Care cartof este bun pentru ce?

Unul dintre produsele noastre de bază sunt cartofii. Utilizați-l în supe, ca fel principal sau lângă acesta, este folosit pentru a face deserturi și este, de asemenea, un ingredient în industria băuturilor spirtoase. Dar de unde știm care să folosim pentru rosébni și care pentru piure? De ce este cartoful colorat și chiar pictește pentru a fi așa? Întrebări și răspunsuri despre cartofi.

Cartoful a fost cunoscut ca tată de indienii sud-americani cu 7.000 de ani înainte de vremea noastră. A fost adus pentru prima dată în Europa de expediția lui Francisco Pizarro în anii 1540. Un 16-17. secol, negustorii spanioli, portughezi s-au răspândit și în Asia și Africa. A fost dus în Australia de către englezi în secolul al XVIII-lea. A ajuns la italieni prin spanioli, care inițial o numeau tartufola (trufă mică), luând apoi copita de la spanioli. Cariera sa în Ungaria a început la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când II. József a sprijinit cultivarea cartofilor cu un credit fiscal. Noua plantă a fost numită inițial pere măcinate sau măr măcinat, iar cuvântul cartof provine din numele german (Grundbirne).

În Europa, a fost primit cu neîncredere pentru o vreme, în principal pentru că mulți oameni i-au consumat frunzele și fructele otrăvitoare. (Doar tuberculul său trebuie consumat; dezvoltă o toxină (solanină) în fructele de padure ale florii sale, în părțile verzi ale suprafeței plantei și în „ochii” (mugurii) tuberculilor de cartofi și în înverzirea soarelui. -tuberul purtător (solanina).) păstrat și pentru că crește în subteran. Antoine-Augustin Parmentier, secolul al XVI-lea, a jucat un rol semnificativ în promovarea cartofilor. Louis este un farmacist care a câștigat regele pentru cauză, asigurând astfel succesul cartofului.

Astăzi, cu excepția cerealelor, a devenit cea mai importantă cultură cultivată din Europa - și din Ungaria - sunt cunoscute mii de soiuri. Se estimează că astăzi cartofii se cultivă pe 192.000 km2 în întreaga lume. Este una dintre cele mai de bază legume folosite chiar și în industria băuturilor spirtoase (materia primă pentru producerea băuturilor spirtoase fine) și în producția de amidon (datorită conținutului de amidon din cartofi). Un maghiar mănâncă în medie 50 kg de cartofi pe an. Nu este o varietate de legume cunoscută, dar sănătoasă, dacă nu prăjim cartofii congelați în grăsime din abundență, presărată cu multă sare. Pe lângă conținutul său de amidon în carbohidrați, conține și vitaminele C, B1, B2, B6 și A și conținutul ridicat de potasiu, care joacă un rol în reglarea echilibrului fluidelor din organism.

Care sunt literele de pe ambalajul cartofilor?

Deci, cartofii sunt și vor fi în viață, dar de multe ori ne lovim de cartofi care se destramă în timpul gătitului sau, dimpotrivă, îi putem găti în ruine, nici nu vor fi un piure bun. În piețe găsim adesea dorința și cleopatra, dar ce tip este bun pentru care hrană pentru cartofi?

Vestea bună este că, în lanțurile alimentare mai mari și acum, în general, la toți cartofii ambalați, găsim nu numai soiul de cartofi, ci și alfabetul cartofului al Asociației Naționale a Cartofului și al Consiliului pentru produse. Marcajele A, B, C acoperă utilizarea bucătăriei, de fapt este un fel de sugestie pentru care alimente merită folosite.

Cartofi cherie - sursa: lilaburgonya.hu

THE - Cartofi care nu fierb pentru salate. Rămâne împreună chiar și după gătit, materialul său este cu granulație fină. Dacă doriți ca salata de cartofi să rămână împreună sau să conducă la vederea cartofilor din caserolă, utilizați acest lucru.

Principalele soiuri: croissant galben Somogyi, cherie, agata etc.

B - Cartofi ușor fierți pentru gătit. Doar ușor principal, dar totuși într-o singură, textură ușor făinoasă sau ușor săpun, mediu-fin.

Principalele soiuri: aladdin, amorosa, trandafir de lac, buttercup, dorință, demon, fabiola, goliat, fulg de zăpadă, impala, buburuză, cleopatra, condor etc.

