Carantina Kantin/II. - Un tăiței, un gnocchi

Carantină calorii

Fidea și gnocchi - rețetă de bază
Ingrediente (6 porții)

50 dkg cartofi
(difuzor, soi cu coajă galbenă, de ex. Ella)
1 ou întreg
1 lingura de grasime de gasca
15-20 dkg de făină + pentru împrăștiere
2 linguri gris
1 linguriță sare

Pentru tăiței dulci: firimituri prăjite, semințe de mac macinate, nuci, gem, sos de fructe, piure de mere etc.

Pentru gnocchi sărați: sos de roșii, pesto din orice rest de verde (ceapă sălbatică, pătrunjel, spanac etc.), sos de brânză, tocană rămasă, unt tăbăcit și salvie etc.

Cartofii sunt întregi, curățați, aprox. Gatiti pana se inmoaie in 25 de minute. Curățați cartofii fierți încă fierbinți, lăsați-i să stea câteva minute, aburiți-i pentru a-și pierde umiditatea, apoi rupeți-i printr-o presă de cartofi. Mai adăugăm ouăle, grăsimea de gâscă, făina cernută, grișul și sarea. Cantitatea de făină depinde de cartofi, scopul este aluatul moale, dar care nu se lipeste și îl putem modela. Lucrăm împreună rapid, transformându-l într-un buci. Bucita este împărțită în patru părți și apoi fiecare în încă patru. Lucrăm pe o scândură de frământat făinată: o bucată de aluat de mână cca. Răsuciți-l într-un cilindru de 15 cm lungime, 1 cm diametru și apoi tăiați bucăți de 3 cm din el. Pentru tăiței, rulăm tăiței între cele două palme. Pentru gnocchi, apăsați „pernele” mici cu o furculiță. Păstrați tăiței/gnocchii gata pe o tavă cu făină până când totul este gata. O jumătate în apă fierbinte fierbinte, în două tranșe de cca. Gatiti timp de 7-8 minute pana cand apa este complet deasupra. Cealaltă jumătate este înghețată: o punem pe o tavă și o înghețăm una câte una mai întâi, numai apoi o punem într-o pungă, astfel încât să nu se lipească într-o matrice. În timp ce principalul lucru este gnocchi sau tăiței, pregătim sosul sau toppingurile care se potrivesc cu acesta.