Sensibilitate la gluten, sensibilitate la gluten, boala celiacă, alergie la cereale.

Portalul de informații privind intoleranța la gluten.

boală

Ca celiac, să fim mai suspicioși!

Am descris-o de nenumărate ori, dar nu este niciodată suficient să subliniem că a boala celiaca - sau vechi, cu alte cuvinte: sensibilitate la gluten - o boală autoimună pentru care în prezent nu există tratament, singura modalitate de tratare este o dietă strictă fără gluten pe viață.

Din păcate, chiar și cei care au o dietă strictă sunt obligați să sufere de simptome de sensibilitate la gluten (cum ar fi balonare, crampe abdominale, diaree sau chiar migrene) dacă fac o eroare alimentară: mănâncă alimente care conțin gluten ascuns (sau urme) sau înșelați-i accidental din cauza ignoranței.

Dar da, din păcate, chiar și cantități minime de gluten pot declanșa simptome și pot declanșa procesul autoimun.

Voi scoate aluatul din supă pentru tine

Odată ce aluatul a fost gătit în supă, acesta nu mai este fără gluten ...

Să nu-i spunem mamei, vino să o gusti!

Mulți oameni nu apreciază să-și strică dieta de luni de zile cu o mușcătură de tort ...

Doar pentru că ceva este paleo nu înseamnă că nu conține gluten! De asemenea, materiile prime pot fi contaminate sau chiar contaminate cu gluten în timpul producției, de ex. un biscuit paleo dacă lucrează și cu făină de grâu la cofetărie.

De ce o dietă fără gluten este importantă pentru boala celiacă?

Dacă nu urmați o dietă fără gluten pe lângă simptomele neplăcute, vă puteți aștepta la complicații foarte grave pe termen lung (osteoporoză, disfuncție hepatică, infertilitate, cancer).

De ce să fii atent?

A devenit un subiect fierbinte în ultima vreme intoleranță la mâncare, alergie la mancare, sensibilitate la lactoză, sensibilitate la gluten. Acesta este motivul pentru care mulți oameni văd marea afacere, deschid o cofetărie „gratuită”, un restaurant, încep să producă produse „fără gluten”, le vând în absența unor cunoștințe de bază adecvate și astfel, în mod accidental sau mai rău, induc în eroare în mod deliberat consumatorii de celiaci.

Unele surse de pericol:

Alimente cu gluten redus (de ex. Pizza sau paste)

Dacă cineva este „sensibil la gluten” - celiac, evitați-l de departe! Fără gluten înseamnă că produsul final este maxim 20 mg/kg poate conține gluten.
De exemplu, maximum 2 mg de gluten în 100g de produs. Acest lucru nu a putut fi măsurat cu un cântar de bucătărie.

În schimb, alegeți un aliment/un loc care este cu adevărat 100% fără gluten .
Merită de ex. Éva Horváth, Vica și-a testat articolele în rubrică, unde ne împărtășește propria experiență.

Medicamente miraculoase, preparate enzimatice

Din păcate, nu s-a făcut încă niciun preparat pentru ca un celiac să renunțe la dieta sa strictă fără gluten. Există studii încurajatoare de droguri, dar mai este încă un drum lung de parcurs .
Ei promovează un preparat enzimatic (glutalitic) * care descompune glutenul, similar cu preparatul enzimei lactazei sensibile la lactază, care poate fi utilizat de persoanele sensibile la lactoză pentru a consuma produse lactate și alimente care conțin lactoză. Da, dar chiar și enzima lactază nu oferă o soluție 100%, deoarece a eficiența depinde în mare măsură cantitatea de lactoză ingerată, valoarea FCCU a enzimei lactazei utilizate și, nu în ultimul rând, momentul. Dacă ceva calculează greșit sensibilul la lactoză, cu siguranță vor exista simptome neplăcute.

* la solicitarea comentariului de la sfârșitul descrierii glutalitice:

Pentru boala celiacă diagnosticată (sensibilă la gluten), utilizarea produsului nu înlocuiește o dietă strictă fără gluten. Dacă se suspectează boala celiacă, consultați un gastroenterolog înainte de a face o dietă fără gluten (sau de a utiliza produsul) pentru a face un diagnostic adecvat. Testele efectuate după începerea unei diete pot duce la diagnosticarea greșită.

Gandeste-te la asta, care ar fi riscul pentru un celiac care s-ar baza pe un astfel de preparat enzimatic pentru a începe dieta? Cum poți fi sigur că toate proteinele din gluten au fost neutralizate de enzimă? Ce se întâmplă dacă câteva miligrame intră în sistemul digestiv?

