Căutați o rețetă sau un ingredient

Busuiocul, planta sacră

Cel mai comun (sau altfel: dulce) busuioc (cunoscut științific sub numele de Ocimum basilicum L.), care este cel mai frecvent în Ungaria, nu a fost numit accidental prinț pentru o lungă perioadă de timp, deși denumirea de iarbă de busuioc nu a fost odată rară. Numele busuioc poate fi dat de la cuvântul grecesc busuioc (care înseamnă „rege”), conform tradiției, deoarece a făcut parte din amestecul de ulei folosit pentru inaugurarea antică a regelui. A fost considerată o plantă regală în toată Europa. În cărțile de plante medicinale latine medievale, este deja listat ca un bazilicum printre plantele medicinale. Deși nu Europa, ci Asia de Sud-Est, probabil că subcontinentul indian ar fi putut fi patria sa și datează din BC. cunoscut și consumat. Încă este considerată o plantă sacră în multe locuri din India și, probabil, nu a fost diferită în Egiptul antic, unde au fost găsite rămășițe din mormintele regale. Semințele sale au ajuns în Egipt din Egipt și apoi au răspândit planta în toată lumea.

Există nenumărate soiuri astăzi. Nu se poate nega că soiul cu frunze mari, denumit și busuioc dulce, este cel mai popular, dar cele cu frunze mai înguste și chiar de culoare roșie nu sunt neobișnuite. Varietatea frunzelor de busuioc diferă prin formă, dimensiune, compoziție, intensitate și culoare a florii - există tipuri care sunt încă populare (comestibile) plante ornamentale datorită frumuseții lor.

Este o plantă cunoscută și cultivată în Ungaria de câteva sute de ani. La început a devenit din ce în ce mai răspândită ca plantă ornamentală, apoi ca plantă medicinală și condimentară. În tradiția populară, pe lângă ferme, busuiocul parfumat cultivat în grădini mici era considerat o plantă de fete în Ungaria (băieții aveau rozmarin), iar frunzele sale erau adesea apăsate între paginile cărților de rugăciuni - atribuind tot felul de puteri miraculoase aceasta. Este una dintre cele mai legendare plante din lume, iar bucătăria din Orientul Îndepărtat consideră în continuare diversele sale tipuri cultivate ca busuioc sacru.

Vasile, vindecătorul

În medicina populară este utilizat în principal ca stimulent al apetitului, pentru tratamentul balonării, ca antitusiv, ca diuretic natural, ca agent antihipertensiv. De asemenea, este potrivit pentru prepararea ceaiului, care este indicat în special pentru ameliorarea tusei catarale în timpul perioadei de gripă și frig. De altfel, cândva a fost considerat un antidot împotriva depresiei, așa cum se spunea la acea vreme: un leac miraculos pentru întuneric, iar ceaiul a fost sorbit în acest scop. Iar sucul stors din frunzele proaspete a fost folosit pentru a trata mușcăturile de insecte - extern.

Este foarte bogat în ulei esențial, dar conține și vitamine și minerale. Conține o serie de vitamine B (inclusiv acid folic), un conținut deosebit de ridicat de vitamina C (18 mg în 100 g de busuioc proaspăt), precum și vitamina K și chiar vitamina E. Manganul și fierul se găsesc în cantități semnificative de minerale, dar conțin și magneziu, calciu și chiar zinc.

Astăzi, este în primul rând o plantă și, deoarece poate fi cultivată în ghivece de flori, ferestre sau cutii de balcon - o plantă care necesită lumină, dar apreciază și relativ puține îngrijiri - este aproape întotdeauna proaspătă. Deși este practic unul dintre factorii determinanți ai bucătăriei mediteraneene, în special a bucătăriei italiene și grecești, există multe soiuri care sunt, de asemenea, foarte populare în bucătăria asiatică.

Dintre acestea din urmă, poate cel mai cunoscut este busuiocul thailandez parfumat cu anason cu margini de frunze zburlite, care poate condimenta legumele, carnea și pastele care sunt brusc prăjite în wok, precum și sosurile bogate.

Deoarece are o mulțime de efecte benefice, poate fi folosit în multe feluri în bucătărie. La fel ca toate plantele comestibile cu frunze verzi, busuiocul este cel mai bine folosit în stare proaspătă, deși aromele busuiocului uscat sunt prezente și în alimente. Dacă este posibil, alegeți proaspete, astfel încât să păstreze cel mai mult conținut de vitamine și minerale.

