Fiara Gourmet

Coronavirusul ne obligă pe toți să fim acasă, iar cei care acționează responsabil nici măcar nu se răzvrătesc împotriva ei. Gătim mai mult în timpul șederii noastre acasă, deoarece trebuie să mâncăm ceva, mulți descoperă acum că există și o bucătărie în apartament. Le-am adus - și și practicienii - o rețetă foarte ușor de asamblat, un „vas de carantină” ideal, deoarece este făcut din alimente durabile și, cel mai important: delicios, fără gust. Și acesta nu este altceva decât unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare italiene: penne all’arrabbiata! Îmi place.

Permiteți o ieșire. Deși un bucătar bun este ca o mamă bună: nu face nicio distincție între copiii ei. Fac pui indian cu sos, taitei de ciuperci porcini, dar chiar sos de linte cu aceeasi smerenie. Mâncarea mea preferată, totuși, nu este alta decât penne all’arrabbiata. Înainte de a ajunge la rețetă, permiteți-mi să vă spun cum am ajuns să cunosc această mâncare și cum a devenit preferata mea. Dacă sunteți interesat doar de rețetă, derulați la următorul subtitlu.

Urmăriți-ne pe Facebook pentru mai multe rețete și curiozități interesante! Nu rata nimic!

În timpul primei mele călătorii în Italia, stiloul de roșii cu puțin parmezan ras a fost pus înaintea mea ca prim fel (pentru că în Italia, pastele sunt primul fel de cină în mod tradițional). Nu știam cu adevărat unde să pun chestia atunci, aș fi fost mai fericit cu supa, în copilărie, nu apreciam încă diferite obiceiuri culinare. Îndrăznesc să recunosc că am putut mânca la McDonald’s în timpul vacanței mele în Italia. Oricum, a fost cu mult timp în urmă, mai bine să uităm.

Nu puteam uita parmezanul amestecat cu roșii pe aluatul surprinzător de dur cu postgustul ușor înțepător. La amurgul adolescenței, am cumpărat o varietate de sosuri prefabricate pentru degaze, pentru a reproduce experiența gustativă. Scuză-mă, habar nu aveam care este numele mâncării, doar gustul mi-a rămas în memorie mulți ani. Ceea ce mi-au dat sosurile de roșii glazurate, aromate, nu risipesc nici măcar o linie pe asta. Apoi am intrat cumva în parodia epică a lui Eddie Izzard, unde a cerut umoristul „penne all’arrabbiati” care l-a personificat pe Darth Vader în sala de mese a Stelei Morții. După ce a râs pentru a suta oară de un comediant din videoclip, a început să-și facă griji despre ceea ce era o penne all’arrabbiata. L-am căutat și nu mi-a venit să cred! Aceasta este mâncarea pe care o căutam atunci sau acum 5 ani! Mulțumesc, Eddie Izzard, așa că te voi ierta chiar că ai cerut mazăre în videoclip.

Trucul divin este alcătuit din câteva ingrediente obișnuite

Dar nu pune mazăre pe ea, pentru că nu are nimic de câștigat. Rețeta este simplă, dar necesită atenție și umilință. Cazul menționat în videoclip, morarul, este un exemplu excelent al modului în care curiozitatea umană stoarce rețetele tradiționale. Uneori mi se întâmplă să pun mâna pe un experiment, dar sunt ultra-conservator când vine vorba de mâncarea italiană. Să aruncăm o privire la rețeta tradițională pentru penne all’arrabbiata (nu este garantată nicio bestie în ea).

Penne all’arrabbiata este o pastă pe bază de roșii de origine italiană centrală și sudică (deși mijlocul este deja considerat sudic de către nord). Nu este foarte complicat de realizat, dar consumă mai mult timp decât mulți aluaturi. Arrabbiata înseamnă: supărat, adică înțepător, iar mâncarea rămâne fidelă numelui său. Îmi amintesc cât de înrădăcinate mi-au fost picioarele când băiatul bucătar dintr-unul din lanțurile de fast-food „italiene” pe care le-am vizitat a întrebat și el dacă poate pune usturoi și picant. Ar fi trebuit să întreb înapoi ce l-ar face arrabbiata dacă nu i-aș cere? Pentru că lângă roșie, sosul are atât de mult: usturoi și piper. Să analizăm și ingredientele pentru 4 persoane:

ulei de măsline extra virgin
500 de grame de penne rigate
4 bucăți de roșii brute San Marzano conservate
2-4 bucăți de ardei peperoncino
4 căței de usturoi
sare
o grămadă de pătrunjel (opțional)
brânză pecorino

