Ghid de fitoterapie

Descrieri pe bază de plante și terapii alternative

Carnea roșie a fost prezentată în știrile despre cancerul uman de multe ori în ultimele decenii. Cu toate acestea, au trecut doar doi ani de când Agenția Internațională OMS pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a clasificat consumul de carne roșie ca un grup de potențiali agenți cancerigeni pentru om (Grupul 2). Cu toate acestea, atunci când preparatele conservate prelucrate din carne roșie sunt sărate, maturate, fermentate, fumate sau altfel, pentru care, potrivit Agenției Internaționale pentru Cercetare a Cancerului (IARC), există „suficiente dovezi” pentru a afirma: cantități mari și consumul lor pe termen lung crește riscul de cancer.

Înainte de a trece la revizuirea „suficiente dovezi acum”, merită să ne gândim puțin la definiția cărnii roșii și albe.

Carne roșie și albă

Conform definiției tradiționale, carnea roșie este carne roșie crudă și nu albă după preparare, precum carnea albă care rămâne „palidă” înainte și după prăjire.

Știința nutriției definește carnea roșie și albă pe bază de mioglobină. Mioglobina este o proteină care leagă oxigenul, găsită în țesutul muscular al vertebratelor, care este responsabilă pentru alimentarea mușchilor cu oxigen în condiții de expunere prelungită. Datorită vaziunii legate de mioglobină, culoarea sa este roșie, iar aceasta dă și culoarea cărnii. Dacă există mai multă mioglobină, mușchiul este mai roșu, dacă este mai puțin, este alb. Cu toate acestea, există carne care este roșie conform definiției nutriției, dar definiția tradițională le clasifică drept carne albă.

Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) definește toată carnea de mamifer ca fiind carne roșie, deoarece conține mai multă mioglobină decât păsările și carnea cu carne albă. Definiția Agenției Internaționale de Cercetare a Cancerului, care clasifică carnea roșie ca potențial cancerigen (Grupa 2), este în conformitate cu avizul USDA și ia în considerare toate tipurile de mamifere, cum ar fi carnea de vită, vițelul, porcul, mielul, oile, cal, capră, să fie carne roșie. Ar merita să treceți la această definiție logică și acasă.

Carne roșie și cancer intestinal

Un sondaj european de zece ani realizat în jumătate de milion de persoane, finalizat în 2005, a constatat că cancerul intestinal la populația europeană ar putea fi legat de consumul de carne roșie și produse din carne. Studiul a constatat că riscul de cancer al intestinului a fost de trei ori mai mare la populația generală care a consumat în mod regulat mai mult de 160g de carne roșie sau produs din carne pe zi, comparativ cu cei care au consumat 80g de carne roșie sau produse din carne mai puțin de o dată pe săptămână in medie. În deceniul studiului, 1.330 de participanți s-au îmbolnăvit de cancer intestinal.

În 2005, cercetătorii credeau încă că nivelurile mai ridicate de mioglobină și hemoglobină din carnea roșie ar putea fi principala cauză a unui proces care produce substanțe cancerigene (cancerigene). Alte responsabilități potențiale includ, și includ în continuare, coacerea, gătitul și alte procese de procesare, în special agenții cancerigeni din grătar, cum ar fi aminele heterociclice (HCA), hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) și nitrozaminele.

Aceleași grupuri de compuși se găsesc și în carnea de pasăre, dar consumul de carne de pasăre nu a afectat șansele de a dezvolta cancer. Studiile au arătat chiar că consumul regulat de pește a redus chiar riscul de cancer al intestinului, la fel cum s-a dovedit a fi benefic consumul multor fibre.

Neu5Gc - un acid sialic particular

Acizii sialici sunt zaharuri simple, cu o coloană vertebrală de nouă carbon, care se găsesc și la toate vertebratele și la unele bacterii intestinale care trăiesc cu mamifere. La mamifere (cu excepția oamenilor, dihorilor și a unor specii de maimuțe americane), practic două tipuri de acizi sialici sunt Neu5Ac (acid N-acetilneuraminic) și Neu5Gc (acid N-glicolilneuraminic), dintre care unul se găsește la suprafața unei celule.

Acidul sialic Neu5Gc se formează la mamifere dintr-o enzimă numită acid sialic Neu5Ac, care a fost prezent la om, dar s-a pierdut în timpul dezvoltării tulpinii. De la carne din mamifere, lapte, produse lactate, Neu5Gc se leagă de carbohidrații de pe suprafața celulei, precum și de Neu5Ac, rezultând mici, dar în toate cazurile prezente pe suprafața celulei. Neu5Gc este cel mai abundent pe suprafața celulelor canceroase, ceea ce ridică în sine posibilitatea unei asocieri între cancer și Neu5Gc și, astfel, carnea roșie și cancerul, dar acest lucru nu a fost încă demonstrat.

Neu5Gc și cancer

Acest lucru s-a întâmplat și în decembrie 2014, când un studiu realizat de cercetători de la Universitatea din California, San Diego, a publicat un studiu conex la Proceedings of the National Academy of Sciences. Cercetătorii de la Universitatea din San Diego au folosit tulpini de șoarece modificate genetic incapabile să producă Neu5Gc uman în experimente și au constatat că Neu5Gc a crescut de cinci ori inflamația sistemică și dezvoltarea cancerelor spontane la aceste animale. Cercetătorii au descoperit că Neu5Gc, atunci când este ingerat și încorporat în membrana celulară, reprezintă de fapt o potențială amenințare datorită capacității sale de a provoca un răspuns imun în corpul uman (imunogen). Cercetătorii fac ipoteza că acest lucru se datorează faptului că acidul sialic Neu5Gc, care intră în organism cu carne roșie, este încorporat în membrana celulară, iar sistemul imunitar recunoaște această moleculă de zahăr străin ca o amenințare și, prin urmare, produce anticorpi împotriva acesteia, provocând un proces inflamator. Consumul mai ridicat de carne roșie duce în cele din urmă la inflamații cronice, care sunt deja acceptate pe scară largă ca fiind creșterea riscului de formare a tumorii.

Pe baza tuturor acestor lucruri, cercetătorii au considerat pe bună dreptate că Neu5Gc poate fi legătura dintre dezvoltarea cărnii roșii și cancer și alte boli exacerbate de inflamația cronică, cum ar fi ateroscleroza și diabetul de tip 2.

Avocat cu carne roșie

Pe baza celor de mai sus, am putea chiar afirma clar că carnea roșie și tot ceea ce conține acid sialic Neu5Gc promovează dezvoltarea cancerului în organism, dar nu putem face asta. Nu putem face acest lucru deoarece șoarecii utilizați în cercetare diferă de oameni atât prin susceptibilitatea lor la cancer, cât și prin propriul mecanism de apărare. Cea mai mare slăbiciune a unui studiu realizat de cercetătorii din California este că cancerul cauzat la animale nu este același cu ceea ce oamenii primesc dacă exagerează cu consumul de carne roșie. La om, consumul de carne roșie este strâns legat de cancerul de intestin și de sân și nu de cancerul de ficat ca la șoarecii experimentali.

Cu toate acestea în minte

Încă nu există dovezi concludente că carnea roșie și produsele din carne sunt la fel de cancerigene ca azbestul Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) din categoriile unu și două, sau chiar virusul HPV. Cu toate acestea, luând în considerare această cercetare, este recomandabil să reduceți consumul de carne roșie și produse din carne și să preferați păsările de curte și peștele, în special în familiile în care a apărut sau s-a acumulat deja cancer gastro-intestinal sau de sân.