Calmar cu piure de cartofi, ardei rosu si sparanghel verde

Bucătarul-vedetă portughez Leonel Pereira preferă să facă acest lucru

Rețete similare

Ingrediente pentru 4 persoane
30 dkg boia (sau orice ardei dulce) • 60 dkg roșii de prune • 2 linguri de ulei de măsline • 1 ciupercă de ciupercă • 1 ciorchină mică de mentă • 1 dkg sare de mare • 2 suc de lămâie mai mic • 1 kg de calmar • 1 kg de cartofi • 10 dkg de unt • bk 60 dkg de sparanghel verde • 6 căței de usturoi

Pregătirea
1. Ardeii sunt coapte la cuptor la 100 ° C timp de 3 ore și apoi măcinate la o pulbere foarte fină când sunt uscate.

2. Roșiile curățate și decojite se rulează pe jumătate cu ulei de măsline, se presară cu cimbru tocat, se sărează după gust și apoi se coace într-un cuptor la 90 ° C timp de 2 ore.

3. Pentru marinată, amestecați menta tocată cu sarea și zeama de lămâie și adăugați calmarul curățat tăiat în inele de 5 cm timp de o jumătate de oră.

4. Între timp, cartofii curățați se fierb în apă moale sărată până se înmoaie, se filtrează, apoi untul se curăță, se sărează și se piperează.

5. Fierbeți sparanghelul curățat în apă crocantă sărată până când este crocant, apoi puneți-l în apă cu gheață timp de 2-3 minute și scurgeți-l bine.

6. Încălziți uleiul rămas împreună cu usturoiul zdrobit pe o flacără mare și prăjiți inelele de calamar în el (3-4 minute pe parte).

7. Aranjați calmarul deasupra piureului de cartofi, așezați sparanghelul și roșiile lângă el și serviți-le presărate cu pudră de boia.

cunoaște Leonel Pereira și fantezia roșie fructată pe care o recomandă și el!