Cafea în Ungaria

Când a apărut cafeaua pentru prima dată în Ungaria?

Unde s-a deschis și către cine se numește prima cafenea? Ce rol au jucat cafenelele în viața societății maghiare? De unde vine termenul nostru de supă neagră?

Există multe povești interesante legate de cultura cafelei din țara noastră.

Din 1714 până în 1852, au fost deschise doar 68 de magazine, dar de la mijlocul anilor 1860 a existat o creștere. În 1877 existau deja 130 și în 1896 591 de magazine disponibile pentru băutorii de cafea.

Avem puține date despre proiectarea cafenelelor din secolul al XVIII-lea. Este atât de sigur că cafeaua ar putea fi completată cu biliard și jocuri de cărți.

În a doua jumătate a anilor 1800, viața cafenelei a început să se dezvolte enorm. Cafeaua, ceaiul și cacao au devenit o parte esențială a meselor de mic dejun și o varietate de produse de patiserie dulci pentru gustări. Faptul că consumul de cafea a devenit un obicei social în Europa a contribuit, de asemenea, la boom-ul cafenelelor. Pentru cetățenii epocii, forțele motrice ale vieții metropolitane în evoluție, în special în cafenele, au devenit complicate. Cafenelele au fost diferențiate în funcție de clientela și serviciile lor, creând astfel cafenele literare, politice și artistice. Cafeneaua a devenit o completare specială și adesea un substitut pentru casa unui cetățean mediu dăunător.

„O cafenea este un magazin suprateran de pe stradă în care sunt întotdeauna disponibile cafea, ceai, ciocolată, băuturi spirtoase care nu fac obiectul unei licențe de măsurare, sucuri necesare pentru aceasta din urmă și, în cele din urmă, prăjituri care erau consumate împreună cu articolele enumerate; în care cel puțin două mese de bowling de dimensiuni normale sunt disponibile publicului în orice moment, cu excepția cafenelelor pe parcele și în pensiuni, în care poate fi păstrată o masă de bowling; în cele din urmă, care cafenea este marcată.

Doar o persoană cu încredere deplină poate obține permisiunea de a deschide o cafenea sau o cafenea. Fiabilitatea trebuie dovedită printr-un certificat special emis de poliție în acest scop. O persoană care a fost pedepsită pentru o infracțiune sau contravenție comisă pentru profit și care deține un bordel nu poate obține deloc un permis. Persoanele cu un fundal impecabil sunt angajate pentru a servi oaspeții.

Un permis de măsurare a cafelei autorizează numai măsurarea cafelei, ceaiului, laptelui și ciocolatei și vânzarea de prăjituri pentru aceste băuturi. Înființarea de mese de bowling, orice fel de cărți de joc sau alte semne și dispozitive sau, în cele din urmă, redarea muzicii sau cântarea în măsurători de cafea este strict interzisă. Toate măsurătorile de cafea trebuie să fie etichetate cu o adresă de măsurare a cafelei din exterior, contoarelor de cafea li se interzice utilizarea adresei de cafea. Măsura în care măsurarea băuturilor dintr-o cafenea, care face obiectul doar al dreptului de utilizare mai mic al capitalului, poate fi practicată este determinată de regulile din această secțiune. Măsurarea cafelei, indiferent de sezon, trebuie să fie închisă la 11 dimineața și nu poate fi deschisă înainte de 3 dimineața. "

În tradiția orală maghiară, termenul „supă neagră” provine din secolul al XVII-lea. În anii 1680, pașa din Oradea a vrut să-l prindă pe prințul Imre Thököly, așa că l-a înșelat sub pretextul unei invitații la prânz. Cu toate acestea, Thököly a fost atent și a bănuit că se face ceva împotriva lui, așa că a vrut să plece repede după masa de prânz, iar unul dintre ieniceri l-a reținut cu cuvintele: „Nu te grăbi, Doamne, există încă supa neagră! " După ce oaspetele prințului Kuruc și-a băut cafeaua, a fost înlănțuit și dus la închisoarea Șapte Turnuri din Istanbul. Așa-numita „supă neagră”, adică consumul de cafea, a devenit cunoscută ca un ingredient indispensabil în mâncarea turcească din Ungaria medievală.

