Carantina 4. - Trei buchete de ridichi

Gastro

Ceapa sălbatică este eliberarea mult așteptată după următorul herald al tânărului ridiche din primăvară în fiecare an. Primele buchete roșii se epuizează de obicei singure, împreună cu pâine untată, mai târziu în salate: rulate cu mult pătrunjel, suc de lămâie, ulei de măsline sunt grozave și dacă obțineți ton sau sardine de bună calitate, poate chiar alune prăjite și brânză de capră, sunt de-a dreptul fastuoase. Nu în orice alt moment, dar în perioada actuală, mai ales pentru a nu-l arunca, poate fi folosit ca supă sau pesto pentru multe alte feluri de mâncare. Mai jos sunt doar trei rețete în care reciclăm și reciclăm ridichea părului pe piele la maximum. Pesto este folosit pentru a face pesto, care poate fi transformat în paste, gnocchi de casă; ulei verde, care va arunca supe smântână, verdețuri, salate și iaurt verde, tahini, care se face din piureul verde care rămâne după filtrarea uleiului (și este excelent lângă legume prăjite sau chiar cartofi prăjiți în coajă); și salată de soia-susan de inspirație coreeană, care este excelentă cu orez prăjit sau prăjit și tăiței.

Suflator de frunze

Ingrediente (aproximativ 6 porții de paste)

4 buchete de frunze de ridiche, care picură aproximativ de pe tulpina mai groasă (în total aproximativ 5 dkg de frunze verzi)

5 dkg nuci, migdale sau semințe de floarea soarelui

3 dkg parmezan ras

1 cățel mic de usturoi, tocat

aproximativ 1,5 dl ulei de măsline

Toate ingredientele sunt plasate într-un robot și curățate (ordine: ulei, frunze, semințe, parmezan - așa funcționează cel mai ușor cuțitul tocătorului). Dacă se constată că este prea gros, se diluează cu una sau două linguri de apă. Stai într-un recipient închis în frigider, toarnă întotdeauna un strat de ulei de măsline deasupra.

Poate fi folosit nu numai pentru paste, ci și pentru legume prăjite sau pâine, produse de patiserie (melc pesto). De asemenea, puteți face un pistil de ceapă sălbatică utilizând aceeași metodă. Din suma de mai sus aprox. Vor fi 25 de decagrame de pesto, o porție de aluat pentru aprox. 4-5 decenii pot fi numărate.

Ulei verde de salată și șalotă

Ingrediente (aproximativ 2 dl)

1 buchet de frunze verzi de ridiche

sfert de grămadă (aproximativ 2 dkg) de ceapă sălbatică

2,5 dl ulei de măsline

Frunzele verzi sunt scufundate în apă fierbinte, semnalizată timp de câteva secunde, ridicate cu o lingură filtrantă, așezate imediat în apă cu gheață și când sunt ușor răcite, stoarse bine și tocate. Se amestecă cu un blender sau blender și se lasă să stea timp de o oră. Apoi este filtrat și uleiul verde este păstrat într-o sticlă. Piureul de condimente verzi rămas după filtrare este reciclat încă o dată: amestecați pentru aprox. 3 iaurt grecesc deci, dacă există, 1 lingură tahini, usturoi mărunțit și un vârf de sare.

Salată de salată de soia-susan

Ingrediente (4 porții mici)

4 ciorchini de ridiche verde

orice frunze verzi rămase (șalotă, ceapă de primăvară etc.)

1 cățel mic de usturoi, ras

3 linguri sos de soia

1 linguriță miere

2 linguri ulei de susan

1 lingură mocha cu semințe de susan prăjite

Clătiți foarte bine frunza (merită să înmuiați un castron mare cu apă un sfert de oră). Într-o cratiță mare, aduceți la fierbere apa când flutură, sareți-o și puneți frunzele și eventual alte frunze) și, dacă există, șalotă. Blanch pentru câteva secunde până când se prăbușește. Se filtrează și se clătește imediat cu apă rece pentru a preveni fierberea suplimentară (chiar mai bine aruncată în apă cu gheață). Îl stoarcem foarte bine și apoi îl tăiem în bucăți mai mari. Într-un castron mic, amestecați usturoiul ras cu sosul de soia, uleiul de susan (sau ulei simplu), mierea și semințele de susan. Rotiți cu verdele. A se păstra într-un recipient mic, se lasă la frigider două-trei zile.