CALCULUL PREȚURILOR CATERING.

CALCULUL PREȚURILOR CATERING

Conținutul prețului Prețul este categoria de bază a pieței, o sumă de bani pentru care un bun sau un serviciu își schimbă mâna. Prețul se modifică din cauza cererii și ofertei.

Cerințe de bază pentru prețuri Reflectați cheltuielile (costurile, costurile forței de muncă!) Contribuiți la gestionarea eficientă a afacerii Adaptați-vă la cererea pieței

Formele de preț în ospitalitate înainte de 1990…. 1990. LXXXVII. TELEVIZOR. privind stabilirea prețurilor Principalii regulatori ai prețurilor sunt piața și concurența economică. Guvernul nu vrea să intervină în funcționarea economiei prin impunerea de reglementări obligatorii privind formarea prețurilor sau prin interferența cu mijloacele oficiale.

Forme de preț în ospitalitate Se consideră justificat și necesar numai dacă prevederile Legii privind interzicerea conduitei neloiale pe piață nu sunt suficiente pentru a preveni restricțiile nocive ale concurenței și abuzul de dominanță economică.

Formulare de prețuri în ospitalitate Conform decretului - de la 1 ianuarie 1991 - există două forme de prețuri în Ungaria: prețurile validate de antreprenori, formularul oficial de prețuri.

Forme de preț în ospitalitate Legea face distincția între două tipuri de preț oficial: cel mai mare - maxim - preț oficial și cel mai mic - minim - preț oficial. Cerința de stabilire a prețurilor oficiale: Oferiți acoperire pentru costurile contractanților de fabricație a produselor și, dacă este posibil, includeți un profit, ținând seama de deduceri și subvenții.

Forme de preț în ospitalitate Dacă a fost stabilit un preț oficial pentru un produs: un preț mai mare decât cel mai mare preț și un preț mai mic decât cel mai mic preț nu poate fi stipulat în niciun fel. Produsele cu preț oficial sunt la televizor. (de exemplu, lapte, carne, grâu, medicamente).

Forme de preț în ospitalitate Contractantul este liber să decidă ce preț dorește să aplice unui produs. Guvernul poate impune o obligație de notificare prealabilă de a crește prețul produselor gratuite dacă întreprinderea care produce produsul se află într-o poziție dominantă pe piața relevantă.

Forme de preț în ospitalitate Prețul în ospitalitate este un formular de preț gratuit. Nu există cerințe obligatorii de stabilire a prețurilor, punctul de plecare în timpul stabilirii prețurilor poate fi realizarea de venituri care oferă un profit în plus față de costurile noastre. În plus față de formularele de preț anterioare, se poate face o distincție între prețurile de vânzare cu ridicata și cele de consum.

PREȚUL PRODUCĂTORULUI Prețul de producție este prețul la care companiile producătoare și fermierii își vând produsele către angrosistul. Prețul de producție include costurile, cheltuielile și profiturile companiilor producătoare pe care doresc să le realizeze.

Forme de preț în ospitalitate Preț cu ridicata Companiile cu ridicata își vând bunurile către comercianții cu amănuntul. (Preț de producție + costuri cu ridicata potențiale + beneficii.) Prețul de consum Prețul la care magazinele își vând bunurile către consumatori. (preț cu ridicata + costuri și beneficii).

Forme de preț în ospitalitate Vorbim și despre: prețul de cumpărare și prețul de vânzare. Prețul de achiziție Prețul la care o entitate achiziționează bunurile de care are nevoie. Prețul de vânzare Prețul la care bunurile cumpărate sau produse sunt comercializate de magazine și companii.

Factorii care determină mărimea prețurilor Dezvoltarea și mărimea prețurilor utilizate în ospitalitate pot fi determinate de următoarele aspecte: cererea pe piață politica de preț a concurenților locul și circumstanțele vânzării metoda și calitatea vânzării

Prețuri în ospitalitate Taxă pe valoarea adăugată: un impozit indirect perceput asupra creșterii valorii generate într-o anumită fază de producție

Prețuri în ospitalitate Concepte de bază de stabilire a prețurilor Conținut material Înseamnă numele și cantitatea de materii prime necesare pentru prepararea alimentelor și băuturilor. Cantitatea este întotdeauna în kg, bucăți, litri, dar de ex. in caz de patrunjel il dam in pachet ! În cazul mâncării, este necesar să se calculeze 10 porții ! În cofetării, proporția materialului este dată sub formă de coacere sau tort. Există anumite preparate pentru care cantitățile individuale și cerințele de conținut sunt determinate de standarde: Cafea, de ex. o cafea dublă se face din 6 g de cafea măcinată Determinarea conținutului de grăsime și materie uscată a înghețatei sau permiterea sau interzicerea adăugării anumitor aditivi.

Prețuri în ospitalitate Concepte de preț de bază Preț unitar Preț aplicat pe unitate de materii prime (kg, litru, buc, buchet), care este întotdeauna luat în considerare fără TVA.

Prețul în ospitalitate Concepte de preț de bază Prețul de cumpărare Prețul de cumpărare este prețul la care materiile prime și bunurile date sunt achiziționate de la furnizori, angrosiști ... La calcularea prețului produselor care urmează să fie vândute, prețul inițial este prețul net de achiziție (preț fara TVA).

Prețuri în ospitalitate Concepte de prețuri de bază Preț de decontare (preț fictiv, preț tehnic, preț instruit, preț calculat) Printre materiile prime se numără cele ale căror prețuri - aproape în anumite perioade ale anului - se schimbă aproape zilnic. Pentru a nu trebui să schimbe zilnic prețurile alimentelor obținute din aceste materii prime, profesia a introdus așa-numitul prețul de decontare stabilit pentru o perioadă (trimestrial, semestrial) ținând seama de prețurile de cumpărare.

