Arta culinară a lui Alain Ducasse

Cofetărie și produse de patiserie, bomboane, deserturi cu ciocolată, înghețate, sorbete, fructe și arome - nimic nu lipsește din acest volum de umplere a lacunelor. Realizarea rețetelor clasice și de bază pe care le citiți în carte necesită o atenție serioasă și creativitate. Mâncărurile dulci de aici sunt continuările perfecte pentru mâncărurile sărate. Mâncarea bună este o bucurie, iar armonia nu poate fi ruptă nici de desert. Cartea noastră este în același timp o descriere a tehnologiei bucătăriei, o enciclopedie, dar și o lucrare deschisă gusturilor lumii, întrucât oferă nenumărate deserturi din Italia și din lumea anglo-saxonă.
Rețetele de deserturi ale lui Alain Ducasse reflectă filosofia creativă a bucătarului-renumit mondial că tehnologia nu poate fi dominantă, produsul trebuie să predomine prin propriile sale virtuți.
În timp ce citim rețetele, putem obține o perspectivă asupra tehnicilor vechi și moderne, să aflăm despre știința proporțiilor și, odată cu aceasta, aromele originale. Nu există supradozaj cu zahăr, gustul, textura, ușurința și faptul că produsul poate fi preparat rapid sunt importante. Cofetaria necesită nu numai precizie, ci și instinct și improvizație. Această carte oferă o sinteză a cofetăriei tradiționale și moderne.

Alain Ducasse
Una dintre cele mai mari figuri contemporane ale bucătăriei franceze s-a născut în 1956 în Landes. El a rămas mereu fidel satului țării sale și bucătăriei cu fructe de mare, totuși este unul dintre cei mai deschiși bucătari care acordă atenție și gusturilor lumii. Plaza Athénée din Paris, XV. În calitate de proprietar al restaurantului Esssex House din New York, Lajos a introdus o nouă abordare a ospitalității, cel mai bun exemplu dintre care este Spoon. Obișnuia să arate ca o florărie care își distribuie mărfurile. Acum își introduce cititorii în lumea fabricării de deserturi și a produselor de cofetărie.

Cărți conexe

Judit Stahl - Briose rapide
Cititorii cărora le place să coacă și să mănânce așteaptă de ani de zile ca Judit Stahl să-și adune rețetele preferate de briose într-un volum. Cartea conține delicatese populare care pot fi preparate rapid, precum marțipan, smântână sau briose cu pumn. Brioșele de ciocolată sunt, de asemenea, bine reprezentate. Și de acum înainte, nu mai este nicio problemă să faci o brioșă de foc pentru a face foc la viteză fulgerătoare, oaspeții pot veni la plăcintele de brioșe cu fructe preasamblate și nu trebuie să te temi niciodată că strudelul se va sparge dacă cineva coace un strudel de brânză de vaci brioșă în schimb. Această carte de bucate imaginativă și plină de înțelepciune este o adevărată biblie de brioșe și are tot ce ar putea pofti un fan al brioșelor. La fel ca înainte, rețetele Judit Stahl sunt punctate, ușor de urmărit, descrieri practice și garantează întotdeauna succesul.

Nigella Lawson - Nigella express
Cartea noastră, cu mâncarea rapidă fabuloasă, dar minunată, și ideile ingenioase de economisire a timpului, oferă o soluție la problema eternă: cum să evocăm feluri de mâncare superbe pe masă, când abia avem timp să respirăm. Multe rețete de gură, dar rapide de făcut și ușor de utilizat, într-un stil ușor și distractiv.

Gábor Varga - Desert dragoste
Din cel de-al doilea volum al lui Gábor Varga, tânărul cofetar și autorul cărții de mare succes Gourmandia, oricine poate învăța să facă dulciuri cu adevărat delicioase într-un mod care este garantat că va fi un succes. Descrierile precise și fotografiile de fază fac munca mai ușoară chiar și pentru cei care ar fi putut fi mai puțin pricepuți în lumea taiteilor fermentați, prăjiți sau amestecați până acum. Simțiți-vă liber să aveți încredere în Gábor, urmați rețetele sale punct cu punct și vedeți dacă puteți deveni în curând un maestru al deserturilor.

Volker Eggers - Torturi din frigider fără coacere
Prăjituri care parcă tocmai au fost cumpărate în patiserie, dar nici măcar nu trebuie să aprindă cuptorul. Tot ce ai nevoie pentru aceste delicatese este un frigider sau congelator și îl poți vedea deja. Potrivit rețetelor, atât cei neexperimentați, cât și cei care se tem de coacere pot evoca capodopere cu creme moi și fonduri crocante.