Îl recomandăm și pentru cartofi fierți, supe, tocane, cartofi fierți, salată imperfectă de cartofi și piure de cartofi.

C - Cartofi cu o carne făinoasă, făinoasă, recomandată pentru prăjire. Textură slăbită, textură făinoasă. Pentru aluaturi de cartofi, chipsuri și cartofi prăjiți, ca ingredient piure.

Principalele soiuri: agria, kuroda, rioja (margaretă), aur Venus, doamnă albă etc.

Aici puteți răsfoi alte soiuri maghiare. Lista soiurilor de cartof recunoscute de stat pe Lista Națională a Soiurilor din Ungaria, clasificate și după tipul de gătit, aici. Și oricine este atât de deformat încât vrea să aibă grijă de compania care se află pe ambalajul cartofilor - într-un caz bun - înainte de a cumpăra cartofi, o poate face aici. Asociația Națională a Cartofului a întocmit o listă a deținătorilor și reprezentanților drepturilor de soi.

Cartofi colorati - trend, plastic sau are sens?

Cartofi albastri elvetieni. Sursa: lilaburgonya.hu

El și-a început expansiunea europeană cu doar câteva subspecii. Pe de o parte, practic nu toate soiurile au ajuns pe continent, iar englezii și francezii, ca primii iubitori de cartofi europeni, au preferat din anumite motive carnea albă, astfel încât unele dintre culori sunt aproape complet uzate din bucătăria europeană - a spus Balázs Őri din Lilaburgonya Kft. Insulele Canare au fost una dintre opririle pentru soiurile de cartofi - cultivarea cartofilor a apărut pentru prima dată aici după America Centrală și de Sud - și apoi cartofii au ajuns doar pe continent de acolo, există mult mai multe soiuri disponibile pe insule din acest motiv, a adăugat el.

Deci cartofii colorați nu sunt locul de naștere al unei noi tendințe, tocmai au renunțat de-a lungul timpului sau nu au ajuns nici măcar în Europa mult timp. De asemenea, risipim o altă concepție greșită: cartofii colorați nu sunt colorați din coloranții alimentari, ci conțin cantități mari de coloranți vegetali. Cartofii roșii și purpurii conțin în principal antociani, în timp ce soiurile galbene și portocalii conțin alte flavonoide și, respectiv, carotenoizi. Toți sunt antioxidanți naturali și, spre deosebire de vitamina C, de exemplu, nu se descompun când sunt gătite. Legumele bogate în antioxidanți (sfeclă, afine, varză roșie etc.) ajută la controlul radicalilor liberi dăunători creierului, pot juca un rol eficient în prevenirea bolilor cardiovasculare și inhibă dezvoltarea anumitor tipuri de cancer.

Următorul argument inalienabil în favoarea cartofilor colorați este că sunt frumoși. Aruncă mâncare și experiența arată că și copiii mănâncă alimente colorate mai ușor. Balázs Őri a făcut un alt argument în favoarea celor colorate: unele soiuri gătesc/prăjesc mai repede decât cele albe.

Potrivit gardianului său, cartofii colorați pot fi clasificați și în alfabet în funcție de utilizarea bucătăriei. Tipul A include, de exemplu, albastru elvețian, B sau C include violet peruvian și clar C este albastru suedez.

De unde știm ce fel de cartofi cumpărăm în piață dacă nu există litere pe ea?

Sehonnan. Într-un caz bun, kofa/producătorul va răspunde dacă întrebăm, dar nu vă mirați că majoritatea vor răspunde: este bine pentru toate. Asociația Cartofului nu a putut, de asemenea, să ofere sfaturi practice, totuși toată lumea este încurajată să pună întrebări pe piață. Potrivit acestora, este posibil să se învețe empiric pentru fiecare gospodină care specie de cartof se potrivește cu ce hrană, iar comercianții trebuie educați cu privire la cunoașterea varietății. Scopul marketerului este să-și vândă produsul, așa că va spune că cartofii săi au fost inventați exact pentru ceea ce cumpărătorul are nevoie. Găleată este rar interesată dacă salata de cartofi se va destrăma sau dacă interiorul cartofilor prăjiți va fi gras. Să întrebăm și să educăm chiar și așa, chiar și pe piață, potrivit asociației, aceasta ar putea fi o modalitate prin care comercianții să fie conștienți de natura și utilizabilitatea cartofilor.