Sfaturi și rețete de paste italiene adevărate pentru trei feluri de mâncare divine de paste

Cel puțin trei din cinci persoane au ca feluri de mâncare paste preferate. Vă vom arăta cele trei preferate: simple, rapide de realizat și totuși o adevărată experiență gastronomică.

Este important să alegeți forma aluatului. Într-un fel, s-a înrădăcinat în mulți dintre noi că spaghetele sunt vedeta pastelor ... poate chiar și penne se bucură de o popularitate similară, dar merită să cercetăm printre pastele uscate, deoarece cu cât forma este mai complexă, cu atât sosul se întinde mai mult pe ea. Astfel, o super soluție este farfalle (fluture sau în formă de cravată), fusilli, care este un paste răsucite, spaghete în loc de macaroane goale sau bucatini.

sfaturi

Dacă puteți recomanda una dintre cele mai bune mărci italiene de paste uscate disponibile acasă, Rummo și De Cecco, din ce în ce mai vândute, pot fi întotdeauna o alegere bună.

Și pentru cei mai aventuroși, pastele de casă sunt deja aici, ceea ce transformă experiența gourmet cu câteva grade mai sus. Există puține aluaturi făcute manual care necesită o delicatesă precum modelarea meticuloasă a unui tagliatelle (tăiței largi), capunti (coajă de mazăre) sau cavatelli.

În nord, „pasta fatta a casa” (paste de casă) făcute cu ouă este mai populară, în timp ce la sud de Roma, grișului nu i se dau ouă, doar sare și apă. Tindem să facem varianta de ou, chiar mai fină, chiar mai bogată decât ruda sa din sud. Dacă vizionați videoclipuri despre fabricarea de paste cu adevărat drăguțe și autentice, este cu siguranță recomandat canalul Pasta Grannies, cu cele mai drăguțe și mai experimentate mame italiene în centrul atenției.

Am învățat de la ei că, dacă facem aluat de ou, numărați cu un ou la 100 de grame, că merită să formați o formă vulcanică cu făină pe o masă de frământat (fie că este foarte fin măcinat zero sau dublu zero făină italiană) și aruncați ouă în mijloc.

Potrivit mamelor, merită să faceți la fel de mult aluat de persoană la un moment dat, proaspăt, cât suficientă făină pentru a se încadra în mâna combinată a celor două mâini ale noastre. E o porție destul de bună.

Cacio e pepe

Una dintre cele mai simple rețete romane, de care depinde mult calitatea componentelor - le puteți ridica la niveluri superioare, de exemplu dacă toate ingredientele sunt certificate DOP - dar puteți obține un fel principal delicios cu cele mai simple ingrediente, și foarte repede, în mai puțin de un sfert de oră. Cu această captură, putem aduce cu ușurință atmosfera trattoriilor tradiționale romane la masa noastră.

Cacio - brânza și pepe - ardeiul. Aceste două componente sunt sufletul acestui aluat simplu, dar ceresc. Este realizat cu originalul Pecorino Romano - radeți-l la cel mai bun, poate pulverizați-l cu un blender. Dacă aveți parmezan sau Grana Padano în frigider, funcționează cu ei, desigur, dar este, fără îndoială, cel mai original cu brânză de oaie romană. Înainte de a încerca să preparăm vasul cu ardei măcinat simplu, să presupunem că nu are sens. Aveți nevoie de piper proaspăt măcinat și de bună calitate, dar, din fericire, acest lucru este minunat cu morile de piper pre-pregătite, cumpărate în magazin.

Ardeiul îl mărunțim mereu proaspăt, dar îl putem rupe și într-un mortar. Cu siguranță va fi bine pentru ei cu un pic de tigaie uscată prăjită înainte de măcinare, astfel încât aromele tale să iasă și mai bine. Gatiti aluatul pana la semifabricat in apa moderat sarata si adaugati din apa de gatit in branza proaspat rasa pe lingura pana se obtine o textura cremoasa. De asemenea, oferim ardeiul prăjit și măcinat cu apa de gătit, iar apoi i se pot adăuga aluatul semifabricat și pasta de brânză. Se amestecă și apoi, cu mișcări de scuturare sau posibil aruncare, se aduce aluatul la gătit complet și se întinde toate spaghetele. Ar trebui să fie un sos cremos, gros, dar dacă se simte prea gros, adăugați mai mult din apa de gătit. Poate rezista chiar și la un vârf de brânză și piper atunci când este servit.

