Prelucrare alimentară

Camera susține condiții de piață echilibrate

Actorii din sectorul agroalimentar se confruntă cu probleme specifice pieței, datorită și caracteristicilor structurale ale acestor sectoare ale economiei. Studiu privind analiza cost-beneficiu a produselor de panificație finalizat cu asistența NAK pentru a facilita planificarea.

O problemă fundamentală în industria de panificație este că costurile de producție se schimbă și cresc în mod constant. O parte semnificativă a cifrei de afaceri a companiilor (aproximativ 60%) este alcătuită din pâine albă și semi-brună, chifle apoase și cornuri, a căror producție și transfer către lanțurile comerciale are ca rezultat o pierdere pentru companii. Industria de panificație este un sector alimentar de bază care angajează aproape 20.000 de persoane, a cărui supraviețuire este, de asemenea, o chestiune de securitate națională, deoarece în cazul unei posibile crize sectoriale, furnizarea de produse alimentare de bază din surse interne poate fi periclitată.

Pentru a înrăutăți lucrurile, multe brutării nu sunt în măsură să țină evidența modificărilor costurilor reale ale produselor pe care le produc și nu calculează modificările elementelor de cost. Pentru a investiga situația actuală și a ilustra costurile de producție, Institutul de Cercetări în Economie Agricolă a pregătit un studiu intitulat „Analiza costurilor și veniturilor celor mai semnificative produse de panificație” la inițiativa Asociației Bakerilor din Ungaria și cu sprijinul Camera de Agricultură. Colectarea datelor bazată pe metodologia adecvată și calculul luând în considerare costurile totale ale actorilor din sector au fost efectuate de AKI. Estimarea costurilor poate furniza informații pentru a permite companiilor să își determine propriile prețuri de transfer pe baza situației lor individuale, luând în considerare costurile reale bazate pe raportarea corporativă regulată și voluntară din industrie și evoluția așteptată a acestora.

Imaginea este extrem de amestecată între brutării în ceea ce privește situația costurilor și a veniturilor celor patru produse cheie ale companiilor de panificație din Ungaria - pâine albă, pâine semi-brună, chifle apoase și cornuri cu lapte. Se poate concluziona că prețul de vânzare al producătorului pâinii nu este suficient pentru a acoperi costurile de producție. Potrivit studiului, aproape jumătate din costurile de producție sunt cheltuite cu forța de muncă și materia primă principală, făina (49 la sută), în plus, cheltuielile cu personalul reprezintă, de asemenea, un cost semnificativ (30 la sută) pentru întreprinderi.

Rezultatele anterioare de la AKI au confirmat, de asemenea, că costurile forței de muncă sunt cele mai semnificative în industria de panificație din industria alimentară. Rezultă că industria de panificație este mult mai sensibilă la schimbările de pe piața forței de muncă în comparație cu alte sectoare ale industriei alimentare. Creșterea necesară și dinamică a costurilor forței de muncă agravează și mai mult profitabilitatea sectorului.

Deși prețul mediu de consum din 2017 al produselor studiate în studiu a crescut (pâinea cu 4%, chifle cu 10%), iar prețurile de vânzare pentru prelucrarea făinilor Bl55 și Bl80 au scăzut cu 4-4%, mediul economic pentru întreprinderile de panificație s-a deteriorat. Acest lucru se poate explica prin faptul că rata de creștere a salariilor este în creștere (în 2017, creșterea salariului minim a fost de 15%). În plus, creșterea prețurilor de consum nu este în mod necesar în concordanță cu creșterea prețurilor de transfer și de vânzare a produselor de panificație.

Cel mai bine vândut produs de panificație este pâinea albă, al cărei cost de producție a depășit 181 HUF pe kilogram, în timp ce prețul mediu de vânzare a fost de aproape 175 HUF/kg în 2017, astfel încât producătorii au realizat o pierdere medie de 6 HUF pe kilogram de alb pâine produsă. Pâinea semi-brună a fost produsă la un cost mai ridicat, în medie 184 HUF/kilogram, dar prețul de vânzare abia a depășit 160 HUF/kg. Pentru cele mai populare produse de panificație - chifle cu apă, cornuri cu lapte - există o diferență minimă între costul total și prețurile de vânzare. Este important de reținut că dezvoltarea prețurilor de vânzare nu este în concordanță cu prețul de cost și, prin urmare, nu este suficientă pentru a acoperi costurile de producție. Este crucial pentru viitorul sectorului să poată transmite costuri reale, suportate în prețurile de transfer și este necesar să se monitorizeze cheltuielile și eficiența forței de muncă și să existe o forță de muncă calificată.

(NAKlap, numărul iulie-august 2018)