Gata și nu mai mult. Nu aveți nevoie de piper, pe care mulți îl pun în el, nu are nimic de câștigat în el. Nu este nevoie de alți intruși neautorizați, această mâncare va fi la fel de cerească ca și ea. Cu toate acestea, pentru a face experiența cu adevărat de neuitat, aveți nevoie de o atenție atentă și de ingrediente bine alese. În general, este adevărat că ingredientele unei paste italiene autentice preparate nu sunt ieftine, dar acest fel de mâncare nu este printre cele mai scumpe. Iată câteva linii directoare importante pentru ingrediente - este important să le urmăm, altfel obținem ceva care nu poate reproduce lumea originală a gustului, iar penne all'arrabbia aruncate nepăsător ne oferă doar impresia că suntem o roșie picantă- aromat am mânca paste. Cu toate acestea, penne all’arrabiata este mai mult decât atât, mult, mult mai mult!

Să începem cu sufletul mâncării, pastele. Am spus deja într-o rețetă anterioară că cea mai mare aruncare de preparate din paste italiene este pasta în sine, sosul este doar un acompaniament. Mulți, când întâlnesc pentru prima dată mâncăruri de paste italiene, își exprimă dezamăgirea: dar acesta este doar ceai de ceai oilooo. Ce este asta, paste goale cu midii?! De ce să nu adăugați o presă la pomodoro, pe care sunt orchestrate doar patru roșii cherry mici. Al meu înoată acasă în sos.

Nu, felul de mâncare italian cu paste nu va fi delicios, deoarece plutește în marea de sos prea condimentat. Dimpotrivă - și nu pot să subliniez acest lucru - ingredientele bine alese și pregătirea atentă au făcut din bucătăria italiană cea mai populară din lume. Dar nu vreau să gătesc prea mult aluatul, să tăiem la mijloc:

Nici pregătirea nu este atât de complicată

Ingredientele de mai sus pot fi achiziționate în majoritatea lanțurilor alimentare, deși pecorino sau parmigiano reggiano ar fi putut fi o problemă la magazinul polar. Majoritatea unităților super-hiper-mega-giga, pe de altă parte, vor avea chiar și o selecție a acestora. Dar atunci să cădem după el!

Înainte de a începe să toacă usturoiul, deschid o sticlă de vin și încep selecția mea de „muzică populară italiană” în fundal, pe care mesele mele preferă să o urce din univers - acești doi pași pot fi omiși, făcând mâncare la fel de delicioasă. Adăugați multă apă pentru paste cu o jumătate de mână de sare - Nici pentru lume nu trebuie să puneți ulei! Folosiți oale mari pentru a permite aluatului să se bucure de libertate în apa pavilionului.

Usturoiul poate fi turtit cu lama unui cuțit și aruncat în uleiul de măsline în ansamblu, oricum se eliberează din el, dar îmi place mai ales să risc un risc foarte mic în acest fel de mâncare. Tăiați ardeiul iute în câteva felii mai mari - acestea vor fi scoase din sos mai târziu.

Nu economisiți cu ulei de măsline, puneți 5-6 linguri din acesta într-o tigaie adâncă. Acesta nu este un aliment dietetic, dar aveți nevoie de mult ulei pentru a împiedica sosul să se ude prea mult. Puneți usturoiul tocat sau întreg în uleiul rece împreună cu ardeiul iute feliat. Nu recomand presa de usturoi - nu se adaugă nici gustului în această formă, dar usturoiul poate deveni în curând roșu.

Riscăm roșiile - până când uleiul sfârâie cu usturoi și chili, roșiile tocate ar trebui să fie gata. Se toarnă ființele conservate într-un castron separat și se toacă numai roșiile, iar dacă ați lucrat cu roșii proaspete, curățați-le mai întâi și tăiați cocoșii - tăiem și capetele tari ale roșiilor conservate. Tăiem roșiile cât mai mici, pentru că vrem să se dezintegreze în cea mai mare parte și să formeze o masă aproape omogenă - dar nu le treceți, pentru că nici omogenitatea completă nu este scopul.

Dacă uleiul deja sfârâie, dar usturoiul nu s-a înroșit încă, puteți intra în roșii. Se amestecă usturoiul și se prăjește împreună aproximativ un minut - apoi îl putem dilua cu aproximativ o lingură și jumătate de suc de roșii (nu puneți prea mult din el în niciun fel, asigurați-vă că sosul absoarbe frumos uleiul) rămase din cutii. Apoi așezați aluatul în apa deja puternic semnalizată.