În niciun caz nu recomandăm oprirea dietei pentru boala celiacă din cauza enzimelor sau a altor „medicamente”. Vedem rostul utilizării unei astfel de enzime dacă nu suntem siguri că mâncarea fără gluten pe care o spun/o etichetează este de fapt 100% fără gluten (de exemplu, conține urme de gluten) Deși este mai bine să nu mâncați astfel de alimente! Desigur, NCGS - în caz de sensibilitate la gluten non-celiac, utilizarea unui astfel de preparat poate fi justificată.

Cofetării gratuite, restaurante, brutării

De multe ori, chiar și operatorii nu sunt conștienți de faptul că nu este suficient să lucrați cu materii prime fără gluten, deoarece acestea pot fi contaminate cu gluten în timpul depozitării și ambalării. Amintiți-vă doar cazul făinii de orez de cerb sau a produselor contaminate de la mai multe companii de făină de semințe.
Este important ca

  • operatorii, producătorii și producătorii ar trebui să fie asigurați de natura garantată fără gluten a furnizorilor de materii prime (de asemenea, utilizând certificate aleatorii și propriile teste fără gluten)
  • în plus, fie întreaga plantă ar trebui să fie fără gluten, fie „lucrurile” fără gluten ar trebui pregătite separat în spațiu și timp și ar trebui să existe facilități separate pentru prepararea produselor/produselor alimentare fără gluten. Consultați articolul nostru de design de bucătărie fără gluten! Dar un bun exemplu este pregătirea temeinică a McDonald’s pentru introducerea cheeseburgerului fără gluten.

De exemplu, într-o sală de înghețată „fără gluten”, nu este suficient să obțineți înghețată fără gluten într-o pâlnie fără gluten dacă a fost porționată cu aceeași lingură de măsurare ca și cea fără gluten a oaspetelui anterior. inghetata -!

In valoare de informați locul în prealabil, ce am căutat și/sau cerut aceste detalii la nivel local. Din răspunsuri, putem filtra dacă personalul este într-adevăr conștient de conceptele de sensibilitate la gluten și fără gluten. Dacă există vreo suspiciune în noi, este mai probabil să căutăm un alt loc de mâncare!

Grâu comun - fără gluten

Alakor și durul sunt, de asemenea, interzise într-o dietă fără gluten, la fel ca toate tipurile de grâu. Am scris despre acest lucru în detaliu în articolul nostru anterior.

Schimbarea compozițiilor produsului

Nu cumpărați din rutină!

  • Nu există nicio garanție că un produs pe care l-am achiziționat anterior va rămâne întotdeauna fără gluten. Producătorii pot schimba componentele produselor lor în orice moment! Luați oboseala și chiar citiți informațiile despre ingrediente și alergeni ale produselor cunoscute !
  • Fii atent la asta pot exista versiuni fără gluten în cadrul unei familii de produse, dar poate conține gluten într-o altă versiune aromată sau ambalată! Acest lucru poate depinde de componentele produsului și de locul de fabricație!

IMPORTANT

  • Dacă se suspectează boala celiacă, este interzisă o dietă fără gluten înainte de diagnosticarea corectă a bolii celiace, deoarece poate duce la diagnosticarea greșită.!
  • Testele de intoleranță alimentară disponibile astăzi nu sunt potrivite pentru a pune un diagnostic de boală celiacă. De asemenea, întrebați panoul celiac separat atunci când luați sânge: testul IgA și IgG pentru transglutaminaza tisulară.

BACSIS

Pentru cei care sunt noi în sensibilitatea la gluten, vă recomandăm o dietă fără gluten care poate fi descărcată și tipărită în PDF:

  • Broșura noastră
  • Tabelul nostru sumar al ingredientelor interzis și permis în dieta GM.
    Tradus în alte 7 limbi, tabelul este disponibil și la acest link, care poate fi un însoțitor de călătorie util în timpul vacanței noastre în străinătate.

Postări asemănatoare:

Cum să mănânci la festivaluri sensibile la gluten? Pentru că merită să te pregătești?

Vara este perioada festivalurilor. La ce ar trebui să fie atenți vizitatorii festivalului? La ce ar trebui să acorde atenție o persoană sensibilă la gluten? Sugestii și sfaturi. Va începe mâine.

Medicament pentru sensibilitatea la gluten din gălbenușul de ou?

În fiecare zi apar din ce în ce mai multe știri despre crearea unui medicament anti-celiac, acum încearcă un supliment alimentar care blochează glutenul.

Biopsia intestinală, cum este examinarea oglinzii gastrice? - Nu există motive să vă fie frică!

Mulți preferă să nu meargă la un examen celiac din cauza oglinzii gastrice, a biopsiei intestinului. Temerile lor sunt nefondate. Ilustrat cu video și imagini, vă prezentăm în detaliu.

Ce să mănânci și ce nu pentru un sensibil la gluten? Tabel rezumat.

Să aflăm ce poate mânca o persoană sensibilă la gluten și ce nu poate mânca o persoană sensibilă la gluten! Mulți oameni nu știu că nu sunt sensibili la făină.