Bulion: toată lumea o face, nici măcar o rețetă

Kale sau nu? Carne de vita sau gaina? Toată lumea o face diferită, este treaba inimii tuturor, totuși mulți o strică. Cu toate acestea, există doar câteva reguli simple de urmat pentru a face supa perfectă.

„Bulionul nu este bulion dacă. "

„Pur și simplu ne-a dat seama atunci. "

Bulion de aur așa cum ne place Sursa: Acs Bori și Mondovics Peter

Toată lumea termină propoziția calm. Pe el, deja îți poți mușca gâtul încrucișat așezat lângă tine sau comentând în sus în dezbaterea despre alegerea cărnii, proporția de legume și definirea singurului condiment.

Fiecare oală de bulion este diferită: adăugând sau lăsând o singură legumă, tipul, partea și vârsta cărnii se schimbă la fiecare picătură. De aceea nu vă spunem ce să puneți în acest moment, nu vă oferim o rețetă exactă pe gram, întrucât asta ar afecta toate bunicile și mămicile din lume. Am colectat reguli de bază și interdicții care definesc în unanimitate rezultatul final fin. Deoarece bulionul nu este pur și simplu medicament și prânz, nu este un simplu aliment, bulionul este totul, fără el s-ar putea să nu existe viață.

Carne, carne, carne și os

Fiecare bulion are nevoie și de carne și os. Supa clasică de vită este, de asemenea, făcută din mai multe părți ale corpului, de obicei din piept, picior, coastă sau umăr, amestecate. Bulionul real de carne de vită include și os de măduvă, al cărui interior nu este consumat doar de Sinbad după supă, pătat pe pâine prăjită, fierbinte.

Ne place așa, dar este diferit peste tot Sursa: Acs Bori și Mondovics Peter

Unora le place să gătească numai carne de porc proaspăt tăiată, în timp ce alții spun că se poate numi numai bulion făcut cu pui sau bibilici. Gourmet Master le discută separat și sunt într-adevăr atât de diferite în ceea ce privește gustul, culoarea și textura, încât ar necesita un capitol separat. Acesta din urmă merită început doar dacă obținem carne de foarte bună calitate, carnea de vită fiind calea cea mai sigură.

Pentru patru persoane cca. Supa trebuie făcută din 75 dkg de carne și, ca orice altceva, supa ar trebui să înceapă numai cu carne la temperatura camerei.

Buzz, mărgele

Singurul motiv important în care toată literatura este de acord, de la Brillat-Savarin la Ilona Horváth până la bunica tuturor, este singurul punct în care această mâncare poate fi stricată, adică timpul. Deoarece esența bulionului este sucul, scopul este ca carnea să dea aromă sucului, deci ar trebui să fie pusă în apă rece. (La prepararea cărnii fierte, când accentul este pus pe gustul cărnii, carnea trebuie pusă în apă fierbinte.)

Ornamentul mesei Sursa: Acs Bori & Mondovics Peter

Aduceți la fierbere lentă, apoi când se face acest lucru, este indicat să îl luați la foc foarte mic și să-l gătiți abia fiert - în funcție de tipul și vârsta cărnii - timp de cel puțin 3-4 ore. Aceasta se numește zumzet sau beading.

Ezitare și filtrare

În timp ce carnea este principală, pe suprafața supei se formează o spumă cenușie. Este proteina precipitată care se întâlnește și se coalizează cu grăsimea care se topește din carne și se ridică la suprafața apei. Dacă doriți o supă frumoasă, de culoare curată, trebuie să o scoateți cu o lingură sau cu o strecurătoare. Mulți oameni toarnă întregul suc de pe carne după ce a fost fiert pentru prima dată, spălat și din nou fiert în apă rece. Oricine este leneș să ezite, chiar și la sfârșit când ciorba este gata și carnea este moale, vă poate salva de confuzia totală lăsând-o să se așeze, să se odihnească minimum 15 minute sau chiar o oră și nu o filtrează pe jos pe picior, dar cu oală. Astfel, alături de ardei și tot felul de bucăți desprinse, spuma rămâne și la fundul supei. Rezultatul final va fi și mai plăcut dacă punem un scutec umed în filtru.

