MASE> Într-o cratiță

Numele său nu provine din secui în general, ci dintr-un anumit secuiesc
primit de la domnul care fusese un restaurant de familie în Pest încă din anii 1840,
pe atunci în strada Hatvani. Tinerii din epoca reformelor au intrat deseori din cauza ieftinității lor
gustare aici. Dar, într-o oră târzie, era doar varză prăjită și aburită
în bucătărie și tinerii erau foarte flămânzi. Se spune că a fost adăugat la meniu ca favorit al lui Sándor Petőfi.

secuiesc

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 800 g umăr slab de porc
  • 1 ceapa cap mare
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 kg de varză murată
  • 1 piper verde ascuțit
  • 1 roșie
  • 4 ek. ulei sau untură de porc
  • 1 lună ardei rosu + pentru decor
  • 1/4 lună semințe de chimen
  • 1 frunza de dafin
  • 3 + 1 dl smântână
  • 30 g făină de orez
  • 1 crenguta de patrunjel

1. Spălați carnea, tăiată în cuburi mici. Curățați ceapa și usturoiul, tocați ceapa. Varza de varză este ușor clătită și scursă. Spălați ardeii verzi și roșiile, curățați ardeii verzi și înconjurați-le, curățați roșiile, tăiați-le în cuișoare.

2. Încălziți uleiul/grăsimea, prăjiți ceapa în ea, aruncați carnea și prăjiți la foc mare timp de 2-3 minute. Se presară piper roșu și semințe de chimen, se adaugă usturoi străpuns, piper verde și roșii, se sare puțin, în suc propriu, sub acoperire pentru aprox. Fierbeți timp de 40 de minute până se înmoaie, adică faceți o tocană.

3. Fierbeți varza murată cu 1/2 dl de apă și frunze de dafin până se înmoaie (35-40 de minute, într-o cratiță timp de 20 de minute), dacă se scurge prea mult suc, filtrați.

4. Bateți 3 dl smântână cu făina de orez, adăugați la tocană, aduceți la fierbere, apoi întoarceți varza și fierbeți încă 5 minute. Aruncăm frunza de dafin, luăm varza într-un vas adânc, decorăm blatul cu restul de 1 dl smântână și pătrunjel, îl servim fierbinte. Într-o ceașcă separată se pot adăuga smântână suplimentară și pâine proaspătă de casă. Încălzit și mai delicios!

Sfaturi:

- Carnea și varza (conform cărții) ar trebui să fie aburite împreună pe o farfurie de tocană de boia, dar, de multe ori nu sunt înmuiate în același timp, este indicat să le preparați separat. Câteva ore în picioare și chiar reîncălzire, ca și în cazul preparatelor cu varză, în general, este foarte bun pentru el.
- Mâncarea complet pregătită este excelentă pentru congelare.

Versiuni:

Se poate face și cu tocană de porc, pulpă de vită sau tocană de curcan.