Ca un ou masculin

Dacă unul începe la est de capitală și se întoarce pe drumul 49 la capătul autostrăzii M3, după Mátészalka, dar lăsând în principal una dintre cele mai umoristice așezări maghiare, Ököritófülpös, puteți vedea mere aproape oriunde pe parcurs. Ele au forma unui copac adevărat și în care se pot imagina multe lucruri, cu excepția merelor. Acestea sunt deja - în limbaj tehnic - plantații cultivate intensiv, care seamănă mai mult cu vița de vie. Putem arunca o privire mai atentă în Csenger, prin amabilitatea „Apátiak”, care sunt înrudiți doar pe nume: Ferenc Apáti, unul dintre cei mai importanți fermieri locali, directorul general al Csengerker Kft. De asemenea, produce mere pe 30 de hectare.

„Zona din jurul Csenger”, încep ei cu elementele de bază, „a fost odată un cultivator de mere, cu fructe cultivate pe o mie de acri. Astăzi, pe doar aproximativ 300-400 de hectare, celelalte plantații au fost tăiate deoarece erau încă în principal mere de ferme de stat mari și case de ceai, cu arbori vechi și bătrâni. Până în prezent, „mărul lui Szabolcs” este un concept, în ciuda faptului că producția de mere din județ este dominată de mere industriale, deoarece există mai multe fabrici de bere care procesează mere de valoare mai mică cultivate pe plantații tradiționale. Cu toate acestea, în vecinătatea Csenger, se cultivă în principal mere de masă de înaltă calitate și, timp de zece până la cincisprezece ani, regiunea s-a lăudat că are cele mai așa-numite plantații intensive sau superintensive.

„Obișnuiam să spunem că nu mai cultivăm mere, producem mere”, spune CEO-ul Csengerker, care are 65 de acri de plantații. Mergând printr-unul, arată, de asemenea, ce înseamnă totul: mării înalți, zvelți, cu frunze înguste, se debavorează până la un metru distanță, iar fructele perfect rotunde atârnă în ciorchini ca ceva într-o carte ilustrată. Dacă am fi în munți, ar fi ca o vie până la înșelăciune. Mai ales că în partea de sus a rândurilor există o plasă de gheață neagră întinsă peste tot și în partea de jos se desfășoară un sistem de irigare.

- Cultivarea intensivă înseamnă creșterea merelor pe copaci cu o coroană de 50-100 centimetri în diametru și pe un așa-numit portaltoi cu creștere slabă, din care două până la patru mii de copaci se pot încadra pe un hectar, în funcție de soi. Până la cinci sute de copaci mari crescuți pe plantații tradiționale pot fi folosiți la hectar. Dar aceasta este doar baza, deoarece pentru a avea cantitatea și calitatea potrivite, trebuie protejată de secetă, gheață, îngheț, iar acest lucru necesită capital și expertiză serioase - explică Ferenc Apáti, care vizitează în mod regulat Țările de Jos și Austria, Germania, Italia pentru a efectua micile trucuri. De asemenea, folosește consultanți străini, iar producția este gestionată și supravegheată de un inginer horticol de la tăiere până la recoltare, iar munca mai calificată este efectuată de personal permanent cu mulți ani de experiență.

De asemenea, au propria stație meteo care măsoară umiditatea solului, temperatura aerului și mulți alți parametri meteorologici.

- Există multe lucruri care pot merge prost cu creșterea mărului. De exemplu, pentru a avea atât de multe fructe frumoase, de dimensiuni uniforme, trebuie să le crești cât mai aproape de trunchi, de preferință pe o crenguță până la trei ani. Aceasta este cea mai veche plantație a noastră, de cincisprezece ani, deși această vârstă nu mai este tipică plantațiilor superintensive. La vârsta de patru ani, produce aproape o recoltă completă, iar mărul crește până la acea bătrânețe, dar din cauza modificărilor cererii pieței, poate fi necesar să fie replantat încă din vârsta de opt până la zece ani. Trebuie să existe cel puțin 15 kilograme de fructe pe fiecare copac, acest lucru este încă aici, așa că nu intenționăm să îl tăiem, deoarece cel nou va costa mult - susține profesorul asociat, Ferenc Apáti.

