Cascadează și otrăvește pe măsură ce hrănește și trăiește

Postat de Gourmet Reporter pe 1 octombrie 2018. .

Grecii au băut vinul cu apă de izvor și l-au considerat un barbar care a băut băutura curată - oricine ne-a vizitat într-unul din programele Night of Researchers ar putea afla. La conferința Universității de Economie din Budapesta, am aflat nu numai cum se fac diferite băuturi alcoolice, ci și: alcoolul ar acoperi până la patruzeci la sută din necesarul nostru de energie, desigur, numai dacă nu ar avea un efect toxic.

CH3-CH2-OH - poate că puțini sunt cunoscuți sub această formă, dar în esență aceste câteva litere și cifre stau la baza tuturor băuturilor îmbătătoare, acesta este alcoolul - a început prezentarea sa în Noaptea cercetătorilor Dr. Lajos Kádas Profesor la Universitatea de Economie din Budapesta. Nu se știe exact de cât timp se consumă alcool, deoarece prima așezare este doar i. e. S-a format acum 7.000 de ani; în timp ce unii arheologi au identificat deja o descoperire în jurul Damascului ca fiind rămășițele unei prese contemporane. De când a fost publicată scrierea, a existat aproximativ o urmă de îmbunătățire continuă

Una dintre cele mai vechi băuturi alcoolice, vinul, cu producție de struguri i. e. Acum 7-6000 de ani erau deja angajați pe teritoriul Georgiei, i. e. În jurul anului 2000, Creta a devenit cunoscută și pentru viticultura sa, de la care este aproape un salt în Egipt. Ott i. e. În 1324, de pe vremea faraonului Tutankhamon, arheologii au găsit amfore de depozitare a vinului. La Roma, grecii (care au băut vin cu apă de izvor și l-au considerat barbar, care l-au consumat curat) și etruscii au devenit cunoscuți pentru arta de a face vin, iar tehnologia s-a răspândit mai târziu aproape peste tot în vastul imperiu.

măsură

În această perioadă, Biblia și știința s-au reunit - spune Lajos Kádas, deoarece Isus transformă și apa în vin în acest moment. După căderea Imperiului Roman, cultura vinului a regresat ușor, dar după Evul Mediu au avut loc alte schimbări tehnologice, prin exportul său în secolele XVI-XIX. În secolul al XIX-lea, viticultura s-a răspândit din America prin Africa de Sud în Noua Zeelandă.

Totul a fost frumos și bun până în 1851, când nu a apărut făinarea, apoi în 1863 vița de vie, filoxera. Distrugerea acestora din urmă a dus la pierderea a două treimi din podgoriile europene. Vinul este foarte respectat și aici, în Ungaria, și nu întâmplător, deoarece celții s-au ocupat deja de fructele din jurul lacului Balaton. Romanii, Árpáds și Anjouk au respectat, de asemenea, strugurii, Regatul Ungariei a fost un exportator serios de vin de secole, care s-a încheiat la Trianon.

Potrivit lui Lajos Kádas, vinurile maghiare sunt încă bune astăzi, dar niciunul dintre producătorii noștri nu poate produce o cantitate atât de mare încât să poată pătrunde permanent pe piețe mai mari. Cu alte cuvinte, în ciuda faptului că sucurile maghiare sunt delicioase, vinificatorii maghiari pur și simplu nu pot produce atât de mult cât s-ar aștepta comercianții străini de la ei.

Și când s-au spus atât de multe despre vin, cauzează multe puzzle-uri ce vin să aleagă atunci când stau într-un restaurant. Lajos Kádas consideră că șampania proaspătă, uscată, sherry uscat, roz roz deschis și Tokaj szamorodni uscat sunt o alegere bună pentru orice fel de mâncare. Există, desigur, excepții, cum ar fi alimentele acre, foarte condimentate sau brânzeturile cu gust puternic.

Cei mai mulți dintre noi, desigur, am fost încântați: alcoolul se strică cu adevărat și este nenorocit; acest lucru a fost menționat și în trei scurte întrebări din titlul prezentării. Otravă? Un drog plăcut? Nutrient? Din fericire, nu a trebuit să ne formăm o părere, bănuiesc că alții ar fi fost puțin părtinitori sau pur și simplu prea stricți. Apropo, răspunsul la toate cele trei întrebări este da, spune Lajos Kádas.

Este otravă, oricât de dureros ar fi să recunoască acest lucru pentru unii. Otravă, deoarece alcoolul este un drog, acestea sunt, de asemenea, în mijlocul terenului, cu droguri precum amfetamine sau tutun. Este ușor de obișnuit, consumul excesiv poate duce la creșterea ficatului gras sau a ficatului, poate provoca în cele din urmă insuficiență hepatică, deoarece putem obține un ulcer de stomac, iar consumul de alcool poate duce și la insuficiență cardiacă. Ca să nu mai vorbim de bolile mintale și efectele lor devastatoare asupra corpului. În plus, 0,5-3,3% din alcoolul consumat trece în laptele matern.

Alcoolul este un agent de plăcere, poate nu atât de mult de dovedit, deși a făcut nenumărați creatori literari și de artă plastică. Alcoolul este, de asemenea, un nutrient, subliniază Lajos Kádas. Un gram de alcool conține 7,1 kCal, ceea ce înseamnă că alcoolul are un conținut ridicat de energie. Până la 40% din necesarul nostru caloric total ar putea fi acoperit de alcool. Cu toate acestea, acest fapt nu este încă un motiv pentru consumul continuu, este o durere, deoarece alcoolul este toxic.

Pe o tabletă de piatră babiloniană, totuși, utilizarea unguentului de vin este menționată cu mii de ani în urmă, într-un sul de papirus egiptean, vinul este prescris pentru astm și probleme digestive, împotriva febrei lui Hipocrate, în timp ce Galen, un medic antic, obișnuia vindecă gladiatori. În secolul al XIX-lea, un medic irlandez, Samuel Black, a observat, de asemenea, că o anumită cantitate de alcool ar putea fi în continuare benefică pentru organism. Fenomenul a fost denumit ulterior paradoxul francez, deoarece, în ciuda faptului că francezii consumă multă grăsime animală, există încă puține boli cardiovasculare. La rândul său, acest lucru a fost legat de diferitele lor obiceiuri de băut.

Un program de cercetare al OMS numit MONICA în 1992 a constatat că alcoolul are un anumit efect preventiv, deși nu este recomandat să consumăm mai mult de 30 de grame de alcool. Cu toate acestea, cineva care nu bea deloc nu are nicio șansă de a avea un accident vascular cerebral, de exemplu. Acest lucru a fost demonstrat de un experiment în care subiecții au băut suc de struguri în loc de vin, care au devenit mai puțin protejați împotriva bolilor cardiovasculare.

Contează cât de mult înseamnă alcool 30 de grame. Dacă există 10 mililitri de alcool în 100 de mililitri, acesta corespunde la 8 grame, ceea ce înseamnă aproximativ 3,5 dl de vin sau aproximativ jumătate de litru de bere pe zi. Desigur, acest lucru nu trebuie înțeles ca nu consumând alcool pe parcursul săptămânii și apoi adăugând absența săptămânală în weekend ... Consumul moderat de alcool poate proteja și împotriva altor boli, crescând astfel nivelul colesterolului HDL, reducând riscul bolilor coronariene. boala de inima.

Pe lângă vinurile de masă și șampanii, publicul a putut afla despre coniac, armagnac, calvados, gin, diverse lichioruri, coniac, rom, bere, sake, tequila, vermut, vodcă și vin spumant. O scurtă istorie a whisky-ului/whisky.