Barieră literară

Călărețul maghiar, care a pornit într-o călătorie militară, a primit, printre altele, carne uscată, măcinată până la pulbere într-un mortar și porționată într-o pungă de piele. Apoi a stropit această pulbere de carne într-un castron lângă focul de tabără seara, a gătit-o cu apă fierbinte pentru o perioadă scurtă de timp și a primit o ciorbă hrănitoare în câteva minute sau, de asemenea, gătită în apă, condimentată pentru a forma un fel de paste de carne.

Desigur, carnea sărată și uscată nu apare doar în istoria maghiară, deoarece era un mod destul de comun de conservare. În romanul meu Ragnarök, oamenii din Gudleif cu nouă degete fură carnea sărată și peștele sărat de la Svagsten pentru butoaie și ne amintim multe dintre Gimli ale Domnului Inelelor, a căror salivă îi trece adânc în gură pentru a menționa carnea sărată.

Cei care îmi urmăresc blogul de ceva vreme știu că îmi place să experimentez lucruri contemporane: mă joc hnefatafl, fac miere, de multe ori port haine contemporane (sau ceva de genul). Ultima dată, am încercat și prepararea cărnii sărate și uscate.

Întrucât nu am găsit nimic altceva pe net despre cum să pregătesc acest fel de mâncare într-o bucătărie din secolul XXI, am folosit ca bază capodoperele rețetei paginii Master Catches, deși se discută despre cum să faci un tip de carne de vită american tipic. Într-adevăr, nu există o diferență atât de mare între cele două, mai ales atât de mult încât nu folosesc murături sau potențatori artificiali de aromă. La început, nu am vrut să fac prea multă carne, temându-mă că porția de testare ar putea să nu funcționeze bine, așa că am tăiat felii mici din pulpa rămasă de porc găsită în congelator (aproximativ 200 de grame) (este important să fie nu mai gros de jumătate de centimetru!). Apoi le-am sărat pur și simplu și le-am pus într-un recipient închis la frigider peste noapte.

Dacă doriți să fiți bătrâni în ceea ce privește condimentarea, puteți presăra ardei, șofran, cimbru, tarhon și terci pe carne în plus față de sare, deși aceasta era doar prerogativa celor mai modesti la acea vreme. Într-una dintre cele trei scene ale romanului Karczag, Tronul pe tron, prezentat mai devreme aici, de exemplu, regele Aba Samuel călătorește deghizat și se așează la un foc de tabără cu soldați simpli într-o seară pentru a-și prăji cina. Carnea este prăjită în momentul în care regele vrea să o stropească cu sare și piper, iar el ar ajunge deja la poșeta sa picantă din piele, dar dintr-o dată își amintește că, făcând acest lucru, se va răsturna, se va dovedi a fi un om bogat. Deci, stratul mai simplu ar fi putut fi fericit să-și condimenteze mâncarea cu sare.

Revenind la rețetă, a doua zi dimineață am scos carnea din frigider, am înfipt o scobitoare în colțurile fiecărei felii și apoi am atârnat-o pe tava de copt, așa cum arată această imagine, împrumutată din partea Master Catches:

Dacă vrem să prevenim scurgerea sucurilor din carne din fundul cuptorului, apucăm cea mai mare tavă de copt și o așezăm pe cea mai joasă treaptă (am pus grătarul la aproximativ 2/3 din înălțime). Pentru mine, soluția de hârtie de copt nu a intrat deloc, deoarece hârtia plasată pe fundul cuptorului a început să se rumenească în câteva minute, pe de o parte, iar pe de altă parte, aerul care se amestecă a zgomotat constant și a suflat - așa că am ales o foaie mare de copt,) orice ar picura din carne.

Apoi, de fapt, tot ce trebuie să faceți este să simulați o felie fierbinte de stepă/stepă timp de aproximativ o jumătate de zi. Ușa cuptorului ar trebui lăsată deschisă până la capăt și amestecul de aer ar trebui să treacă, mai întâi la 70 grade Celsius timp de patru ore, la 50-60 grade Celsius pentru încă patru ore, apoi la zero grade timp de două până la trei ore, dar încă pe amestec de aer. rulați cuptorul. La prima vedere, acest lucru pare a fi mult, dar nu este nimic în comparație cu metoda contemporană, care a durat câteva zile (deoarece, din câte știu, un vânt fierbinte de 70 de grade nu suflă nicăieri, așa că strămoșii noștri au uscat carnea zile întregi) . Dacă locuiți într-o casă cu grădină sau dacă apartamentul dvs. are un balcon adecvat, puteți încerca metoda contemporană în căldura verii - nu trebuie să vă fie frică de muște, deoarece pe carnea sărată nu există insecte.

Rezultatul este o carne crocantă sau ușor masticabilă, extrem de gustoasă, 100% naturală, cu conținut scăzut de grăsimi, în funcție de grosimea feliei respective. M-am numit biscuit de porc gratuit după biscuiții Disko, deși data viitoare voi încerca carnea de vită. A fost atât de bine încât, până când mi-am dat seama că trebuie să fac o fotografie, nu mai rămăsese decât un perete:

Nu trebuie să fie mai bine cu berea cu miere. Ei bine, încearcă!:)