Să coacem împreună!

Ingrediente pentru 8-12 clătite:

1. Presară făina și sarea într-un castron. Ouăle se bat una câte una, se adaugă la făină (A), apoi laptele se adaugă încetul cu încetul și se prelucrează cu o mână sau cu un tel electric până la omogenizare și fără bulgări. Apoi adăugați 1-2 dl de apă minerală sau de sodă (C) în mai multe porții, acoperiți și lăsați-l să se odihnească cel puțin o jumătate de oră (în frigider până la o noapte).

2. Ungeți ușor o tavă cu un diametru mediu de 20-22 cm (chiar și calea acoperită cu teflon!) Cu ulei înainte de a coace prima clătită. (Romul și alte uleiuri) sunt amestecate în aluatul de clătite dacă se constată că este gros, se adaugă puțin mai multă apă minerală sau cu sifon - cu cât aluatul va fi mai subțire și cu cât clătitele vor fi mai groase.

3. Încălziți tigaia, turnați 1 lingură mică (aprox. 1 dl) de aluat și, asigurându-vă că umple uniform partea inferioară a tigaiei, întoarceți-o (D). Pe un foc viu timp de aprox. Coaceți timp de 1 minut, apoi cu un cuțit rotunjit/o spatulă de tort/o lopată de lemn, pentru a slăbi atât clătitele, cât și stratul de teflon al tăvii, slăbiți ușor janta, coborâți-o (E) și rotiți-o cu o mișcare fermă. Producătorii de clătite mai pricepuți și mai experimentați fac acest lucru aruncându-le în aer spre uimirea multora. Coaceți și cealaltă parte a clătitei (aceasta este doar 1/2 minut) și continuați să o acoperiți pe o placă plată mai mare, cu o mișcare fermă.

4. Puneți peste o tigaie umplută cu apă fierbinte sau acoperiți-o cu un vas mai adânc și păstrați-o caldă până când toate clătitele sunt coapte. Dacă este destinat consumului ulterior, nu este necesar să îl mențineți cald, este umplut și modelat înainte de servire și este încălzit-copt la cuptor cu microunde sau (conform fiecărei rețete) la cuptor.

Important:

O greșeală obișnuită este să rupi clătita. Cauze posibile și „remedii”:
- Aluatul este prea subțire: adăugați încă 1 ou și puțină făină, care se amestecă ușor cu puțin aluat subțire, apoi adăugați la întregul aluat.
- Nu ne-am odihnit suficient: amestecați ușor și lăsați-l deoparte pentru timpul recomandat.
- Nu am uleiat tigaia sau este puțin ulei în aluat sau după ce am amestecat nu am scufundat din vârf (acolo unde este uleiul): scoateți clătitele rupte din tigaie, ștergeți-le cu atenție cu un prosop de hârtie, apoi ușor ungeți cu ulei, încălziți și începeți din nou funcționarea.
- Punem zahăr în aluat, care se lipeste când devine roșu: nu mai putem să nu-l mai împiedicăm, cel mult, dacă mai facem o porție de aluat fără zahăr și le amestecăm pe cele două și le prăjim cu mai mult ulei.

Sfaturi:

S-ar putea să doriți să desemnați o tigaie „la îndemână” pentru coacerea clătitelor (poate fier sau teflon, îl prefer pe acesta din urmă) în care să nu facem alte alimente. Bunica mea a spus că nu trebuie spălată, ci doar ștearsă bine cu hârtie. Din experiența mea, nu este deteriorat dacă este spălat slab în apă neutră de spălat vase după utilizare, dar nu este spălat, mai ales nu cu substanțe abrazive, dar lăsat să patineze. Se presupune că acesta este unul dintre secretele succesului - nu treceți dincolo de asta.

Versiuni:

- În loc de făină fină, putem face făină de grâu integral, făină de porumb, făină de orez. Grosimea clătitei depinde de cantitatea de lichid amestecat, în special apă minerală sau sodă. Dacă doriți clătite mai groase, dar ușoare, puteți adăuga drojdie (10 g pentru cantitatea de mai sus) sau mai multe ouă în aluatul dvs., dar în acest caz, batem albușurile în aluat tare (de exemplu, se fac clătite feliate).
- Puteți colora masa de clătite cu spanac fiert, dovleac, sfeclă roșie sau piure de roșii; îl putem condimenta și cu piure de cartofi, varză prăjită, mere rase, tocate mărunt, condimente verzi aromate (de exemplu pătrunjel, mărar, busuioc), curry, sos de soia, praf de chili - numărul de variante este aproape interminabil.

Note:

În principiu, pentru aluatul de clătite sunt necesare de câte ori 100 g făină fină, tot atâtea ouă și de două ori mai mult lichid. De exemplu, italienii și francezii produc doar lapte, în timp ce germanii, austriecii și bucătăriile monarhice tind să prefere versiunea mai ușoară, jumătate de lapte, jumătate cu apă minerală sau apă cu sodă. Cel mai apropiat de gustul maghiar este cel subțire, s-ar putea spune clătita subțire de hârtie, în care există aproape mai mult umplutură decât aluat. În cazul bucătăriilor mai îndepărtate și al altor tipuri de clătite, rețetele individuale se aplică întotdeauna, dar este recomandabil să păstrați metoda de preparare detaliată aici.
Și încă un lucru: amestecăm aluatul cu ceva reținere dacă este posibil, pentru că nu știu cum altceva este, dar când încep să coac clătite, cineva din familie iese întotdeauna să guste urgent dacă.