Cafea lungă, cafea filtrată

Este probabil ca înainte de sosirea McDonald’s, în Ungaria, puțini oameni nu știau ce este cafeaua lungă. Oricine a băut cafea consuma espresso otrăvitor sau „cappuccino” cu friscă care devenea la modă la acea vreme. Până la ceașca mică, cafeaua, care putea fi consumată în cantități mari în loc de o ceașcă mică, era cunoscută mai ales în anii 1980 doar din filmele americane ca accesoriu obligatoriu pentru supravegherea poliției până în noapte.

Deși răspândirea cafelei lungi a început în Ungaria la sfârșitul anilor '80, operatorilor de mașini de espresso le-a trebuit un deceniu bun pentru a afla despre noua invenție. Îmi amintesc la începutul anilor 2000, într-un centru spa modern la malul lacului, chelnerița încă avea ochii mari asupra mea când am cerut o cafea lungă la restaurantul elegant de acolo. Poate că ar fi mai bine să nu vorbim despre rezultatul final: am primit un espresso simplu diluat cu o porție suplimentară de lapte rece.

Cafeaua lungă este de fapt două tipuri de cafea

În Ungaria, numim de fapt două tipuri de cafea lungă, deși versiunile americane și germane acoperă o metodă de preparare complet diferită.

Cafea americană

De fapt, ceea ce vedem în filmele americane consumate în cantități mari dintr-un termos este o cafea foarte lungă. Ideea este că cafeaua este preparată într-un aparat espresso tradițional la presiune ridicată în mod tradițional și apoi rezultatul final este dezghețat cu o cantitate mare de apă fierbinte. O versiune mai completă și mai puternică, dacă gătitul durează de două ori mai mult și folosește de două ori cantitatea de apă.

Desigur, cafeaua lungă este destul de diferită în sens european decât de cealaltă parte a oceanului. La noi, „lung” acoperă aproximativ dublul cantității de apă, nu renunțăm la o ceașcă de cafea cu un termos de apă.

Cafea germana, cafea filtrata

Versiunea germană a cafelei acasă se mai numește și cafea lungă, băutura făcută prin picurare de filtru. Oricine bea cafea lungă acasă, probabil va plăcea această versiune de cele mai multe ori. Esența acestui lucru este modul diferit de preparare: cafeaua nu este presată prin sol cu presiune ridicată, ci este picurată încet și îmbibată.

Adevărații experți în cafea, desigur, nu folosesc filtru de cafea care picură singuri apă fierbinte pe cafeaua preparată în câteva minute. Prepararea cafelei este o lucrare manuală care necesită atenție, iar fabricarea filtrelor nu face excepție.

Barista pentru prepararea cafelei clătește mai întâi filtrul în sine cu un pahar cu apă fierbinte, astfel încât aromele de cafea care se dizolvă prima dată să nu se „lipească” de hârtie.

După ce preparați 1-2 linguri de cafea pe ceașcă, turnați pe pământ jumătate din apa fierbinte, dar nu semnalizată. Doar cât să umezi întregul lucru și aromele să înceapă să se dizolve. Așteptăm o jumătate de minut și abia apoi turnăm cealaltă apă fierbinte pe ea încet, rotund și rotund, pentru a dizolva aromele din grind peste tot. Este nevoie de aproximativ 3 minute pentru a face o ceașcă de cafea. Cafeaua lungă făcută în acest mod nu necesită aromă.

Punctul esențial al preparării cafelei cu filtru este timpul. Dacă durează prea mult, aromele nedorite se vor dizolva și se vor desprinde din cafea, făcând băutura amară, neplăcută. Conduce la un rezultat similar dacă folosim cafea măcinată prea fin pentru gătitul cu filtru. Boabele de cafea foarte fine înfundă hârtia de filtru, astfel încât și cafeaua se scurge prin ea mai încet decât gâtul tău. Rezultatul va fi același: băutură „prea gătită”, levigată, amară. Pentru fabricarea filtrelor - ca în orice caz - cafeaua proaspăt măcinată este cel mai bun ingredient pentru o băutură de cafea cu adevărat suculentă. Dacă cumpărați cafea măcinată, este recomandat să alegeți cafea măcinată mai puțin fină, de bună calitate, cum ar fi specialitatea de cafea măcinată organică Mokasol Organic selectată din cafea 100% arabică. Datorită măcinării sale medii, această cafea excelentă cu conținut mediu de cofeină este, de asemenea, recomandată în special pentru prepararea cafelei cu filtru.