Apple float: sortarea este acum complet automatizată și maxim blândă pentru a minimiza deteriorarea fructelor
Foto: Zoltán Havran

De asemenea, aflu că costul plantării unei astfel de plantații, care este protejat împotriva majorității daunelor naturale (cu excepția celor două până la trei milioane de forinți de teren arabil la hectar) este de 12-14 milioane de forinți. Singurul măr care va da roade în doi sau trei ani este de 1.500, iar sistemul de susținere a plăcii de gheață, care protejează și împotriva arsurilor solare, este de cinci până la șase milioane de forinți pe hectar. În anii de recoltă, costul de producție este de două până la trei milioane de forinți pe hectar, cea mai mare parte fiind suportată de fermă, chiar dacă nu vinde un singur kilogram. Cu toate acestea, cultivarea merelor este singura modalitate de a le crește astăzi.

Acest lucru a fost realizat în Europa de Vest încă din anii '60 și '70, dar abia în anii '90 agricultorii au început să treacă la tehnologia modernă. În perioada economică a statului, existau o sută de copaci pe acru, acum 3.500. Au produs fructe mici, incolore, de care nimeni nu ar trebui să aibă nevoie astăzi, cererea fiind de 70-90 milimetri în diametru, mere impecabile. Ceea ce este reperat, ars de soare, incolor, prea copt, nu mai este cumpărat de lanțurile de magazine, clasa a doua este transformată în chipsuri sau piure, în principiu nu ajunge pe rafturile magazinelor.

Creșterea cultivării la un nivel științific este doar primul pas către o calitate impecabilă. Perioada de aproximativ zece luni de la tăiere până la recoltare poate fi tăiată până la moarte cu o recoltă slabă, care poate fi chiar mai târziu, fără a menționa că merele ar trebui tratate ca ouă de sex masculin. La plantația în care ne plimbăm, au început să culeagă aurul cu o zi înainte, zilierii umplând lăzile trase în spatele vagonului cu un triplu pe ambele părți, lângă camioneta din mijloc între rânduri. Nu aruncă, nu stropesc merele, intră în cutie cu o singură atingere. Nu poți bate, nu te rostogoli, pentru aruncare dacă nu ai tăiat mâna, dar există o concediere imediată.

Nu numai că aurul nu poate fi aruncat, dar nu poate fi prins mai tare, deoarece se va face maroniu de la apăsarea mai puternică. Prin urmare, nu poate fi decât un singur măr într-o mână, nu pot ține doi împreună, nu-l pot lua în poală. Acest lucru este bine cunoscut și zilierilor care pot câștiga cu adevărat în aceste două-trei luni. La Csengerker, merele sunt de obicei recoltate de 70-80 de persoane, dar, după cum spune proprietarul, devine din ce în ce mai lipsit de speranță să găsești o forță de muncă atât de mare, capabilă să lucreze atât de amănunțit.

În timp ce urmăresc această recoltă incredibil de precisă, văd în fața ochilor mei spirituali secțiunea de fructe din supermarketuri, unde umplutura varsă mere în lăzi, precum cartofi sau ceapă, iar noi, clienții, îi bâjbâim. Am face-o chiar dacă am ști cât de atent au fost recoltați? Acesta este în drum spre fabrica de sortare-ambalare. Pentru că, evident, nimeni nu se poate gândi că, dacă sunt deja cultivate în condiții atât de moderne, acestea sunt, să zicem, stocate într-un teanc.

