Căutați o rețetă sau un ingredient

Tort crocant din două tipuri de aluat

Îmbogățit cu umpluturi sărate sau dulci, care constau de obicei din straturi subțiri de aluat de strudel și pot fi coapte sub forme mai mici sau mai mari, este un fast-food popular cu multe nume și nu este de mirare că îl puteți întâlni în nenumărate variații în Balcani, Orientul Mijlociu sau Mediterana de Est.

Diferențele se văd deja în ceea ce privește tipul de aluat din care sunt făcute piei sau burek. În principiu, există două tipuri de versiuni. Una este un aluat subțire fără drojdie, cealaltă este făcută cu drojdie, dar este și subțire. În cea mai mare parte a Turciei, baza este în mod tradițional strudel subțire, puțin mai gros decât știm, numită yufka, care se numește deja paste philo în Grecia. Cealaltă variantă de aluat este cea mai asemănătoare cu aluatul de unt de drojdie, care necesită o pregătire atentă și precisă - stăpâni excelenți ai gospodinelor și brutarilor din Balcani. De altfel, acest lucru este cunoscut în Turcia sub numele de piei nemse.

Aceste două tipuri de aluat - cu o serie de modificări minore - stau la baza fiecărui burek, dar nimeni nu ar trebui să fie surprins dacă întâlnești burekul nostru de tip melc ca pita în timp ce ne vizitezi vecinii din sud sau doar în Bosnia, deoarece acest nume s-a răspândit și acolo.

Burek sau piei pot fi mici rotunde, semicirculare sau în formă de semilună, pot fi chiar înfășurate ca trabucuri sau doar formează triunghiuri din el. Pot fi coapte în ulei, pot fi coapte într-o tavă de copt, pot fi mici, dar pot fi făcute într-o formă rotundă mare, strâns strâns, la fel cum aluaturile rotunde așezate una peste alta pot ascunde o varietate de umpluturi.

La fel ca pizza, piei se pot fi născut în bucătăriile săracilor din fostul Imperiu Otoman - pline cu ceea ce era chiar la casă sau, dacă nu era nimic, stropeau o mulțime de aluat cu ulei, posibil presărat deasupra cu diferite semințe ( mai ales semințe de susan) a fost coaptă într-o plăcintă bogată.

Astăzi, a devenit unul dintre cele mai populare feluri de mâncare ale restaurantelor și brutăriilor de stradă nu numai în Turcia, ci și în întreg Balcanii, și chiar în Africa de Nord și Orientul Mijlociu.

Piei turcești - poți veni oricând!

Oricine a fost în Turcia știe că mirosul pieilor proaspăt coapte este o adevărată atracție pentru localnici și turiști în cantinele mai mici sau mai mari. Una dintre cele mai frecvente piei turcești se face într-un vas de copt mare, rotund, cu brânză feta și pătrunjel tocat mărunt ca bază pentru umplutură și este real atunci când se coace crocant în cuptor - su böreği este numele său. Se servește în felii, proaspete. Bogat, dar foarte delicios - fiecare strat de aluat este presărat cu multă grăsime.

Mâncarea rapidă pentru o singură persoană, înfășurată în formă de trabuc, este vândută sub numele sigara böreği. Se fac cu o umplutură foarte variată, se prăjesc în ulei. Pe lângă împerecherea verde feta-pătrunjel, variațiile sale umplute cu cartofi sau spanac, diverse legume și carne tocată sunt, de asemenea, foarte populare.

Una dintre specialitățile bucătăriei evreiești sefardite din Istanbul este carnea de vită afumată subțire, picantă, afumată, pasteur (denumită în maghiară ocupația turcească ca pastorală sau chiar pastorală), sau un fel de pa tip cascadă și crocant în ulei de măsline crocant.

Apropo, pielile pot face adesea parte din faimoasele castroane, tricouri, de asemenea.

Pe lângă acestea, desigur, putem găsi o mare varietate de piei cu carne, legume și brânzeturi cu nume diferite în diferite regiuni, nu numai în toată Turcia, ci și în cantinele și brutăriile turcești din multe părți ale lumii, datorită imigranți.

Bureket dulce și sărat din Balcani!

În Grecia, Cipru, boureki sau bourekaki înseamnă de obicei plăcinte mici făcute din aluat philo, rotund sau în formă de semilună. Cea mai obișnuită aici este versiunea umplută cu feta sărată, legume, ierburi și miel tocat, picant, dar aproape fiecare insulă are propria sa specialitate.

