Bucătarii bucătari pun jos o dată pentru totdeauna lingura de lemn „Viața este prea scurtă pentru porții și dieta slab măsurate. Mâncarea dietetică este ca o operă fără orchestră ”

Paul Bocuse, Marele Maestru al Bucătăriei Franceze, Doajen din Lumea Culinară, a plecat la eternele „câmpuri de bucătărie” la vârsta de 91 de ani.

bucătarii

Bocuse, despre care se spune că este papa bucătăriei franceze, nu a renunțat niciodată la rădăcini, locuind în aceeași casă de pe malul râului din Lyon, sudul Franței, la etaj unde s-a născut și „crescut” de bucătăria familiei. Linia de bucătar familial poate fi urmărită până în anii 1700. Bocuse s-a alăturat echipei La Mere Brazier la vârsta de 16 ani, despre care mai târziu a spus că este „greu, trebuia să te trezești devreme, să mulgi vacile, să hrănești porcii, să faci curățenie și apoi să gătești ... Profesia s-a schimbat mult de atunci ... unde este cărbunele? Apăsați un buton și vine căldura ”.

El a preluat restaurantul familiei în 1956 de la tatăl său.

A luptat în al doilea război mondial, unde a fost rănit și îngrijit într-un spital condus de americani. Din moment ce a primit și sânge, el a spus mai târziu că sângele american îi curgea și în vene. Restaurantul Lyon are, de asemenea, întotdeauna un steag american.

Bocuse a măturat trei stele Michelin de-a lungul vieții sale, a fost un inovator constant, concentrat pe ingrediente proaspete de înaltă calitate și a fost un fan și chiar un pionier al așa-numitei noi bucătării. Această tendință s-a bazat pe recunoașterea faptului că bucătăria clasică franceză veche nu putea fi menținută în epoca modernă, deoarece erau necesare mese mai ușoare, mai puțin prăjite, în porții mai sănătoase și mai mici.

Singurul ingredient de care nu s-a putut desprinde niciodată a fost untul, a spus că untul este un produs magic pe care nimic nu îl poate înlocui.

În 2011, a fost ales Chef of the Century de către Culinary Institute of America și a deschis un restaurant de instruire cu numele său pe el.

S-a lăudat cu numeroase premii și onoruri și a fost, de asemenea, Cavaler al Ordinului de Onoare al Republicii Franceze. În timpul carierei sale, a gătit pentru toți președinții francezi.

Viața sa privată nu era lipsită de scandaluri, era un fel de francez adevărat. Locuia cu trei femei și nici nu nega că cel mai slab nu era un mare admirator.

Numit după el, Bocuse d’Or, cea mai faimoasă competiție de bucătar din lume - a cărei rundă maghiară va avea loc la Budapesta la începutul lunii februarie - are loc cu participarea activă a publicului.

Bocuse a suferit o operație cardiacă în 2005 și ulterior s-a luptat cu boala Parkinson. A spus odată despre propria sa profesie și greșeli:

„Dacă un arhitect face o greșeală, rulați-o cu puțină muscă, dacă un medic face o greșeală, îngropați„ greșeala ”, dacă un bucătar face o greșeală, turnați puțin sos pe ea și spuneți că este o rețetă nouă”.