Bulion vindecător: mit sau realitate?

Mănâncă o farfurie cu bulion fierbinte! - spun adesea unui pacient cu răceală sau gripă care, de fapt, se va îmbunătăți după consumul supei. Dar de ce este așa?

Unii spun că bulionul fierbinte este unul dintre cele mai bune antidoturi pentru răceli și gripă, alții spun că este complet ineficient. Este atât de sigur că a fost folosit de secole pentru ameliorarea simptomelor, dar chiar funcționează? Articolul BBC Good Food ajută la descoperirea secretului bulionului vindecător.

Observarea milenară a efectului anti-rece al bulionului. Moshe ben Maimon (Maimonides), un medic evreu care locuia în Egipt, a folosit greaca superioară pentru a trata afecțiunile respiratorii superioare cu bulion de pui, printre altele. Știința modernă a confirmat, de asemenea, teoria, cercetătorii americani spunând că „bulionul bunicii” este cu adevărat vindecător.

Ingrediente benefice

Ingredientele cheie din supa de pui includ ceapa, usturoiul și alte legume care oferă aromă și substanțe nutritive sănătoase, care sunt vitale pentru un sistem imunitar care funcționează bine. De asemenea, pot ajuta la reducerea inflamației, care poate ameliora simptomele răcelii obișnuite.

Nutrienții care stimulează imunitatea, vitaminele și antioxidanții găsiți în bulion ajută la înfrângerea bacteriilor și a virușilor care provoacă boli. Acest lucru este adevărat chiar dacă unele dintre ingredientele active sunt distruse de căldură, dar ingredientele benefice rămase pot fi în continuare excelenții noștri aliați împotriva bolilor. Un alt avantaj al bulionului fierbinte este că sarea din acesta, precum și aburul inhalat în timp ce mănâncă, ajută la eliberarea căilor respiratorii înfundate și ameliorează inflamația.

Pentru a combate boala, corpul nostru are nevoie de energie. Bulionul este o sursă de calorii sănătoase, ușor digerabile.

Este bun pentru intestine

Menținerea sănătății sistemului nostru digestiv este deosebit de importantă atunci când suntem bolnavi, astfel încât corpul nostru să poată obține toate vitaminele și mineralele antiinfecțioase necesare din alimentele pe care le consumăm. Glucozamina menține mucoasa intestinală sănătoasă și este eliberată din cartilaj atunci când este gătită. Pe măsură ce bulionul se răcește, la suprafață se formează un strat de gelatină. Combinația de gelatină și glucozamină ajută la protejarea și vindecarea mucoasei gastro-intestinale.

Puiul este deosebit de bogat într-un compus numit carnozină, iar acest lucru sugerează studiile că ajută la reducerea disconfortului din nas și gât. Se crede că carnozina reduce inflamația căilor respiratorii superioare prin oprirea migrației celulelor albe din sânge. Beneficiul durează doar atât timp cât supa este în organism, așa că asigurați-vă că faceți o doză suficient de mare!

Gelatina, glucozamina și condroitina din bulion sunt absorbite de corpul nostru, bine utilizate pentru a ne reconstrui propriul țesut conjunctiv, reducând în același timp inflamația și ajutându-ne să ne recâștigăm forța mai repede după boală.

Efectul placebo al bulionului nu trebuie subestimat. Dacă mama noastră a promis despre un castron de bulion fierbinte pentru a ne face să ne simțim mai bine în legătură cu asta, probabil că afectează modul în care ne simțim. Efectul placebo este un fenomen bine documentat care stă în puterea relației dintre minte și corp.

Bulionul bunicii este cel mai bun

Cercetătorii de la Universitatea din Nebraska Medical Center au descoperit că „supa bunicii” tradițională, făcută din pui și bogată în legume, este deosebit de eficientă în tratarea gripei și a răcelii datorită efectelor sale antiinflamatorii și antivirale, potrivit unui articol din Revista Vitality despre bulion .

Rețetă de bulion de vindecare

Ingredientele (1 kilogram de pui • 3 capete de ceapă • 1 cartof dulce mare • 2 napi • 11-12 bucăți de morcovi • 5-6 tulpini de țelină • 1 legătură de pătrunjel • sare și piper) sunt preparate în mod tradițional, rețineți că partea de sus a supei îndepărtează continuu grăsimea acumulată în timpul gătitului.

Să păstrăm moderarea

Este adevărat că bulionul are un efect de vindecare, dar există multe dezavantaje ale consumului de carne.
Colin T. Campbell, profesor la Universitatea Cornell în studiul său despre China, discută despre faptul că consumul de proteine animale este strâns legat de cancer, boli cardiovasculare, diabet și obezitate. El explică faptul că proteinele animale (cărora le lipsesc fitonutrienții) reduc foarte mult eficiența digestiei noastre. Ca rezultat, deșeurile sunt depozitate în corpul nostru, absorbția alimentelor devine insuficientă, flora intestinală este deteriorată și sistemul imunitar este slăbit ca urmare.
În schimb, plantele conțin toți fitonutrienții în plus față de proteine, ceea ce înseamnă fibre, vitamine, minerale importante, enzime și bacterii intestinale care sunt esențiale pentru o digestie eficientă.

Dr. T. Colin Campbell: Studiul Chinei