Sosul poate fi încălzit la foc mare până la mediu cu agitare groasă. Sosul ar trebui să fie, de asemenea, sărat, așa că nu vă zgâriați, pentru că odată cu gustul dulce și acru al roșiei, sarea trebuie să fie în armonie. Nu pot spune o cantitate specifică aici, pentru că întotdeauna sare după gust, dar sarea poate fi înlocuită în timp ce gătesc - să nu uităm, pastele în sine sunt sărate. Aluatul îl amestecăm uneori și cu o altă lingură de lemn.

Când gătiți sosul, adăugați întotdeauna o lingură de apă din aluat, având grijă să nu o diluați prea mult. Penne este gata să gătească în aproximativ 10-11 minute, timp în care sosul ar trebui să fie gata să se acomodeze, deoarece aluatul nu trebuie să stea în apă mai mult decât este necesar. Timpul de gătire este indicat pe ambalajul aluatului - dacă am făcut o călătorie originală de producție italiană, trebuie să respectăm acest lucru în toate circumstanțele, dar să anticipăm că, în cele din urmă, sosul va fi gătit timp de încă un minut.

Este important ca atunci când aluatul este deja al dente, sosul să fie și el gata - acest lucru se întâmplă atunci când roșiile sunt deja omogene, iar dacă tragem o fâșie în partea inferioară a tigaiei cu o lingură de lemn, roșiile nu curg acolo dintr-o dată, ergo sos mai prăjit, mai dens și mai dens. Dacă preparați mâncarea pentru prima dată și nu sunteți sigur de momentul, să începem mai întâi cu sosul, care mai târziu poate aștepta aluatul la flacără mică, păstrând doar căldura - acesta din urmă nu poate aștepta.

Înainte de a pune aluatul finit în sos, scoatem ardeii din el (dacă îl punem întregi, apoi și usturoiul) - dacă nu l-am tăiat suficient de mare, acum ne putem blestema. Când amestecați aluatul și sosul, asigurați-vă că densitatea sosului este deja setată la ideal, astfel încât să nu intre prea multă apă în aluat., pentru că atunci nu există nicio șansă ca penne să ridice sosul. Dacă sosul este prea gros, tot putem compensa aici, dar numai cu atenție. Când eram absolvent, am fost foarte dezamăgit de sosul arrabbiata supraaparat.

Gatiti sosul si aluatul peste flacara inca un minut, adaugand patrunjelul in timp ce amestecati. Arrabiata este de obicei mai sigur decât felul de mâncare obișnuit pentru paste - este atât de special pentru mine, deoarece nu este pe deplin obișnuit - așa că nu vă mirați dacă experimentăm și acest lucru acum. Dar, ca și în cazul oricărui fel de mâncare italiană de paste, să nu ne așteptăm la o mare de sos pentru arrabbia dvs.

Când am terminat, serviți-l într-o farfurie adâncă și presărați pecorino pe el - nu exagerați! Cu toate acestea, înainte de a binecuvânta mâncarea cu brânza, să gustăm și cât de picant este, cât de usturoi este și astfel putem optimiza și mai mult ingredientele pentru următoarele câteva ori. Penne all’arrabbiata este practic un fel de mâncare de paste cu o aromă mai intensă, unde un amestec de roșii, usturoi, sare și ardei iute oferă o armonie perfectă, penna gătită în textura de prefect absoarbe pe deplin nectarul bine armonizat. Sarea nu mai este permisă, iar piperarea nu este permisă.

Din nou, aș dori să vă atrag atenția asupra suprapresiunii: pecorino, ca și parmezanul, este practic un condiment. Adăugarea prea multă a așchiilor uscate leagă sosul și îi suprimă aroma. Evitați să aveți bucăți de rumeguș între aluaturi.

Dacă o faci bine, penne all’arrabiata este garantat pentru a-ți oferi o experiență gustativă pe care nu am putut să o uit după ani de zile și care m-a făcut să mă obsedez cu pastele italienești. Dacă ți-a plăcut rețeta și ai vrea să citești celelalte articole ale noastre, verifică pagina noastră de Facebook, unde vei găsi recenzii despre restaurante și postări interesante, informative, pe lângă toate rețetele.

Ai un pofta bun, ai grija de tine!

Redacția gourmet se angajează să lupte împotriva coronavirusului. Luăm toate mijloacele pentru a ne încuraja cititorii să rămână acasă, dacă pot. Virusul se răspândește prin întâlniri umane: dacă reducem la minimum interacțiunile, răspândirea virusului încetinește, de asemenea. Din acest motiv, nu vom publica recenzii despre restaurante în săptămânile următoare, în schimb vom veni cu idei colorate și rețete incitante, astfel încât papilele noastre gustative să nu sufere nici de închidere. Și când această nebunie s-a terminat, ne întoarcem la restaurante cu toată forța.