Un desert dulce și foarte gustos este galaktoboureko, care înseamnă literalmente bureket lăptos (versiunea turcească a piei de prăjit). Aluatul filo este practic umplut cu un fel de budincă grizzly condimentată cu portocală sau lămâie, sau puțină apă de trandafiri, coaptă într-un vas de copt mare până când este crocant și, în final, presărată cu sirop dulce. Se poate face curajos acasă și este, de asemenea, un desert foarte delicios cu aluat de strudel.

Galaktoboureko cu strudel

Ingrediente:
2 pachete de aluat de strudel (2 X 6 coli)
3 ouă de dimensiuni medii
25 dkg zahăr pudră
1 l de lapte
10 dkg de gris
2 pachete de zahăr vanilat
1 suc de lămâie și coajă rasă
1 dl de apă
1 vârf de sare
15 dkg de unt topit

Mod de preparare: Ouăle se amestecă cu 15 dkg zahăr pudră până se albesc, apoi se adaugă cojile de grâu cu agitare constantă. Aduceți laptele la fiert cu zahărul vanilat și coaja rasă de lămâie, scoateți-l din foc și amestecați masa de ouă.
Tapetăm o foaie mare de copt cu hârtie de copt și apoi întindem un strat de strudel, astfel încât aluatul să fie și pe marginea foii de copt. Ungeți cu unt topit și continuați stratificarea până când toate foile de strudel din primul pachet au fost utilizate. Pentru aceasta, netezim umplutura de grâu, apoi, similar cu precedenta, întindem celelalte 6 foi de strudel deasupra cu unt. Tăiați desertul în felii pătrate cu un cuțit ascuțit, având grijă să nu tăiați straturile inferioare de aluat.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 35-40 de minute până când blatul se rumeneste și umplutura se solidifică. În timp ce se coace, pregătiți siropul. Punem 1 dl de apă într-un sirop cu 10 dkg de zahăr, la sfârșit îl condimentăm cu sucul de lămâie stors.
Presărați galactobourecul încă cald cu siropul, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei într-o tavă de copt, apoi serviți.

Dacă cineva îl consideră prea dulce, poate lăsa siropul deasupra, presărat cu zahăr pudră amestecat cu un voal de vanilie, un desert extrem de gustos, rentabil.

În țările din fosta Iugoslavie, burekul tradițional este de obicei coapte crocant într-un vas mare rotund de copt - obișnuia să nu conțină umplutură, consta doar din straturi pregătite cu grijă de aluat din frunze de unt slăbit cu drojdie - gol. Probabil, denumirea de prazan (goală) se referă și la aceasta, dar astăzi este mai des întâlnită versiunea umplută cu carne, ceapă sau brânză de vaci sărată de neuitat, care este oferită sub numele de prazan sau pita. Desigur, sunt populare cu umpluturile dulci, de ex. se fac și cu mere și brânză de vaci dulce.

Și brutăriile și gospodăriile deschise spre inovație fac din ce în ce mai multe umpluturi care sunt populare și la pizza - roșii, șuncă, condimente italiene - dar pot fi incluse multe altele.

În aproape toate țările din fosta Iugoslavie, aluatul de burek este întins mai întâi până la un fir subțire, apoi umplut, înfășurat ca un strudel și așezat într-o foaie rotundă de copt, răsucind aluatul umplut într-o spirală și apoi coacând crocant. În Bosnia, de ex. nimic nu se pune deasupra burekului umplut cu carne. Cu toate acestea, în Serbia și Slovenia (în principal cele umplute și învelite cu cartofi sau brânză de vaci sărată), partea superioară este, de asemenea, untă cu ouă. Melcul este copt într-o plăcintă rotundă mare, care este feliată ca o pizza.

În Serbia, zeljanica sau pita zeljanica este pur și simplu numele unei plăcinte umplute cu brânză de vaci sărată și spanac (acesta din urmă poartă numele culorii sale), care este, de asemenea, un fel de burek și este un lucru obligatoriu în brutăriile locale. Se mănâncă la micul dejun, ora zece, dar este perfect și pentru prânz. Dacă vizitați Subotica, asigurați-vă că încercați versiunea acolo! În Croația, puteți întâlni burekul umplut, înfășurat ca Burek Rolan.