Este important ca numai pastele, apa, piperul și brânza să alcătuiască cu adevărat mâncarea și să nu se adauge nici o cremă sau ulei! Nu există usturoi în plus, acesta este adevăratul cacio e pepe!

Ingrediente pentru 4 persoane:
  • 500 g de spaghete
  • 200 g (sau mai mult .) Pecorino Romano/Parmezan/Grana Padano
  • o mână sau mai mult de piper proaspăt măcinat (exact, Tellicherry, după cum doriți, care este la îndemână)
  • apă de gătit pentru paste
Paste pline de umami

Există puține combinații mai minunate decât atunci când se întâlnesc aciditatea caperelor, gustul sărat de fructe de mare al hamsiei, usturoiul și chiliul picant.

Nu poate fi oprit, mai cerem o doză, pentru că în același timp amintirile italiene și marea, soarele mângâietor, ajung la fiecare bucată. Acest fel de mâncare nu necesită atât de multă grijă precum cacio e pepe, ci mai multe ingrediente. Poate deveni un favorit pentru iubitorii de fructe de mare.

Gatiti aluatul in forma visata, intr-o tigaie, in jumatate de ulei pe ulei de masline si daca sa aromati usturoiul si arpagicul zdrobit cu un cutit. Tocăm câteva fileuri de hamsii scurse, adăugăm două lingurițe de capere, apoi acoperim aluatul filtrat în tigaie. Puteți opta și pentru suc de lămâie proaspăt stors, puțin piper și bineînțeles sare, dar puteți face acest lucru, deoarece hamsiile și caperele ar fi ajuns deja la salinitatea potrivită. La servire, un pic de brânză italiană proaspăt rasă poate fi, de asemenea, utilă.

Ingrediente pentru 4 persoane:
  • 500 g de paste alese
  • 3 ek. ulei de măsline, 50 g unt
  • 4-5 căței de usturoi
  • aproximativ 50 g file de hamsii, scurs
  • chili
  • 1 lămâie
  • capere
  • când se servește puțină brânză italiană tare
Tagliatelle con porcini e panna

Rareori poți obține boletus de bună calitate, dar versiunile uscate sau amestecurile de ciuperci congelate conțin adesea această pălărie cu arome extraordinare. Este, de asemenea, numit în mod popular o ciupercă principală, chiar dacă prețul său nu este aproape de cel al unei trufe, dar gustul său este într-adevăr o bombă și norocul de a putea înșela cu îndemânare cu ea.

Aceasta înseamnă că, dacă chiar și puțin boletus este amestecat cu ciupercile mai ieftine și omniprezente, acesta preia frumos aroma boletului.

Aruncați doi căței de usturoi întregi în puțin ulei de măsline și lăsați uleiul să capete aroma și mirosul de ceapă.

Nu-l lăsați să se prăjească, scoateți-l din tigaie, apoi puteți veni într-un amestec de ciuperci naturale, ciuperci porcini și ciuperci, pe care le prăjim mai întâi puțin pentru o perioadă scurtă de timp, fără sărare, astfel încât apa eliberată să nu Nu treci prin procesul de gătit. Când sunt puțin înroșite, adăugați puțin unt și sare și apoi adăugați smântâna după aproximativ două minute. În loc de creme de gătit cu creme de gătit cu conținut scăzut de grăsimi (neîndulcite!), Este indicat să folosiți 30% friscă. Experiența va fi ultimul ingredient, puțin piper și pătrunjel tocat. Când sosul este gata, rotiți-l cu tăiței de casă.

Ingrediente pentru 4 persoane:
  • 500 g de tagliatele de casă
  • 3-4 ek. ulei de masline
  • 2 catei de usturoi
  • Ciuperci porcini uscate/congelate/proaspete de 300 g ciuperci și 5-6-7 boabe
  • 2dl crema
  • pătrunjel
  • sare piper
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:

(Fotografii: Unsplash, Getty Images, Rummo, Pxhere)