Caise; z; des; t; nici

Acidificarea conservelor sau a aromei nu poate fi prevenită, dar gustul acru poate fi atenuat. Acest lucru se datorează faptului că acizii conținuți în caise (acid malic, citric și tartric) pot fi ușor neutralizați cu bicarbonat de sodiu. Atât gustul (gemul), cât și sucul sunt puternic efervescente și spumoase datorită carbonatului de sodiu. Atâta timp cât durează spumarea, preparatul are un gust înțepător. De îndată ce bulele de carbon formate au dispărut, după câteva ore, constatăm că a devenit mai dulce, cel puțin mai dulce. Modificarea este deosebit de vizibilă atunci când materialul neutralizat este comparat cu un eșantion al produsului original. Bicarbonatul de sodiu suficient leagă întreaga cantitate de acid. Când se întâmplă acest lucru, pulpa sau sucul devin maronii. Sfârșitul neutralizării, sfârșitul procesului, este bine recunoscut prin această schimbare de culoare. Preparatul neutralizat are un gust alcalin din sărurile de sodiu formate și, ca vinul lipsit de aciditate, are un gust „plictisitor”. Gustul alcalin este deosebit de puternic atunci când se utilizează carbonat de sodiu mai acid decât este necesar.

În conformitate cu acestea, se recomandă îndulcirea după cum urmează. Firul de fructe este împărțit în două părți. Cele mai mici, aproximativ o cincime din total, sunt puse deoparte. Acum adăugați masa principală încet, cu grijă, în câteva ore, puțin câte puțin bicarbonat de sodiu până când se rumeneste. Apoi, după cum am văzut, gustul este „plictisitor”. Îl putem face răcoritor amestecându-l cu originalul rezervat. Apoi, culoarea sa se schimbă din nou în galben. Dacă neutralizarea nu a fost precisă, dar bicarbonatul de sodiu a fost în exces, va apărea în mod natural o altă efervescență. La spumare se obține un produs cu gust dulce.

Gustul nostru este diferit. Unele sunt foarte sensibile la gustul alcalin. Au un gust puternic în acest preparat. Pentru a preveni acest lucru, pur și simplu rezervăm o parte mai mare, un sfert, o treime sau chiar jumătate din cantitate înainte de neutralizare. În consecință, aciditatea produsului scade din ce în ce mai puțin decât în starea inițială, iar cantitatea de săruri formată este, de asemenea, mai mică. Desigur, „îndulcirea” este în mod corespunzător mai slabă.

Tratamentul recent subliniat, care și-a dovedit recent valoarea în timpul diabetului, poate fi desigur efectuat nu numai înainte de umplerea în borcane, ci și imediat înainte de a consuma aroma deja germinată (conservată). În astfel de cazuri, totuși, deoarece gemul este o substanță densă, munca este mult mai dificilă. Aciditatea caiselor este varietatea, recolta, gradul de coacere etc. variază în funcție de. Prin urmare, cantitatea necesară de bicarbonat de sodiu trebuie determinată experimental, de la caz la caz.

Carbonatul de var, așa-numitul var carbonat precipitat, separat de o soluție limpede de sare de var pentru dezacidificarea vinului, este, de asemenea, potrivit pentru legarea acidului. Se poate obține de la un magazin de vinuri. Folosind aceasta, preparatul va fi bogat în sare de var. În caz contrar, procedura este aceeași ca înainte. Bicarbonatul de sodă și varul carbogazoasă pot fi, de asemenea, utilizate în combinație. Cu toate acestea, este important ca ambele substanțe chimice să fie inodore, altfel produsul își va prelua mirosul. Și deja atât bicarbonat de sodiu, cât și var precipitat, dacă stai mult timp într-un spațiu cu mucegai sau parfumat, de ex. cu săpun de toaletă) poate deveni mirositor.