Prețuri în ospitalitate Concepte de bază de stabilire a prețurilor Valoarea materiei prime (COGS) Sunt utilizate materiile prime utilizate pentru prepararea alimentelor sau a băuturilor. Valoarea materiei prime trebuie calculată prin înmulțirea proporției materialului necesar preparării alimentelor în cauză cu prețul unitar. (Preț fără TVA).

Prețuri în ospitalitate Concepte de bază de stabilire a prețurilor Marja și marja profitului În prețurile ospitalității, valoarea materiilor prime este suma materiilor prime utilizate la prepararea unei mese și apoi la vânzări. Costurile și profiturile suplimentare legate de producția și vânzarea unui anumit produs sunt furnizate de marjă, care poate fi calculată și cu o marjă de profit. Prin urmare, marja trebuie să acopere costurile de producție și de exploatare și să asigure și profitul. Marja de profit este un raport care arată ce procent din marjă este valoarea materiei prime.

Prețuri în ospitalitate Concepte de bază de stabilire a prețurilor Marja poate fi obținută în mai multe moduri marja de profit Marja = Cogs x -------------------- 100 Marja = Venitul net - Cogs

Prețuri în ospitalitate Concepte de bază de stabilire a prețurilor Nivel de marjă Marja este comparată cu venitul net fără TVA. Indicatorul rezultat este nivelul marjei, care arată procentul veniturilor nete din marjă. Formula: Suma marjei în nivel de marjă HUF = --------------------------- x 100 (%) Suma prețului de vânzare net

Prețuri în ospitalitate Concepte de bază de stabilire a prețurilor Nivelul costului alimentelor, nivelul Cogs: Prețul de cumpărare este comparat cu prețul net de vânzare. Arată ce procent din vânzările nete este CABB. Preț de cumpărare Nivel cost alimentar = --------------------------------------------- ------------------------------------------------- - ---------------------- x 100 Preț net de vânzare

Metode de stabilire a prețurilor Diferite tipuri de afaceri și diferite categorii de ospitalitate necesită elaborarea unor modele de prețuri care se adaptează cel mai bine fiecărei forme: se pot distinge prețurile tradiționale se poate distinge modelul de prețuri modern (gratuit).

Metode de stabilire a prețurilor Prețuri tradiționale Modelul tradițional de stabilire a prețurilor este structurat după cum urmează: raportul material x valoarea achiziției = valoarea materiei prime valoarea netă a materiei prime x marja profitului = marja Suma celor două oferă prețul net de vânzare. pret net de vanzare + TVA = pret brut de vanzare

Metode de stabilire a prețurilor Prețuri tradiționale Preț de cumpărare net + marjă --------------------------------- Preț net de vânzare (de vânzare) + TVA ----------------------------------- Prețul brut de vânzare (de vânzare)

Metode de stabilire a prețurilor Modelul modern de stabilire a prețurilor În această metodă nu determinăm prețul de vânzare folosind o marjă de profit dictată, ci folosind un nivel de marjă în funcție de natura afacerii sau o metodă combinată cu estimarea economică (proporțională cu cele de mai sus). prețul de vânzare al băuturilor și serviciilor este mai bine adaptat la oportunitățile pieței.

Metode de stabilire a prețurilor Model modern de stabilire a prețurilor Conform acestui sistem, structura prețurilor este următoarea: Cheltuieli + profit așteptat --------------------------- Net pret de vanzare + TVA ---------------------------- Pret brut de vanzare

CALCUL Grupa principală a alimentelor: Proaspăt coapte Porții: 10 porții Denumirea alimentelor: Friptură de vită cu ouă prăjite

Grupa principală a alimentelor: ………………… . Porții: 10 porții Denumirea alimentelor: …………………. Materie primă Cantitate Preț unitar Valoare de cumpărare Denumire marjă ……………. ………… . ………… . ……………… . ……… ……………………… . ………… . ……………… . …… Preț net de vânzare (10 porții). + TVA …………………. Prețul brut de vânzare (10 porții). Prețul de vânzare al unei porții de alimente …………………. Marja …………………. Nivel de marjă …………………. Nivelul costului alimentar ………………….

Materii prime Cantitate Preț unitar Roți dințate Profit% Marjă Preț net de vânzare 10 porții Preț brut de vânzare 10 porții Filet 1,800 kg 2500 4500,0 300 Sare 0,040 90 3,6 Ardei rupt 0,002 3500 7,0 Ulei 0,200 l 280 56,0 Ouă 10.000 buc 20 200,0 Cartofi 3.000 80 240.0 5006.60 300,00 15019,80 20026,40 23030,36

Prețul brut de vânzare pe porție Acesta este prețul din meniu, care se calculează după cum urmează: Prețul brut de vânzare de 10 porții este împărțit la zece și rotunjit. 23030,36: 10 = 2303, 036 Prețul brut de vânzare de 1 porție de mâncare: 2300 HUF

Determinarea cifrei de afaceri anuale Capacitatea restaurantului Consumul mediu Viteza de rotație Numărul de zile de deschidere

Determinând cifra de afaceri anuală pe schimb, înmulțim capacitatea restaurantului cu consumul mediu cu viteza de rotație și numărul de zile de deschidere.

Determinarea cifrei de afaceri anuale Adăugăm cifra de afaceri a fiecărei schimbări