Cârnați din Ținutul Secuiesc

Ingrediente:

10 kg. porc
3 kg. slănină crudă
sare, piper, usturoi după gust
cantitate minimă de ardei (sau deloc)

Pregătire:

Tocam carnea, zdrobim usturoiul si framantam impreuna cu condimentele.

Când masa este gata, este umplută într-un intestin subțire de porc. Cârnații îi punem pe un băț din cauza uscării. A doua zi o luăm pentru a fuma, o punem pe fum rece. Într-o zi fumul este suficient.

Lipsa de ardei se datorează prăjirii. O puteți prăji oricând, afumați, deoarece ardeii nu vor fi amari în ea. Întregul cârnați nu a fost niciodată uscat, dar după fumat a fost prăjit în grăsimi uleioase (este nevoie de ulei pentru a preveni crăparea grăsimii) și latura crudă (are un gust destul de fumat dacă este prăjită cu cârnați) și pusă în borcane de zidărie. A fost scos înainte de consum și consumat cu ouă amestecate, terci și varză murată.

Cârnați delicioși de casă:

Ingrediente:

porc. 8,0 kg
slănină grasă. 2,0 kg

Condimente:

piper negru + alb. 2 + 1 kg
usturoi. 3 kg
sare de masă. 25 kg
ardei dulci + tari. 15 kg
zahăr pudră. 10 kg
sare azotată. 5 g
semințe de chimen măcinate. 3 g
Intestinul subtire. aproximativ 20 fm

Pregătire:

procedăm în același mod ca în rețeta menționată mai sus.