Ingrediente pentru 4 persoane:
8 felii de ciabatta sau pâine albă crocantă
4-5 roșii mai mari, coapte, suculente
2 căței de usturoi groși
1 buchet mic de busuioc
½ dl ulei de măsline + 2 linguri pentru condimente
după gust sare, piper

Mod de preparare: Tăiați roșiile pe piele în formă de cruce, aruncați-le în apă fierbinte timp de 1 minut, curățați-le. Riscăm la ½ cm, îl punem într-un castron. Rupeți frunzele de busuioc destul de fin, adăugați la roșii, sare, piper, presărați cu puțin ulei de măsline.

Prăjiți ambele părți ale feliilor de pâine în ulei de măsline timp de 1-2 minute, frecați-le calde cu usturoi, dacă am prăjit felii mai mari, le înjumătățim, le stivim pe toate deasupra roșiilor picante, le servim presărate cu măsline ulei.

Multe regiuni ale Italiei au propria lor bruschetta caracteristică, deoarece ar fi la fel de dificil să vorbim despre o bucătărie italiană uniformă, precum despre o versiune a acestui fel de mâncare făcută în același mod în două municipalități.

Piemontul, bruschetta caracteristică a celei de-a doua mari provincii din țară, este numită sòma d’aj în dialectul local, ceea ce înseamnă în esență două felii de pâine prăjite în ulei, aromate cu usturoi, cu felii de roșii sau felii ascunse între ele. Sòma înseamnă cultivatori de struguri și aj înseamnă usturoi - ideea unui „sandviș” care poate fi mâncat cu ușurință în timp ce lucrează este cu siguranță adusă la viață prin practic.

În Toscana, se numește fettunta sau panunto, care ar putea fi returnată în cea mai mare parte ca pâine presărată cu ulei. Nici măcar nu costă nimic altceva pe pâine prăjită, cum ar fi usturoiul, uleiul și puțină sare de mare. Cu toate acestea, există locuri în această gamă în care nici măcar nu prăjești pâinea albă tipică locală nesărată, panoul științific, ci doar o presari cu ulei de măsline de bună calitate - și o oferi fără alte ingrediente precum fettunda.

În jurul Pescarei, în provincia Abruzzo, la est de Roma, bruschetta are de obicei felii de șuncă, iar specialitatea locală este arrosticini. Aceasta este, în esență, o bruschetta servită cu friptură la grătar (slabă sau muflon) (arrosticini).

Cunoscută sub numele de fedda ruscia în sudul Calabrei, o bruschetta care înseamnă literalmente pâine prăjită este condimentată cu sare, oregano și piper sau pepperoncino și, desigur, ulei, dar este uneori îmbogățită cu roșii, ceapă și usturoi tocat.

În plus față de versiunile tradiționale, un număr infinit de brușete se pot face din ciabatta, baghetă sau orice pâine albă crocantă, nu numai prin îmbogățirea condimentelor, ci și prin combinarea prăjiturilor sau gătite, eventual toppinguri prăjite sau legume proaspete.

Puteți pune deasupra orice felie subțire de carne prăjită sau gătită sau șuncă afumată crudă, pește, nenumărate tipuri de brânză, ardei prăjiți, ciuperci, dar chiar și pateuri cu legume proaspete și cuburi de ceapă.