Busuioc iarna și vara

Cea mai simplă și populară salată de busuioc din lume, combinația caprese cu mozzarella-roșie-busuioc este o alegere foarte bună doar pentru că vitaminele solubile în grăsimi ale busuiocului funcționează perfect în corp în compania brânzeturilor.

Frunzele de busuioc pot fi folosite și ca ingredient pentru salată. Poate doriți să presărați o mână mare de salată de păsări sau altă salată mică cu frunze verzi, să stropiți cu sos de ulei de oțet și să o consumați proaspătă.

Busuiocul este aproape esențial pentru orice fel de mâncare de paste realizat cu ragu de roșii. Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare cu busuioc este însă pizza Napoli Margherita, care nu este pur și simplu emblematică pentru roșiile minunate, mozzarella din lapte de bivol și busuioc cu frunze mari, ci și pentru că simbolizează culorile naționale italiene, iar pizza, una din fast food-ul de astăzi, și-a început cariera de cucerire a lumii cu acest tip.

Desigur, putem condimenta orice pizza cu busuioc, putem adăuga ciuperci, șuncă, cârnați sau doar vinete, dovlecei, ardei.

Vara, când aveți nevoie de o mulțime de roșii coapte la soare pe piață, vă puteți asezona și salata de roșii cu busuioc din belșug! Indiferent de anotimp, când gătiți supă sau sos de roșii, nu ratați acest condiment verde aromat.

Deși nu am auzit multe despre asta de 20 de ani, pesto este acum unul dintre cele mai populare sosuri reci din Ungaria. Există o mulțime de soiuri, dar cele făcute cu busuioc adevărat sunt de neegalat! Cel mai notabil dintre toate este pesto alla Genovese, fabricat inițial într-un mortar cu busuioc zdrobit, nuci de pin și ulei de măsline. Există multe varietăți disponibile gata făcute, dar dacă aveți propriul busuioc, vă puteți face mult mai gustos în câteva minute decât ceea ce este oferit în sticlă. Deoarece nucile de pin sunt o distracție foarte scumpă, pot fi înlocuite cu practic orice semințe uleioase: vor fi, de asemenea, foarte delicioase cu migdale decojite.

Pesto cu migdale

Ingrediente:
1 buchet mare de frunze proaspete de busuioc
5-7 dkg migdale curățate ușor prăjite
10 kg de brânză tare (de exemplu, pecorino, grana padano)
1 cățel de usturoi gros
½ dl ulei de măsline
½ suc de lămâie
1-2 linguri de apă rece
sare, piper - după gust

Mod de preparare: Prăjiți migdalele ușor într-o tigaie fără grăsime - astfel aromele vor fi mai pronunțate. Se lasă să se răcească ușor, apoi se așează toate ingredientele într-un pahar de blender, se lucrează într-un sos omogen în câteva minute.

Această variație de pesto conține mai puțin ulei decât de obicei, nu va fi foarte grea și datorită sucului de lămâie are un efect deosebit de răcoritor.

Putem rula pesto-ul cu paste proaspăt fierte, îl putem folosi ca bază de sandwich, dar îl putem asezona și cu salate, îl putem oferi cu carne proaspăt prăjită și îl putem umple chiar cu roșii sau ouă fierte . Dacă rămâneți accidental imediat, lingurați într-o sticlă bine închisă și turnați ulei de măsline deasupra. Puteți aștepta în frigider până la 1 săptămână.

Când folosiți busuioc, merită să respectați o regulă de aur atunci când îl utilizați pentru sosuri fierte, mâncăruri din carne sau paste, încercați întotdeauna să-l adăugați la mâncare la sfârșitul timpului de gătit, deci are cele mai multe arome și astfel majoritatea vitaminele rămân în ea.

Busuiocul poate fi combinat bine cu alte condimente verzi, inclusiv unul dintre ingredientele celebrului buchet de condimente francez garni. Pe lângă busuioc, un mic pachet de condimente versatile poate conține pătrunjel, cimbru, rozmarin, frunze de dafin proaspete și salvie. Toate acestea într-un mic buchet sunt o aromă excelentă pentru diverse supe, sosuri, dar și pentru mese cu un fel de mâncare și fripturi.

