5 puncte privind manipularea igienică a cărnii

1. Cumpărături

Carnea la selectare este important să obțineți carnea dintr-un loc de încredere. Acest lucru este important nu numai din cauza originii animalului sacrificat, ci și pentru obținerea cărnii care prezintă un risc scăzut de contaminare a alimentelor. Când alegeți, acordați atenție culorii cărnii: ar trebui să fie uniformă, în general se poate spune că cu cât un animal este mai mare, cu atât nuanța cărnii este mai întunecată. Evitați piesele care sunt decolorate, colorate, împodobite cu pete uscate și care pot fi ușor verzui pe alocuri.

Dacă carnea este lipicioasă la atingere, și miroase neplăcut în timp ce despachetați, aproape sigur carne infectată ai cumpărat. Acestea sunt cauzate de creșterea bacteriilor, dar este un fapt mai puțin cunoscut că și carnea poate fi mucegăită, mai ales dacă este depozitată într-un depozit frigorific. Puteți observa acest lucru atunci când bucățile de pene rămase la baza aripilor și coapselor păsărilor de curte cumpărate devin decolorate și pot exista puncte negre, gri, verzi, pe ambalaj.

Dacă suspectați o infecție alimentară, stomacul dvs. este rău, stomacul merge, consultați imediat un medic! Dacă știți sau bănuiți din ce mâncare ați primit, anunțați și proprietarul cu privire la locul de cumpărare sau de consum.!

2. Depozitare

Această categorie include depozitarea în tranzit, precum și ambalarea. Vara, pentru achizițiile de carne, folosiți o geantă de cumpărături care să țină căldura, inclusiv frigul, și care să fie lavabilă. Vei face bine să iei cu tine o baterie de gheață. Acasă, depozităm carnea pe raftul inferior al frigiderului (nu în sertar!) Pentru că este cel mai rece de acolo. Carnea achiziționată trebuie utilizată în 24-48 de ore, acest timp poate fi prelungit prin sărare sau decapare acră. Poate fi și prin fumat a pastra, dar în zilele noastre acest lucru nu mai este la modă acasă. Rânzirea este tipică pentru produsele din carne mai grase, pe care le puteți preveni depozitând în întuneric și la temperaturi scăzute. THE carne tocatăTrebuie utilizat imediat, de preferință în ziua în care l-ați achiziționat. Nu înghețați, deoarece măcinarea îi mărește suprafața, astfel încât banii au mai mult spațiu de joc pentru reproducere și au, de asemenea, o mulțime de substanțe nutritive pentru ei.

3. Pregătirea

Visul dieteticienilor este o bucătărie în care fiecare tip de carne are o scândură separată. Există scânduri separate de porc, scânduri de pasăre și scânduri pe care tocați alte lucruri. De regulă, nu trebuie să vă spălați carnea, pentru că sucul se stropește înainte și înapoi și nu vrei ca banii să meargă la nunta dansând în farfurii proaspăt spălate.

Spălați-vă bine mâinile cu apă fierbinte, săpun și, de preferință, dezinfectant înainte și după preparare. Se folosește în timpul gătitului prosop de bucătărie de unică folosință: de îndată ce mâncarea este fierbinte, mergeți la spălare și, în mod ideal, spălați-o peste 90 ° C. Uneltele în contact cu carnea crudă trebuie fierte înainte de spălare sau spălate în mașina de spălat vase într-un program de peste 82 ° C.

4. Pregătirea

Dacă îți place friptura tătară, trebuie să te amăresc. Consumul sigur de carne există numai atunci când temperatura de bază a cărnii ajunge la 75 ° C. Din păcate, nici carnea făcută astăzi cu căzi la modă, tratate sub vid și la temperaturi scăzute, nu se încadrează nici în această categorie. Cu toate acestea, putem crește gradul de securitate cu marinată acră, cumpărând dintr-un loc de încredere cu siguranță numai cu un tratament termic corect poti pleca.

5. Păstrați alimentele finite

Dintre preparatele din carne finite, numai preparate din carne de porc și carne de vită înghețăm, au un risc suficient de mic de infectare pentru aceasta. Mâncarea finită trebuie răcită la o temperatură de aproximativ 20 ° C înainte de congelare și numai apoi plasată în congelator, unde este răcită la o temperatură sub -18.

În frigider normal alimentele finite sunt depozitate pe raftul din mijloc, având grijă să le consumăm în 48 de ore. Cel mai periculos aliment, depozitat de multe ori gata preparate, este preparatele din orez și pui. După răcire, alimentele nu trebuie niciodată micronizate „puțin”. Cel mai bine este să îl fierbeți bine adăugând puțină apă sau să îl încălziți până începe să se prăjească din nou. Încălzirea cu microunde trebuie făcută numai prin fierbere la fierbere și apoi așteptarea răcirii la o temperatură adecvată consumului (aprox. 62-63 ° C).