Cârnați prăjiți: la 100 ° C și peste

Cârnații prăjiți acum este un aliment obișnuit. Cu toate acestea, un cârnat bun la grătar nu este în niciun caz asta. Producem cârnați de mii de ani, așa că în lume au evoluat o mulțime de tipuri diferite de cârnați. Am primit un tip foarte încurajator de la LaFiesta. Lajos Pap (părintele bucătar) l-a legat de sufletul meu pentru a coace cârnații la 100 ° C. S-a întâmplat că în drum spre casă cu cârnați, a sunat Zsolt Litauszki. A vorbit despre cina lor de porc și despre cârnații la grătar pe care i-au făcut.

Am intervenit aici că tocmai transportam un cârnați și l-am primit cu instrucțiunile de utilizare definite pe care trebuie să le prăjesc la 100 ° C, deoarece acest fel de cârnați va fi cel mai bun în acest fel. Cu toate acestea, Zsolt a fost de părere opusă, spunând că atunci cârnații nu vor fi suficient de clari.

Deci, cu aceste cunoștințe bidirecționale, am stat lângă el în felul meu de a coace cârnați.

Am crezut în Lajos Pap (de ce nu aș fi crezut?), Așa că am început să coc cârnații într-un cuptor preîncălzit la 100 ° C și am crezut și în Zsolt Litauszki (de ce nu aș fi crezut?), Deci, la cuptor la 100 ° Co 85- Am făcut 90% din cârnații gătiti deja la o temperatură ridicată într-o tigaie pentru a-i face cu adevărat crocanți.

Rezultatul final al compromisului a fost cu adevărat convingător, iar cârnații au lovit bara atât la cald, cât și la rece. A fost fantastic!

Desigur, în fermecarea cârnaților, nu ar trebui să uităm de cârnații sângeroși și de ficat. Tehnologia poate rămâne chiar similară.

Sándor Csíki ♣

MIT-MARKETING
NORDUL ESTONIEI
STRAPURILE SĂRUTE
Sparanghel PÁLINKA
și multe alte scrieri interesante ...

Părinții mei m-au învățat (la Csaba) să nu-l pun niciodată într-un cuptor cald. Încep să coac într-un cuptor rece, pun puțin untură de porc pe cârnați și lângă el (pâinea grasă cu cârnați poate fi una dintre cele mai bune mese, dar este perfectă și cu cartofi fierți în păr) și coac aprox. La cuptor la 140-150 grade. Întoarceți-l la jumătatea timpului de coacere, astfel încât blatul să fie roșu frumos. Când traduceți, aveți grijă să nu spargeți. Cred că până la urmă finisajul tigaiei este inutil, se înroșește frumos fără ea, deși conform imaginii s-a dovedit totuși bun. Cina lui Zsolt și marele ghid al vinificatorului înainte de mâncare și vinuri erau perfecte.Aș fi vrut să gust cele două cârnați interiori din poza de mai jos.

Mulțumesc, Degustare-oo pentru sfaturile tale utile! Promit, o voi încorpora. Astfel, mai devreme sau mai târziu, se va dezvolta de fapt modul „perfect” de prăjire a cârnaților, deși dimensiunea cârnaților, raportul volum/suprafață și efectul său asupra tehnologiei (dacă există) nu au fost încă discutate. (Desigur, am dat deoparte grăsimea de cârnați.)

Desigur, raportul dintre carne și grăsime afectează semnificativ timpul de gătire și, de asemenea, temperatura ideală de gătit. Ei bine, nu putem vedea diferiții cârnați, dar putem verifica acest lucru în timp ce coacem. Înainte de coacere, asigurați-vă că înțepați cârnații pentru a evita crăparea cârnaților.

Eu îmi fac micul cârnați subțire afumat o dată sau de două ori pe an.
Astăzi, îngrășarea este mai mult o problemă. Așa a intrat coloana vertebrală în mezelurile făcute acum o săptămână. Sunt încă coapte, așa că nu pot comenta versiunea afumată, dar a funcționat foarte bine în repetiția de coacere.