Vicepreședinte Ferenc Apáti: pentru un kilogram de mere, ar trebui să cereți în mod realist cel puțin 300 de forinți în magazin

Acesta este sediul Almarégió Kft., Care este o organizație de vânzări a producătorilor (paste) a 23 de cultivatori de mere. Fabrica a fost modernizată în 2012 cu o investiție de aproape un miliard de forinți (parțial dintr-un împrumut, parțial din sprijinul UE), din care a fost construit pre-sortatorul, unde merele sunt plutite pe apă, deoarece este cel mai blând. Într-un depozit frigorific modern, nu numai temperatura, ci și raportul dintre oxigen și dioxid de carbon pot fi ajustate în funcție de nevoile fiecărui soi, pentru a reduce procesul de maturare. După uscare în pachet, merele sunt așezate pe rând în lăzi sau tăvi de hârtie după uscare cu aer rece. Este o vedere uimitoare a modului în care automatul scufundă lăzile de transport din plastic sub apă la începutul procesului și merele plutesc frumos în sortare, unde sunt luate 40 de fotografii pe secundă din fiecare piesă pentru a pluti apoi în propriile lăzi separat după mărime. Ei pot sorta 60-80 de tone de mere pe zi cu această tehnologie, 300 kg din cele mai mici și 280 de kilograme din cele mai mari intră într-o cutie de containere.

Recoltarea este bună dacă nu mai mult de patru până la cinci la sută din mere cad în timpul sortării din cauza unei probleme de calitate. Aspectul mărului este verificat de cei care lucrează lângă panglică, chiar și în ultimul moment. Cu propriile camioane de 15 tone, transportă zilnic mărfuri la depozitele de logistică ale supermarketurilor, care se află la aproximativ 400 de kilometri de aici, în Budapesta și în zona de captare a capitalei, astfel încât distanța este un dezavantaj competitiv semnificativ pentru producătorii locali. Costurile suplimentare de transport nu pot fi reportate în preț, care, în plus, în anumite perioade acoperă doar producția, ambalarea și alte costuri. Nu se mai obține profit, dar aprovizionarea trebuie efectuată în astfel de perioade pentru a menține piețele.

De exemplu, unul dintre lanțurile de reduceri oferă în prezent mere de vânzare, pentru 199 HUF (aceasta corespunde unui preț net de 156 HUF pe kilogram), în timp ce costul de producție al produsului livrat, selectat, ambalat nu iese din el, deci producătorul nu are niciun beneficiu, spune legumele - Ferenc Apáti, vicepreședinte al Consiliului pentru produsele din fructe. Pe mărul de 199 forint, nici magazinul universal nu este de nici un folos, dar îl atrage pe cumpărător cu produsul special, căruia îi poate vinde celălalt produs cu mai multe șanse. Conform calculelor lor, prețul de consum al unui măr de masă de primă clasă ar trebui să ajungă la cel puțin 300 HUF, altfel cineva va suferi o pierdere mare.

În plus, anul acesta randamentul nu a fost chiar bun din punct de vedere cantitativ și se așteaptă ca nici măcar 400 de mii de tone de mere să nu poată fi recoltate în Ungaria, comparativ cu 900 de mii de tone anul trecut. Datorită ofertei mai restrânse, prețurile mai mari decât prețul obișnuit de consum cuprins între 200 HUF și 500 HUF pe kilogram, care sunt de 380-500 HUF pe kilogram pe kilogram, sunt realiste. În comparație, să presupunem că o găluște de 250 de forinți cu înghețată nu poate fi numită cu adevărat scumpă, dacă adăugăm la aceasta că în Ungaria se consumă 15 kilograme de mere de persoană pe an, atunci suma lunară nu este prea mare de 400-500 de forinți .

De altfel, randamentul slab poate fi explicat doar parțial prin faptul că, după ani de randamente ridicate, răspunsul copacilor este mai slab. Celălalt motiv este vremea extremă, împotriva căreia merele depășite sunt vulnerabile.

