Candy s 201004 - 201005

La noi, madeleina a ajuns să fie văzută și câștigată. Minorii sunt într-o concurență puternică cu oricare dintre biscuiții cu ciocolată pentru primul loc pe lista de favorite. Și pentru mine, deoarece complexitatea realizării acestuia se mișcă aproximativ la nivelul unei brioșe de bază, va fi abundentă, poate fi făcută în mii de variante de aromă și poate rezista la depozitare relativ bine. Întrucât sezonul ceaiului s-a încheiat, nu mai este ceaiul care aromează madeleina de bază, dar puteți amesteca în tot felul de alte lucruri (ciocolata se simte puțin exagerată) și cu sos de fructe ca desert pentru orice cină sau prânz, pe scurt, un adevărat glumeț vesel.
Acum nu am făcut-o pe baza rețetei clasice, ci am simplificat puțin nuca de cocos Ina Garten, ci doar pentru a o face și mai multă nucă de cocos.

3 ouă mai mari

12 dkg de unt topit

3 + 2 ek. rase de nucă de cocos

Am preîncălzit cuptorul la 190 de grade, am topit untul și am măcinat așchii de nucă de cocos cu 1 linguriță de zahăr în râșnița de cafea. (Îmi pare rău, Bosch.)

Mi-am spălat cuptoarele madeleine cu unt topit minim și, de asemenea, am presărat matrițele cu 2 lingurițe de tala de nucă de cocos.

Am amestecat untul și zahărul cu zahărul într-un spumos și ușor pe etapa de mijloc a robotului. Am amestecat untul topit și am amestecat în făina cernută prin praful de copt și așchii de cocos măcinați.
Am umplut formularele până la 3/4 din paharul de măsurat litru. (Îl amestec întotdeauna, așa că cel mai simplu lucru este să toarnă aluatul.)

Am copt madeleinele în galben deschis frumos în 12 minute.

Ingredientele sosului au fost amestecate și trecute prin.

Luni, 26 aprilie 2010

Chifle dulci

Oricine caută va găsi.

Am dat peste misterioasa metodă de incubație orientală de a face dolari de măsline roșii, care a fost un mare succes pentru publicul larg, și am cercetat-o și am căutat-o până când am găsit ceva mai multe - și mai exacte - informații, și o metodă eficientă de preparare. Rar organizez o acțiune aici, pentru că cumva nu mă simt în formă, dar acum mă gândesc puțin înainte de rețetă.

Gastronomia este, de asemenea, în plină expansiune pe blogurile chinezești altfel bine controlate, așa că s-a întâmplat ca o rețetă pentru o carte de bucate chineză publicată în 2004 să treacă prin comunitatea bloggerilor și apoi să fie preluată de asiatici care scriau/vorbeau și engleza. Așa s-a răspândit aluatul făcut cu o bază numită water-roux în engleză.
Și întrucât totul are de-a face cu tot ce este pe acest mic cartilaj, tot ce trebuie să știți despre roux este că în gastronomia franceză este denumirea comună pentru o bază făinoasă și îngroșată, care este prăjită/rulată pe niște grăsimi (cel mai adesea) - vezi bechamel, de exemplu. Și apa-roux este la fel cu apa. Am putea spune ciripit:)) ? Mai bine nu. de atunci nimeni nu va încerca vreodată chiflele mele grase: ((- - Cred că rivalizează cu aluatul de tort Hokkaido, doar de două ori mai ușor - foarte, foarte periculos. Marele său avantaj este (presupus) că amidonul din făină se formează prin încălzire peste, astfel încât cookie-ul finit să rămână moale și proaspăt timp de zile.
La noi am rămas fără cină în 15 minute, fetele am mâncat două - iar băieții au mâncat șase. Pe cap. Și astfel nimeni din familie nu este supraponderal. Nu există adevăr pe Pământ ! Aș fi putut mânca și șase libere.

37,5 dkg de făină de pâine

10 dkg de făină simplă

7 g drojdie uscată

Am amestecat făina fără noduri în apa rece și am gătit într-o cratiță mică la foc mediu până am obținut o masă destul de groasă. Când fundul cratiței este deja vizibil atunci când amestecați, trebuie să gătiți pentru un minut în plus. După răcire, amestecul s-a solidificat.

Pentru aluat, am amestecat făina cu drojdia uscată și zahărul, am făcut o adâncitură în mijloc, am turnat oul bătut și baza făinoasă în el, am amestecat-o, apoi am adăugat treptat laptele călduț și l-am frământat manual până se omogenizează. Am obținut o masă relativ compactă, dură și puțin lipicioasă, frământând-o mai întâi cu brațul de frământat al mașinii robotului meu, și apoi manual, până când este netedă, elastică, strălucitoare - apoi nu a fost deloc blocată. Dacă aveți un aparat de pâine sau pur și simplu folosiți un frământător, frământați cel puțin 10 minute.
Am prelucrat apoi untul moale - pe care chiar l-am sărat puțin - în el.

Acoperit cu folpack în fereastra caldă și însorită a bucătăriei (acest lucru este bun, deoarece mediul în care face parte este, de asemenea, umed) oferă 1 oră.

Apoi l-am frământat bine cu mâna, cu excepția bolului, l-am lăsat să se odihnească 10 minute, apoi l-am împărțit în 4 părți, apoi am împărțit fiecare parte în încă patru părți egale - da, am cântărit-o (zâmbet rotitor de ochi ) - și găluște frământate.
Am stivuit chiflele într-o matriță metalică ușor untată de 20x20, au mai durat 45 de minute - aproape din matriță - și au fost coapte într-un cuptor de 190 de grade în 12 minute, apoi au primit un pic de unt cu unt pentru un aspect mai luminos.

Rețeta originală de aici, cu lapte în loc de lapte praf, și sarea adăugată diferit pentru a nu apăsa drojdiile.