Putem face și ulei condimentat cu busuioc: se toarnă ulei de măsline pe frunzele proaspete de busuioc și se lasă să stea bine sigilate câteva zile, astfel încât aromele să pătrundă în ulei. La fel ca oțetul de tarhon, puteți face oțet de busuioc - perfect pentru salate.

Busuiocul se potrivește cu preparatele la grătar - minunat și pentru pește.

File de cod la grătar cu busuioc și lămâie

Ingrediente:
1 kg file de cod
1 buchet mare de busuioc proaspăt
1-2 bucăți de lămâie netratată
2 linguri de ulei de măsline
2 dkg unt
sare, piper proaspăt măcinat după gust

Mod de preparare: Spălați lămâia bine și înconjurați-o foarte subțire cu un cuțit ascuțit. Rupem frunzele de busuioc cât putem de mici. Peștele curățat este tăiat la o lungime de aproximativ 6-7 cm. Sare și piper pe ambele părți.
Încălziți untul și uleiul în tigaie pentru grătar, aruncați feliile de pește, prăjiți pe o parte 2-3 minute, apoi răsturnați, acoperiți cu inele de lămâie și prăjiți gata. Câteva minute sunt suficiente. Trebuie avut grijă să nu se rupă feliile. După ce ați terminat, presărați busuioc tocat și serviți proaspăt.

Desigur, cu busuioc putem condimenta tot felul de legume la grătar, chiar la cuptor sau umplute. De asemenea, putem adăuga puțin la legume - folosit în mod tradițional ca un condiment important în fasolea albă în bucătăria greacă, printre altele, dar este excelent și pentru spanac, cartofi și feluri de mâncare făcute cu ardei proaspeți. Amestecat în risottos sau tocat în aluat de clătite, putem servi feluri de mâncare foarte speciale și rapide.

Crema de caș, crema de brânză amestecată cu smântână sau iaurt, amestecată cu câteva arpagic și busuioc proaspăt, tocat, este perfectă și pentru micul dejun și gustări.

Dintre cărnuri, se potrivește bine cu păsările de curte, mielul sau carnea de vită - indiferent dacă este servită ca friptură sau suculentă ca tocană. Mai mult, chiftelele și chiftelele au un caracter complet diferit condimentat cu puțin busuioc.

Busuiocul cucerește tot mai mult dulciurile. Astăzi, multe patiserii oferă înghețată de busuioc, creme de sticlă, deserturi, dar și specialități de ciocolată sau bomboane.

Merită, de asemenea, încercat acasă de ex. o mousse de brânză de vaci cu ciocolată de busuioc sau o cabană panna cu gătit rapid condimentată cu fructe și busuioc. Deoarece este o plantă foarte aromată, fiți moderat atunci când o utilizați pentru a echilibra toate aromele.

Pan cotta cu fructe de busuioc

Ingrediente:
5 dl frisca
4 foi de gelatină de foi
4 linguri de zahăr pudră
1 suc de portocale suculent netratat + coaja
1 baton de semințe răzuite de vanilie
1 buchet mic de busuioc
A servi:
20-25 de kg fructe de padure (in functie de sezon, capsuni proaspete sau congelate, zmeura, mure, afine - chiar amestecate)

Mod de preparare: Înmuiați foile de gelatină în apă conform specificațiilor de pe ambalaj. Busuiocul este rupt sau tocat destul de fin, cu excepția câtorva frunze frumoase. Radeți coaja exterioară a portocalei și stoarceți sucul. Bastoanele de vanilie sunt împărțite longitudinal și semințele sunt răzuite.
Se toarnă smântâna într-o tigaie antiaderentă, se adaugă zahărul, semințele de vanilie, coaja rasă de portocală și sucul și se fierbe. Foile de gelatină sunt stoarse, adăugate la crema încă fierbinte, amestecate bine, îndepărtate de pe foc. Apoi adăugați busuiocul. Lasă-l să stea.
Când este răcit la călduț, filtrați printr-un filtru dens țesut. Se toarnă în 4 forme de volum egal. Se lasă să înghețe și apoi, odată la temperatura camerei, se introduce în frigider și se lasă să stea cel puțin 3-4 ore.
Când este înghețat, îl turnăm din formă, îl servim decorat cu fructe proaspete și frunze de busuioc. Dacă vă place mai dulce, puteți presăra fructele cu zahăr pudră sau chiar le puteți fierbe într-o tocană de fructe.