Carne albă - carne roșie

Auzim adesea diferențele dintre carnea albă și cea roșie,

în substanțe nutritive, în procesare, dar lucrul nu este alb-negru. Există mai multe abordări pentru clasificarea cărnii, să vedem cele mai populare patru!

Păsările și peștele sunt carne albă, restul sunt roșii

Potrivit unora, carnea roșie include carne de vită, miel, vițel și carne de porc sau orice amestec, versiune prelucrată și/sau conservată a acestora - cum ar fi șuncă, salam, cârnați, pate de ficat, conserve de carne, linte și altele. Carnea albă include păsările de curte și peștele.

Mușchii care trebuie să muncească din greu mult timp sunt carne roșie, restul sunt albi

Poate că una dintre cele mai interesante percepții este atunci când carnea este clasificată într-o categorie sau alta în funcție de locația lor în corpul animalului. Acestea sunt, de asemenea, diferențe vizibile: coapsele asociate cu rezistența (inclusiv coapsele de pui și curcan) au o culoare mai închisă, deci sunt carne roșie, în timp ce mușchii implicați în mișcări rapide pe termen scurt (de exemplu, aripi, mușchii sânilor) sunt mai palizi. carne. Culoarea mușchilor se datorează, de asemenea, unei proteine bogate în pigmenți numită mioglobină, care este responsabilă pentru utilizarea eficientă a oxigenului. Carnea roșie are un conținut mai ridicat de grăsimi și proteine mai mici decât cele albe (acest lucru este mai puțin vizibil la păsările de curte, de exemplu), dar are mai mulți nutrienți: zinc, riboflavină, niacină, folat, seleniu, fosfor, vitamine A și K.

În ceea ce privește păsările de curte, alb - restul este roșu

Aceasta este una dintre cele mai populare (și mai ușoare) abordări. Carnea albă include pui (găină, cocoș), curcan, rață, gâscă - și, după o anumită logică, iepure (și, în unele cărți, viței tineri și miei). Toate celelalte - carne de vită, porc, vițel, oaie, vânat sunt clasificate drept carne roșie. În general, se spune că carnea albă are un conținut mai ridicat de proteine, fosfor și niacină decât carnea roșie.

Auzim adesea diferențele dintre carnea albă și cea roșie,

în substanțe nutritive, în procesare, dar lucrul nu este alb-negru. Există mai multe abordări pentru clasificarea cărnii, să vedem cele mai populare patru!

În ceea ce privește albul de pasăre, restul sunt roșii

Păsările și peștele sunt carne albă, restul sunt roșii

Mușchii care trebuie să lucreze mult timp sunt carne roșie, restul sunt albi

Poate că una dintre cele mai interesante percepții este atunci când carnea este clasificată într-o categorie sau alta în funcție de localizarea lor în corpul animalului. Acestea sunt, de asemenea, diferențe vizibile: coapsele asociate cu rezistența (inclusiv coapsele de pui și curcan) sunt de culoare mai închisă, deci sunt carne roșie, în timp ce mușchii implicați în mișcări rapide pe termen scurt (de exemplu, aripi, mușchii sânilor) sunt mai palizi. carnea albă colorată. Culoarea mușchilor se datorează, de asemenea, unei proteine bogate în pigmenți numită mioglobină, care este responsabilă pentru utilizarea eficientă a oxigenului. Carnea roșie are un conținut mai ridicat de grăsimi și proteine decât cele albe (acest lucru este mai puțin vizibil la păsările de curte), dar au mai mulți nutrienți: zinc, riboflavină, niacină, folat, seleniu, fosfor, vitaminele A și K.

Ceea ce devine palid în timpul gătitului este carnea albă

Pentru noi, non plus ultra este teoria pe care o numim carne neplăcută în timpul gătirii cărnii roșii - de exemplu, deși păsările de curte, gâștele și rațele sunt, de asemenea, roșii. Transformați puiul în carne albă. Cu toate acestea, deși carnea de porc „albeste” și când este gătită, este considerată carne roșie din cauza conținutului ridicat de mioglobină deja discutat în paragraful anterior. Carnea de vită, vițelul și vânatul sunt, desigur, și cărnuri roșii.