Neil Perry - Mănâncă bine, fii bun
Neil Perry, bucătarul-vedetă australian, este, de asemenea, bine cunoscut publicului maghiar pentru emisiunile sale de televiziune. În noua sa carte, el oferă o selecție generoasă de rețete pentru propriile alimente preferate. Dintre cele pe care le faci în mod regulat în timpul liber, acasă, spre încântarea familiei și a prietenilor. Această carte nu glorifică specialitățile la modă și complicate, ci bucătăria bucurie la domiciliu pe care Perry o poate începe chiar pentru el, după o zi lungă, chiar și noaptea. Își introduce într-adevăr cititorii la armonii gustative infinit de simple, dar cu atât mai fantastice, care sunt, fără excepție, mâncăruri dovedite, încercate și adevărate. „Macho solid” Perry de pe fiecare pagină a cărții le amintește cititorilor că gătitul este o adevărată sursă de bucurie. Și să mâncăm împreună - în special printre cei dragi - este de fiecare dată un cadou excepțional al vieții, chiar dacă tocmai punem o omletă la micul dejun de duminică. Frumosul volum este făcut și mai special de fotografii cu o frumusețe și o atmosferă de neegalat.

Nigella Lawson - Arome de vară pe tot parcursul anului
Cei care o cunosc deja pe Nigella de la televiziunea Spektrum nu vor fi dezamăgiți acum și nici cei care tocmai o cunosc și rețetele ei fantastice. În plus față de vasele de pe ecran, cititorul va găsi în volum sute de alte specialități alimentare și băuturi. Cartea este ambalată până la refuz, cu rețete de vară pe care le poți evoca pe masă în orice moment al anului. Capodopere apetisante, de la arome exotice din estul Mediteranei până la bucătăria spaniolă și italiană bogată în mod senzual, supă fericită, coaste crocante de miel, pui auriu jubiliar până la lumea tradițională de basm cu căpșuni și frișcă din după-amiezile de vară englezești. Și pentru a ne îmbunătăți și mai mult plăcerea, avem o gamă largă de băuturi răcoritoare și îmbătătoare, precum și o gamă largă de specialități de înghețată și prăjituri și plăcinte care încălzesc inima. Cuvintele cheie sunt simplitate, prospețime, bucuria fericită de a găti și de a mânca.

J. K. Rowling - Post vacant temporar
Moartea lui Barry Fairbrother, care abia avea patruzeci și câțiva ani, a subvertit literalmente orașul Pagford. Pagford este o idilă engleză însăși, cu o piață pietruită, o mănăstire străveche, dar în spatele fațadei încântătoare se află un război care dezlănțuie: războiul celor bogați cu cei săraci, adolescenții cu părinții lor, soțiile cu soții lor, profesorii cu ucenicii. Pentru că Pagford nu este așa cum arată, iar scaunul municipal vacant al lui Barry este izbucnirea celui mai mare război trăit vreodată în localitate. Cine va câștiga pasiunile, rufele, revelațiile uluitoare într-o alegere furtunoasă? Vacanta ocazională, o nouă lucrare a povestitorului de neegalat, este primul roman pe care Rowling l-a scris pentru adulți.

Dr. Károly Dunszt - Cunoștințe de cofetărie
Manualul actualizat, publicat pentru prima dată la editor, introduce potențiali cofetari în structura profesională a cofetăriilor, cerințele de proiectare, condițiile personale de lucru, echipamentele generale, mașinile, uneltele și echipamentele din fabrică, precum și reglementările obligatorii privind igiena, munca, siguranța la incendiu și prevenirea accidentelor. Plecând de la cunoștințele de bază, descrie operațiunile de tehnologie de cofetărie: aplicarea și producția de produse semifabricate, produse din zahăr, materiale de acoperire în industria de cofetărie, pregătirea umpluturilor, aluaturilor și producția de produse finite. Include rețete de gustări, prăjituri gata preparate (prăjituri, felii, chifle etc.) cu recomandare procentuală, precum și producția de prăjituri artizanale (brioșe dulci și sărate, bomboane). În conformitate cu sistemul de cerințe, veți fi introdus în producția de înghețată, conceptul și prepararea prăjiturilor pentru diabetici, precum și servirea modernă și servirea taiteilor calzi din restaurant și a deserturilor cu farfurii. Anexa CD conține diagrame, participări la concurs, lecturi și sute de fotografii color cu materii prime, fructe rare și produse finite.

Christa Schmedes - Torturi de cană
Îți place să mănânci un tort, dar nu ai chef să încerci din greu? Apoi prăjiturile pentru cană sunt doar pentru dvs.: brioșa de ciocolată, fursecul cu mandarină-migdale sau plăcinta cu cireșe este gata în cel mai scurt timp. Pur și simplu cântărim toate ingredientele cu o cană sau o ceașcă de plastic și suntem gata să coacem! În acest fel, prăjiturile de cană care pot fi făcute cu ușurință și rapid vor deveni în curând favoritul familiei.

