Cât de dăunător este mercurul la pește?

Mâncărurile din pește sunt un aliment sănătos, dar consumul acestora poate reprezenta pericole, deoarece și carnea peștelui de mare este contaminată ca urmare. Una dintre cele mai frecvente toxine din pește este mercurul - dar cât de mult trebuie să ne temem de pericolele consumării cărnii lor? Acest lucru este răspuns de către expertul BBC iWonder dr. Radha Modgil este medic.

Activitatea industrială a omului este gâscă

Carnea de pește este extrem de bogată în proteine și alți nutrienți utili, cum ar fi acizii grași omega-3 și vitamina D, având în același timp un conținut neglijabil de grăsimi. Toate acestea sunt pozitive, dar datorită poluării marine, carnea de pește poate conține și mercur și alte substanțe nocive.

Acest lucru a fost observat pentru prima dată de profesioniști în anii 1950, când mai multe persoane din micul oraș japonez Minamata au fost spitalizate cu reclamații similare în mod regulat. După cum sa dovedit, simptomele au fost cauzate de consumul de carne din pește capturat din marea din apropiere, în care medicii au detectat mercur. Otrava a venit la animale dintr-o uzină chimică din oraș prin deșeuri lichide periculoase deversate în apa de mare.

Deci, principala consecință a activității industriale umane este poluarea. Pe lângă deșeurile eliberate în apă, se mai întâmplă ca mercurul să fie eliberat în atmosferă ca produs de ardere a combustibililor pe bază de cărbune, de unde cade înapoi în râuri și mări cu ploaie. Cea mai mare parte a mercurului din apă este un compus anorganic, ceea ce înseamnă că organismul este incapabil să-l descompună în mod corespunzător, ci se acumulează destul de încet. Mercurul este mai întâi absorbit de alge, care este consumat de crabi și creveți mai mici, care sunt apoi consumați de pește. Peștii mai mici sunt mâncați de cei mai mari și sunt puși pe farfuriile oamenilor.

De asemenea, poate deteriora sistemul nervos și inima

Mercurul este dăunător organismului uman în multe feluri. Deteriorează creierul și nervii, ducând la crampe și paralizie și, de asemenea, promovează bolile cardiovasculare și hipertensiunea arterială. Mercurul se acumulează în inimă, reducând producția de antioxidanți care ar proteja celulele de daune.

Carnea diferitelor specii de pești poate conține cantități diferite de mercur, dar uneori pot fi observate chiar diferențe între indivizi din aceeași specie, în funcție de contaminarea habitatului specimenelor particulare. Carnea din midii, calmar, macrou, cod, somon conține cel mai puțin mercur, mai puțin de 0,1 mg pe kilogram. Homarii, eglefinul și tonul de salată sunt puțin mai contaminate, în jur de 0,15 mg pe kilogram, iar peștii mai mari, cum ar fi pește-spadă, tonul roșu de sud și macrou au cel mai mare risc de otrăvire. Fiecare kilogram de carne conține 0,4-0,9 mg de mercur.

Efectele benefice sunt mai puternice

Cu toate acestea, Modgil a spus că efectele pozitive asupra sănătății alimentelor din pește depășesc cu mult potențialul rău pe care îl pot provoca, iar acizii grași omega-3 și alte substanțe benefice pot compensa și preveni efectele nocive ale mercurului și ale altor toxine. La mamele gravide, mercurul poate afecta dezvoltarea sistemului nervos fetal, în timp ce omega-3 ajută creierul să se dezvolte. Din acest motiv, nutriționiștii recomandă femeilor însărcinate să nu înceteze să mănânce feluri de mâncare din pește, ci mai degrabă să reducă cantitatea sau să acorde atenție la ce specii de pești mănâncă, precum și de unde provin.

Experții au descoperit, de asemenea, că, deși mercurul din pește poate fi periculos pentru inimă, uleiul de pește reduce riscul de a dezvolta boli de inimă. De asemenea, este important să rețineți că atât efectele pozitive, cât și cele negative pot varia de la individ la individ. Cert este că nu trebuie să fiți atenți la consumul de pește, este suficient să acordați puțin mai multă atenție.