Popular în Serbia este imensul burek rotund, care este, de asemenea, realizat pe o foaie mare de copt, dar fără a se rostogoli, probabil de la sfârșitul secolului al XV-lea Ni ? vine din orașul său. Conform tradiției, a fost realizată mai întâi de un adevărat brutar din Istanbul, un anume Mehmed Oğlu, de unde s-a răspândit în mai multe țări moderne din regiune. În acest tip, diferitele umpluturi sunt plasate între straturile subțiri de aluat, iar burekul mare copt este feliat într-un mod de tort.

Desigur, brutăriile moderne se coc acum în porții mici, înfășurând o varietate de bureks sau într-o formă rotundă, puteți întâlni și bureks făcute conform unei rețete sudice din tot mai multe locuri din Ungaria și merită degustate pentru cei care au nu a făcut acest lucru.

Nu este surprinzător că această plăcintă este coaptă și în Bulgaria, o țară renumită pentru legumele sale din Balcani, deși sub numele de bjurek. Cel mai adesea realizăm o versiune populară a sirenei burek sărate, asemănătoare fetei, umplute cu brânză și ouă.

În Albania, versiunea de ceapă-roșii este de asemenea răspândită, iar plăcintele sărate numite byrek sau lakror sunt adesea coapte într-o formă triunghiulară.

Bourekas din Israel

În cea mai mare parte, populația evreiască sefardă, care a imigrat din Balcani și Anatolia, a naturalizat Burek, care este, de asemenea, extrem de popular în Israel și se numește acolo Bourekas. Astăzi, se prepară în cea mai mare parte din foietaj sau cu o versiune a acestui kosher cu grăsime vegetală, care este, de asemenea, în conformitate cu obiceiurile alimentare. Acestea sunt oferite pliate în mai multe forme. A început să se răspândească în anii 1970 și este acum unul dintre cele mai populare feluri de mâncare de stradă sau fast-food. În plus față de umpluturile populare din bucătăria turcească și balcanică, variațiile de vinete și ciuperci sunt de asemenea listate aici.

Partea superioară a bourekelor de ciuperci împăturite triunghiular este de obicei presărată cu semințe de mac, cartofi, semințe de susan dreptunghiulare, vinetele cilindrice umplându-se cu chimen negru, în timp ce partea superioară a unei fasole picante de formă similară este lăsată goală. Desigur, există și alte indicații, pentru că sunt atât de multe case și brutării, atât de multe obiceiuri s-au răspândit atât în condimente, cât și în decor.

Așteptăm o mușcătură rapidă - bourekas și buricche acasă

Este foarte ușor să faceți bourekast acasă din foietaj gata preparat.

Bourekas de vinete pur și simplu

Ingrediente:
1 pachet de foietaj (50 dkg)
1 lingură făină de strudel pentru a întinde aluatul
1 vinetă medie (25-30 dkg)
1 ceapă mică de cap
1 cățel mic de usturoi
2 roșii mici
2 linguri de ulei de măsline
1,5 dl supă de legume sau carne (poate fi făcută și din cuburi)
1 ou întreg
1 linguriță semințe de susan sau chimen negru
sare de mare, piper, rozmarin - după gust

Umplutura poate fi variată după dorință. Puteți include sos de roșii condimentat italian cu puțină ciuperci prăjite sau carne tocată picantă, dar ricotta, șuncă, brânză - orice ne dorim.

Poate în mod surprinzător, amintirea fostei stăpâniri otomane este păstrată în multe țări de burek în formă de semilună, care poate fi desigur umplut cu mere, cireșe sau orice alt fruct, precum și strudel.

Această plăcintă este cunoscută și în nordul Italiei, în principal în Emilia-Romagna, în jurul orașului Modena și Ferrara, unde se numește burriche sau burricche și este adesea umplută cu gem de portocale. Desigur, merită încercat cu gem gros de casă, nuci, ciocolată, marțipan sau chiar budincă de vanilie, ricotta îndulcită. Pentru burrichul dulce, simplificat, îngrămădim puțină umplutură în mijlocul foii aluate cu gogoși, ungem aluatul cu ouă, stoarcem, modelăm în formă de semilună, coacem într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 15-18 minute se presară cu zahăr pudră și se servește proaspăt.