Vată de zahăr

Viață: vată de zahăr. Unchiul Zahăr stă deasupra bolului, gaura neagră din mijloc, rotește bara de buclă și ne holbăm cu ochii mari, în timp ce un nor colorat care se învârtește iese din Nimic, ca Calea Lactee. Apoi îl obținem, îl înfundăm cu nerăbdare în gură, mâinile și fața ne vor fi lipicioase și, după un minut, nu va mai rămâne altceva decât bastonul cu buclă goală.

Nimic dulce, ar spune Fellini. O sută douăzeci de calorii, ar spune dieteticianul. Cea mai mare înșelătorie din istoria designului alimentar.

Dar ce nu este?

Mașina de bumbac a fost inventată în 1897 de William Morrison și John C. Wharton de la Nashville. Morrison era medic stomatolog, scriitor de carte pentru copii, activist politic - chiar și lucra cu președintele Woodrow Wilson până la sfârșitul vieții sale - și cofetar rural în Wharton. „Mașina electrică de zahăr”, care producea zahăr din răchită (ei o numeau ață de zână, sau păr de zână), a fost brevetată la Târgul Mondial din St. Bomboanele strălucitoare au avut atât de mult succes, încât șaptezeci de mii de porții au fost vândute imediat pentru un sfert de dolar. Nu a fost redenumit Cotton Sugar până în 1920. Funcționarea mașinii sa bazat pe un principiu fizic simplu: atunci când este încălzit, zahărul se topește, devine o structură filamentoasă sub influența forței centrifuge și se solidifică atunci când este răsucit pe un băț. Magie terminată.

Este atât de evident că a fost deja făcut din zahăr din trestie în secolul al XVII-lea. secol. În 1769, femeia de afaceri engleză Elizabeth Raffald a descris și rețeta în cartea de bucate. Zahărul din trestie a fost caramelizat într-un castron de cupru sau argint și rotit cu mâna pentru a-l face o textură yarny.

De atunci este cunoscut în multe locuri.

Acesta poartă numele după ața de bomboane în Anglia, vata de zahăr în Statele Unite, ața de zână în Australia și Zuckerwatte în Germania. Francezii îl numesc barbe un tată. Adică barba tatălui. Dar, de asemenea, au botezat sala de sport în aer liber ca organ barbar, hoțul furtun și aprinsul lunii. În Iran, a fost numit pashmak, un dulce preferat al palatelor otomane. În Yazd, de exemplu, se face cu ulei de susan și făină. Zahărul granulat apos este încălzit, lăsat să înghețe și apoi întins până devine o pastă asemănătoare gumei de mestecat. Între timp, într-un alt castron (ulei și făină), se face o masă gătind timp de șapte până la opt ore, se toarnă într-o tavă de copt și (sub formă de inel) se pune zahărul gumos. Masa făinoasă absoarbe încet zahărul și se transformă într-o formație asemănătoare firului.

Versiunea turcească este pișmaniye, care este aromată cu fistic. A fost inventat de Agop efendi de origine armeană, chiar în secolul al XIX-lea. la mijlocul sec. Numele se presupune că înseamnă remușcare, dar nu în sensul în care ne-am gândi (că oricine ar fi regretat pentru că ar mânca atât de mult zahăr); dimpotrivă: regretăm că am început să facem dulciuri, atât de complicate.

Bumbacul de zahăr (fabricat în principal din înlocuitori ai zahărului izomalt și amestecat cu culori artificiale) este, fără îndoială, cel mai nesănătos dulce din lume. Deși cunosc mafia alimentară, nu aș îndrăzni să pariez pe asta. Faptul este, însă, că nu conține mai mult zahăr decât orice băutură răcoritoare (aproximativ 30 de grame). Totuși, după aceea, ne este garantat că ne este foame și sete. Am mâncat aer zaharat.

Dar vata de zahăr nu este despre o nutriție conștientă. Mai multe despre copilărie. Despre uimirea roz în timp ce mușcăm în nor cu dinți de foioase.