Filtrat pe un scutec textil Sursa: Acs Bori & Mondovics Peter

Selectarea legumelor

Prietenii mei din străinătate plâng cu sfecla albă, iar după ce se întorc acasă, când se întorc, rădăcinile ies din valiza lor. Ei spun că nici măcar nu știau cât de indispensabil a fost un ingredient din aroma de bază a bulionului până când nu au încercat să-l facă într-o țară în care nu era disponibil.

Așa că toată lumea este de acord că este nevoie de alb și morcovi în supă, nu există prea multe controverse în ceea ce privește țelina și cohlrabi. Mulți oameni trec peste ceapa, alții o pun în coajă pentru a o picta într-o culoare frumoasă. Gourmet Master sugerează, de asemenea, cartofi prăjiți, roșii și ardei, în timp ce alții spun că cartofii prăjiți vor fi tulburi în culoarea supei. Unii adaugă și căței de usturoi și usturoi și chiar unele ciuperci de ochi - în timp ce alții spun că direcționează aroma supei atât de puternic încât ar trebui să fie gătite separat. Mazărea verde, fasolea verde și chiar unele conopide de trandafiri sunt adăugate în bulionul de pui în multe gospodării.

Sfecla obligatorie Sursa: Acs Bori & Mondovics Peter

Forma legumelor

Nu contează în ce formă tăiem legumele: deoarece acestea petrec mult timp în supă, de obicei sunt tăiate în bușteni, dar cel puțin bucăți mari, astfel încât să nu se gătească complet. Lăsăm rădăcinile întregi, înjumătățim napii și țelina. Le adăugăm în supă doar când carnea a fost gătită timp de o oră. Unii oameni adaugă rădăcinile cărnii chiar mai târziu și chiar le gătesc în apă separată - ultima soluție are ca rezultat un aliment complet diferit, deoarece gustul legumelor nu îmbogățește supa.

Proporțiile

Proporțiile de carne, os, apă și legume nu contează deloc. Cartile de bucate adaugă până la 70 de litri de 70-80 dkg de carne pentru 2 persoane, apă și se oferă o jumătate de kilogram de legume. Este, de asemenea, o chestiune de gust, cine o iubește mai cu sârguință, cine o iubește și mai mult, dar este într-adevăr raportul ideal, de lucru. Pentru cineva căruia îi place foarte mult și nu se plictisește în câteva zile, gătește o porție mai mare. Dacă încă mai aveți suficient, congelați-l în porții mici și folosiți-l pentru supe smântână, legume, risottos, sosuri.

Condimentele

Un bulion cu adevărat bun nu necesită mai multe condimente decât sare și câteva boabe de piper întreg. Sarea trebuie manipulată cu grijă, deoarece în timpul perioadei lungi de gătit, supa se va îngroșa și poate deveni mai sărată decât intenționat. De obicei, se recomandă 1 lingură de sare pentru 2 litri de apă, dar poate fi început cu puțin mai puțin și apoi ajustat prin degustare la final. De asemenea, pot aromă supa cu alune, ghimbir, șofran, cimbru, tulpini de pătrunjel, cuișoare introduse în ceapă, nucșoară.

Vermicelli sau granule?

În cazul nostru, supa are tradiția bunicului, bunicul a gătit-o cu unghii și a adăugat și kale și ciuperci. Există supă în fiecare zi, bulionul fiert vine cu noi într-un ulcior când călătorim. Când ne-am plâns în copilărie pentru bulionul de a treia zi, mama a trecut la un tampon de supă, a funcționat: supa grizzly era un fel de mâncare complet diferit față de vermicelli. Despre acest subiect și alegerea nesfârșită puteți citi aici Mai mult.