VASELURI DE CARNE> Cu carne de curcan

Domnul Stroganoff a fost un negustor bogat din Novgorod, care a primit titlul de conte de la împărăteasa Ecaterina cea Mare, ca recunoaștere a meritelor sale și, mai ales, a stilului său de viață luxos.
a fost faimos. În conformitate cu moda epocii, a ținut un bucătar francez, dar nu despre el
faima este totul.

steak

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • Filet de porc sau piept de curcan
  • 1 ceapa cu cap mediu
  • 1 cățel de usturoi
  • 250 g ciuperci champignon
  • 250 g castraveți murați
  • 100 g slănină afumată
  • 2 ek. făină fină
  • 1 frunza de dafin
  • 2 ciupituri cimbru sfărâmat
  • 2 ek. piure de tomate
  • 1 dl vin alb uscat
  • 10-15 boabe de capere
  • 2 dl cremă
  • 1 ek. muştar
  • sare piper
  • 1-2 luni suc de lămâie

1. Carnea este clătită, ștearsă și tăiată în benzi de 2 cm. Legumele se curăță. Tăiați ceapa mărunt, ciupercile în cuișoare subțiri, castraveții murați în fâșii subțiri.

2. Slănină tăiată cubulete și prăjită împreună cu ceapa într-un pahar. Presărați carnea cu făina, aruncați ceapa, amestecând continuu, prăjiți 2-3 minute. Adăugați ciupercile, usturoiul străpuns, frunza de dafin, cimbru, piureul de roșii, vinul, castraveții murați și, în final, caperele, și fierbeți până se înmoaie (20 de minute) la foc moderat, pe un capac.

3. Se toarnă crema peste carne, se condimentează cu muștar, sare, piper proaspăt măcinat și suc de lămâie și se aduce doar la fierbere. Orezul aburit, piureul de cartofi și tăiței de busuioc se potrivesc bine cu el.

Fidea cu busuioc
Clătiți 12-15 frunze de busuioc (cu excepția a 4 bobite), tăiate în benzi subțiri, întoarceți 2 linguri. în ulei de măsline fiert (clasic). Se fierb 250 g de pâine lungă (tagliatelle) în apă ușor sărată, se strecoară, se strecoară într-un castron adânc, se amestecă ușor cu ulei de busuioc și se servește imediat decorat cu boburi deoparte.

Versiuni:

Puteți folosi și smântână în loc de smântână, dar apoi tratați-o cu suc de lămâie!

Note:

Vasul este inițial făcut din sfoară, dar îl putem face cu îndrăzneală (ca în cazul lor) din carne de porc, curcan sau piept de pui, carne tânără pre-marinată sălbatică.