Autor necunoscut - Cele mai bune 100 de rețete de ciocolată
Dintre dulciuri, delicatesele cu ciocolată sunt o categorie specială, „în acest volum găsim tot felul de rețete, selectate din cele mai bune din arta cofetăriei din lume. Tort mocha, biscuiți cu brânză-ciocolată, indian, brioșă de marmură, mousse tropical de ciocolată profiterol sau ciocolată cu vanilie umflată. Rețeta de la sfârșitul acestei publicații vă va ajuta să alegeți desertul care vă place.

Eszter Horváth - Desert nebun
Eszter Horváth stilist de modă, cofetar, Sugar! fondator al cofetăriilor de design. În prima sa carte de bucate, concepută special pentru începători, autorul demonstrează că prepararea deserturilor frumoase și delicioase nu necesită neapărat expertiză. Mai întâi, el introduce elementele de bază (cum să faci aluat pentru biscuiți, creme, pansamente etc.) și apoi ilustrează cu multe exemple cum să le combini cu abilitate, să le colorezi, să le formezi, să le decorezi pentru a crea minuni spectaculoase de desert. Cartea își propune să demonstreze că, cu oarecare imaginație, îndrăzneală și experimentare, oricine poate crea delicatese speciale. „Mini-cursul de preparare a deserturilor” jucăuș și creativ este ilustrat de sute de fotografii.

Judit Stahl - Preparate din carne rapidă
În această carte, Judit Stahl s-a gândit la gospodinele ocupate care doreau să-și încânte familiile și oaspeții cu mâncăruri din carne. Carnea de blană italiană este o versiune modernă, învelită în mediteraneană, a unei felii tradiționale prăjite adânc și, deoarece pesmetul se adaugă numai retrospectiv, nu este nimic de uns. Puiul de lămâie grecesc, care amintește de o vacanță cretană, este alcătuit din puține ingrediente, iar aromele sale însorite pot fi savurate iarna și vara. Fâșiile de curcan cu sos roșu de stafide sunt un exemplu îmbucurător despre modul în care un vârf de rafinament francez va fi un fel de mâncare festivă din pieptul de curcan tradițional obișnuit. Punga cu carne armenească va fi cu siguranță un mare succes în rândul aventurierilor din bucătărie, deoarece gustările captivante, fierte din paste, ascund carnea tocată de scorțișoară, nucă și coriandru. Încă o dată, rețetele sunt punctate, ușor de urmărit, descrieri practice care garantează întotdeauna succesul.

Autor necunoscut - Cartea Cooks
În carte găsim tehnici și rețete excelente de la cei mai buni maeștri bucătari din lume precum Marcus Wareing, Shaun Hill, Paul Gayler, Ken Hom, Charlie Trotter. Urmând sfaturile celor mai buni maeștri bucătari din lume, putem învăța cele mai complicate trucuri și putem dezvolta propriile noastre tehnici de gătit. Peter Gordon la condimente, Pierre Hermé la paste, Shaun Hill la supe, Marcus Warening la carne, Atul Kochhar la bucătăria indiană, Dan Lepard la pâine ne împărtășesc experiențele. Profesionalismul pasionat al maeștrilor ne încurajează să ne îmbogățim propria noastră știință culinară. Putem învăța trucuri și practici din întreaga lume pentru a ne uimi familia și oaspeții cu mâncăruri delicioase și speciale. Un album bogat decorat cu ilustrații minunate poate fi decorul bucătăriei noastre - în toate sensurile.

Autor necunoscut - Pas cu pas în bucătărie - Fast food
Această carte de bucate este o necesitate pentru oricine iubește mâncarea delicioasă, dar nu-i plac rețetele complicate. În plus, pregătirea tuturor felurilor de mâncare este prezentată pas cu pas în fotografii, astfel încât să nu puteți greși. Printre rețete, toată lumea va găsi mâncăruri care să se potrivească gustului și ocaziei lor: de la carne de vită suculentă la rață și fructe de mare picante până la delicatese vegetariene și deserturi tentante. Aceste feluri de mâncare pot fi preparate în mai puțin de o jumătate de oră, iar majoritatea pot fi evocate pe masă în doar câteva minute. Bucura-te de masa ta!

Autor necunoscut - Pas cu pas în bucătărie - mâncare italiană
Această carte de bucate este o necesitate pentru oricine iubește mâncarea delicioasă, dar nu-i plac rețetele complicate. În plus, pregătirea tuturor felurilor de mâncare este prezentată pas cu pas în fotografii, astfel încât să nu puteți greși. Rețetele includ aperitive, paste, risottos, mâncăruri cu carne, carne de pasăre și pește și deserturi. În plus față de fotografii, instrucțiunile ușor de înțeles ne ghidează de la asamblarea și pregătirea ingredientelor pentru capodopera finită. Bucura-te de masa ta!