Călătorie gastronomică în timp II - Antichitate

Gastronomia are aceeași vârstă ca și umanitatea, dar asta nu înseamnă că am avut aceleași obiceiuri de gătit și de mâncare de la început ca și astăzi. În seria noastră de articole, vă prezentăm diferitele obiceiuri de diferite vârste, fie că sunt ingredientele utilizate, metoda de preparare sau obiceiurile alimentare.

La început, Asia a fost ghidul în dezvoltarea gastronomiei, majoritatea cerealelor sunt de origine asiatică: predecesorul grâului este din Mesopotamia, orzul este din Afganistan. Între Tigru și Eufrat, oile au fost crescute pentru prima dată ca animale de companie și au dezvoltat deja un sistem complet de irigare pe terenurile lor agricole.

În paralel, Egiptul a cunoscut o mare dezvoltare. De la început, Nilul a fost principala lor sursă de hrană, iar viața a înflorit în jurul său, inclusiv gastronomia. Făina și pulpa au fost făcute din semințe de lotus, trestia de papirus a fost folosită ca sparanghelul de astăzi și au început să se cultive diverse cereale. Obiceiurile alimentare egiptene se învață cel mai bine din mormintele excavate. Picturile găsite în aceste descriu adesea mese, așa că știm că rațele, gâștele, pâinea, vinul au fost capturi obișnuite, dar în aceste picturi apar și mai multe tipuri de legume și fructe. Aveau deja ustensile de bucătărie complete: de la pahare diferite la farfurii diferite pentru fiecare fel de mâncare, puteți găsi o mulțime de ustensile.

Cu toate acestea, cea mai importantă stație aici este gastronomia greacă și romană antică. Scrierile lui Homer arată că mâncarea a fost un element central al vieții sociale grecești. Carnea de vită, care se consuma exclusiv sub formă de friptură, era ținută cu cea mai mare stimă, dar mai erau și câteva mese pe masă, precum capra, păsările de curte, oile și carnea de porc. În plus, s-a pus un mare accent pe legume și fructe, care au fost consumate nu numai crude, ci și prelucrate în multe feluri. Uscarea și presarea au fost introduse printre operațiunile din bucătărie, dar smochinele au fost făcute, de exemplu, prin prăjire sau frământare în paste. Au fost folosite aproape o cantitate incredibilă de condimente, inclusiv susan, chimen, anason și mărar. Deoarece masa în sine a fost aproape ritualică, nu este surprinzător faptul că bucătarii au fost foarte respectați. Mai mult, adesea trebuiau chiar să îndeplinească îndatoriri religioase. Deși societatea epocii era caracterizată de hedonism peste tot, autocontrolul apăruse deja: Hipocrate a fost probabil prima persoană care a scris despre mesele dietetice, în principal pentru a păstra sănătatea.

Unul dintre elementele cheie ale civilizației romane a fost ospitalitatea, adică ospitalitatea. Acest lucru ar fi putut exista între doi oameni, dar chiar și între două grupuri și, de fapt, acest lucru poate fi considerat precursorul ospitalității de astăzi. A existat o diferență uriașă între obiceiurile alimentare ale celor bogați și cei săraci. Săracii mâncau preponderent terci gătite în apă sărată, uneori salate, măsline și diverse fructe, dar carne și pește doar foarte rar. Pe de altă parte, cele mai bogate erau caracterizate de trei mese variate pe zi. Cina lor, cena, consta din mai multe feluri de mâncare: a inclus carne, fructe, ouă și pâine și, deși cena în sine a început în jurul orei 3 după-amiaza, a fost adesea ținută peste noapte, asociată în mod natural cu un vin lung. Datorită dimensiunii și locației Imperiului Roman, au mâncat fantastic de variat, cu acces la aproape tot felul de legume, fructe, carne și condimente.