Cartofi în dietă

La sfârșitul secolului al XVII-lea și începutul secolului al XVIII-lea, recoltele de cereale foarte slabe au fost recoltate în toată Europa timp de câțiva ani, iar foametea rezultată a favorizat răspândirea cartofilor în Europa.

Cartoful (Solanum tuberosum) este unul dintre cele mai variate ingrediente ale noastre care poate fi procesat și preparat. A devenit un produs alimentar important, mai ales în Europa. Cu noi doar II. În timpul domniei lui Iosif, în 1770, cultivarea a început în Highlands. În Transilvania, unde se numește pityoka, s-a împrietenit doar după foametea din 1815. În viața noastră de zi cu zi din XIX. până în secolul al XVI-lea a fost numit măr măcinat sau pere măcinată.

Tuberculii conțin 14-19% carbohidrați, dar au un conținut caloric mai scăzut decât alte alimente. (100 grame orez 1520 kJ (370 calorii), 100 grame pâine 1030 kJ (250 calorii), dar 100 grame cartofi numai 350 kJ (85 calorii).) Conținut semnificativ de vitamina C, potasiu și proteine biologice bogate care conțin aminoacizii esențiali într-o cantitate suficientă pentru corpul uman.

Datorită evoluțiilor din ultimele decenii, există multe concepții greșite despre cartofi în conștiința publicului: mulți cred că îngrășezi, alții consideră că este un supliment inutil. În realitate, însă, cartofii sunt unul dintre cele mai valoroase alimente ale noastre.

- Nu îngrășați: 10 dkg de cartofi cruzi conțin doar 85 kilocalorii. Adică, mai puțin decât aceeași cantitate de orez (87 kilocalorii), paste fierte (114) sau pâine (250). Desigur, toate acestea nu mai sunt valabile pentru cartofii prăjiți, chipsurile, deoarece grăsimea crește foarte mult conținutul de energie. De exemplu, 10 kg de cartofi prăjiți conțin de cinci ori mai multe kilocalorii (420) decât cartofii crudi. Chipsurile de cartofi sunt și mai periculoase, au 10 dkg de 570 kilocalorii de energie.

- Foarte nutritiv: cartofii nu trebuie consumați în cantități mari, deoarece încă alăptează. Cantitatea ideală pentru o masă este de 20 dkg pentru copii, 25-35 dkg pentru un adult și 35-40 dkg pentru bărbați.

- Conține o mulțime de proteine și fibre: cartofii sunt 80% amidon, 2% proteine, 7% fibre și sunt, de asemenea, bogate în aminoacizi (cum ar fi cei găsiți în ouă).

- Ajută corpul stresat: este un aliment excelent pentru muncitorii fizici grei, sportivi, deoarece conține potasiul necesar contracției musculare (340 mg/100 g) și înlocuiește magneziul pierdut în timpul transpirației. În plus, compoziția sa minerală este foarte favorabilă, iar excesul de alcali prezintă în paralel, care neutralizează acizii acumulați în organism și are un efect foarte benefic asupra metabolismului. Conținutul ridicat de potasiu ajută la eliminarea și eliminarea apei acumulate în organism și are un efect benefic asupra circulației sângelui.

- Recomandat viitoarelor mame: ginecologii îl recomandă în mod specific, deoarece este nevoie de mult zahăr pentru a crește fătul. Prin consumul a 20 dkg de cartofi pe zi, o femeie însărcinată poate furniza cantitatea de zahăr de care are nevoie copilul ei. Cartofii sunt foarte importanți chiar și datorită conținutului lor de fier.

Cartofii depozitați cu grijă își pierd doar o mică parte din conținutul de amidon până în primăvară. Cartofii curățați se rumenesc când sunt expuși la aer de o enzimă. Această deteriorare poate fi prevenită prin tratament termic, etanșeitate la aer sau antioxidanți.

Există o diferență între valorile cartofilor de vară și de iarnă, dar nu semnificativă. Deoarece folosim cartofii de vară doar pentru o perioadă scurtă de timp, luăm în considerare de obicei valorile cartofilor de iarnă din dieta noastră.

Cartofii prăjiți în coajă au cel mai benefic efect alimentar, dar și varianta decojită este benefică. Datorită conținutului său ridicat de carbohidrați, pentru ușurarea digestiei, nu ar trebui să-l consumăm cu alimente bogate în proteine, pentru a avea proprietățile biologice nutriționale benefice menționate aici.