Nu este posibil să se recolteze în vreun fel din meri cultivați cu grijă protejați de plase de gheață, este strict interzisă aruncarea fructelor
Foto: Zoltán Havran

În Europa de Vest, peste 60 până la 70 la sută dintre meri au plase de gheață, unde climatul o cere, irigată sută la sută. Ar trebui să atingem acest nivel, astfel încât să putem produce mere în Ungaria în cantități și calitate stabile. Atunci nu ar fi posibil să se producă 900 de mii de tone într-un an și doar 300 sau 400 de mii de tone în celălalt, deoarece fluctuația randamentului în aceste țări este de cel mult zece la sută. Situația internă duce la un număr mic de furnizori ai lanțului de supermarketuri care nu au suficientă capacitate de depozitare și/sau refrigerare, care descompun prețurile prin concurență între ei, deoarece sunt obligați să vândă imediat.

Prin urmare, contrar credinței populare, nu în primul rând și exclusiv merele poloneze ieftine scad prețurile maghiare, deși nu există nicio îndoială că lanțurile de magazine universale care promovează săptămânal concurența de prețuri nu iau în considerare doar ofertele maghiare. Cu toate acestea, vânzările în lanț sunt inevitabile pentru cei care produc în cantități mari, întrucât o parte semnificativă a fructelor este deja vândută în magazinele lor.

Piața sigură necesită plantații de ultimă generație, protejate de vreme, cu abilitățile potrivite și un număr suficient de lucrători. În prezent, doar o mică parte din merele domestice îndeplinesc aceste condiții, nu în ultimul rând pentru că, deși există subvenții pentru investiții, acestea sunt foarte lente și supra-reglementate. Când este nevoie de un an și jumătate pentru a judeca o cerere și a plăti aceeași perioadă de timp în Ungaria în loc de o medie de trei luni în Europa de Vest, nu are un efect foarte bun asupra dispoziției de dezvoltare. Niciun singur producător nu a căzut în prefinanțare, nu este de mirare că o parte din neglijare a solicitanților se retrage în cele din urmă din sprijin.

Persoanele din exterior văd că oamenii din agricultură au întotdeauna ceva de plâns. De ce nu intră în altceva când este atât de greu să trăiești din asta - sugerez. La întrebarea mea seculară, desigur, ambii Apáti dau răspunsuri convingătoare.

„Aceasta este viața mea, m-am născut sub măr cu puțină exagerare”, spune Ferenc Apáti, directorul general. „Este, de asemenea, adevărat că am putut cumpăra un Zsiguli nou la prețul a jumătate de acru de mere în acel an”. Acum, într-un caz bun, veniturile sunt de două milioane de forinți pe jumătate de hectar, în spatele cărora costul este de aproape un milion și jumătate de forinți, din care nu iese nici măcar o mașină veche pe jumătate. Dar nu există mijloace de trai foarte diferite în această zonă decât agricultura, iar cei trei copii ai mei sunt așteptați să continue ferma familiei, fiica mea mai mare lucrează deja pentru noi.

- Profesorul asociat Apáti, un economist agricol a cărui familie trăiește și din cultivarea mărului, susține în mod similar: în care s-au investit sute de milioane de forinți, nu se poate ieși din el. În calitate de avocat sectorial, el atrage atenția și asupra faptului că în viitor nu suntem de așteptat să cultivăm mere într-o astfel de zonă, întrucât un hectar de plantații moderne poate produce tot atâtea mere cât două hectare de cele nemoderne. Potrivit acestuia, în sistemul de sprijin, ar trebui acordată preferință plantațiilor care pot rezista pieței în schimbare și mediului climatic, precum și fermierilor de înaltă calitate. Într-adevăr, experiența din ultimii zece până la cincisprezece ani arată clar că păstrăm doar o structură necompetitivă cu subvenții fără condiții profesionale și concurențiale mai stricte. Deși, după cum putem vedea, acest lucru este în detrimentul întregului sector, el rezumă, iar pe drumul spre casă ne uităm destul de diferit la merii frumoși și spațioși de pe o parte a drumului și copacii cu frunze înguste pe de altă parte., viitorul creșterii mărului.