Cultura cafelei maghiare, cafenele în Budapesta

Potrivit unor amintiri scrise, primul maghiar care a băut cafea a fost Mihály Apafi, prințul Transilvaniei, pe care Ali Basa l-a găzduit cu băutura sa fierbinte neagră în propriul său cort din Érsekújvár.

Este sigur, deci, că turcii au introdus cafeaua în Ungaria, dar aspectele vieneze și italiene au avut o mare influență în a face cunoscută cafeaua, au traversat maghiarii din aceste trei soiuri - o casă de țevi, o casă de joacă, o casă de chat. În 1579, primul lot a fost adus în țara noastră de negustorul turc Bechram și, în timpul celor 150 de ani de existență, turcii au înființat numeroase locuri de cafea, în care pentru prima dată nu puteau intra decât ei înșiși, maghiarii fiind ținuți captivi. În 1714, cafeaua a fost vândută pentru prima dată în casa lui Balázs Kaveséfőző (Cavesieder Blasius), unde fumatul și fumatul erau gratuite. Belliano - după modelul italian, Reschfellner Viena, cei trei au fondat „Trei Guilde de cafea” în 1734, dar după un timp s-au întors unul împotriva celuilalt. Era renumit pentru Philosophus - cafeneaua studențească de lângă universitate - Cafeneaua pentru cei doi turci, precum și Jurate maghiar, Trei coloane, Coroana maghiară și Marea cafenea - care erau considerate repere Pest și erau bine vizitat de Mihály Csokonai Vitéz, Virág Benedict și alți scriitori.

În 1884, a fost emis un decret privind aspectul exterior al cafenelelor, desigur că au existat diferențe, pe lângă locurile elegante, au rămas și micile magazine, care au ales în care să intre în funcție de situația lor financiară. Viața în Pest a fost transformată în secolul al XIX-lea, au fost proiectate aproape 500 de cafenele magnifice, inclusiv una dintre cele mai frumoase cafenele din Europa, New York, proiectată de Alajos Hauszmann, cu fresce de Károly Lotz și Gusztáv Magyar - Mannenheimer, toate cu marmură, bronz, cu candelabre și balcoane uriașe, un loc popular pentru literar și o curiozitate populară turistică și internă până în prezent.

Între 1890 și 1945, Central Café a găzduit editorii mai multor jurnale literare - paginile Occidentului, Săptămâna, maghiarii, Luna Nouă, Răspuns, Marea lume din 1945 până în 1949 - și a fost vizitat de Frontul de martie, Margit Kaffka Societate, cărturari, muzicieni, artiști. Gyula Steuer Jónás a deschis Opatija în Oktogon în 1888, care a fost cel mai vizitat loc de cincizeci de ani.

Cu o semnificație culturală a fost Cafeneaua Pilvax, numită după Carol de Pilvax, care a devenit casa celebrului popor al revoluției burgheze din 1848 și a fost, de asemenea, centrul vieții intelectuale. Sándor Petőfi, Mór Jókai, Alajos Degré, Gyula Bulyovszky, baronul Albert Nyáry, Károly Sükei și mulți alți artiști, scriitori și studenți au vizitat. Aici s-a format Societatea celor Zece, la 15 martie 1848, s-au adunat aici „tinerii revoluționari”, s-au născut aici „12 puncte” originale în formularea lui Petőfi, Jókai, Vasvári și Bulyovszky, Petőfi a recitat acolo Cântecul național, un adevărat „Revoluționar A fost o sală”.

„Funcționarea cafenelelor în Ungaria este un sector înfloritor, în timp ce în 1910 numărul era de aproximativ 500, astăzi știm de peste 1.300 de magazine.”