Câteva sfaturi utile pentru arta Latte

Iubitorii de cafea sunt cei care doresc un negru bun în fiecare dimineață, seară sau în orice alt moment al zilei.

Mulți oameni cred că a face espresso este o artă în sine. Dacă îți place cafeaua făcută cu lapte, ar trebui să fii familiarizat cu un alt tip de artă: Latte art - modelele uimitoare care umple espresso. Nu este atât de greu, o decizie de ceașcă mică, puțină adăugare de lapte și gata. Desigur, acest lucru este valabil dacă știți deja elementele de bază și ați practicat multe.

Și te-ai întrebat vreodată cum să faci modele în propria ta casă?
Așadar, concentrați-vă asupra acestor sfaturi și trucuri, stăpâniți arta Latte, surprindeți-vă familia sau prietenii fie cu o lalea, fie cu o inimă.
Dacă doriți să vă perfecționați abilitățile, înscrieți-vă la unul dintre cursurile noastre de barista pe 10 octombrie!

Potrivit baristilor profesioniști, două ingrediente sunt esențiale pentru a face arta cu latte: un espresso proaspăt preparat, cu cantitatea potrivită de smântână și lapte perfect aburit. Motivul pentru care nu puteți face spumă perfectă poate fi vina laptelui. Astăzi, folosim totul, de la lapte fără lactoză la migdale și lapte de orez pentru a aroma cafeaua, dar nu toate tipurile de lapte pot fi transformate în aceeași calitate.
Laptele pe bază de plante au un gust complet diferit de cele tradiționale cu care suntem obișnuiți, indiferent dacă este vorba de cereale, nuci sau leguminoase. Pot fi excelente pentru cafea, dar aceste lapte pe bază de plante nu spumează, cu excepția laptelui de soia.

Cel mai important lucru în fabricarea spumei este conținutul de proteine, motiv pentru care laptele de vacă este adus în multe cafenele, care nu este pasteurizat, este mai gras și are un conținut de proteine mult mai mare. Laptele își schimbă proprietățile fizice în timpul aburirii. Practic este alcătuit din zahăr, grăsimi și proteine, dar după abur, grăsimile și zaharurile din lapte se descompun în zaharuri mai mici, mai simple, care fac laptele mai dulce. Restul depinde de tehnica pe care o folosiți pentru a crea modele creative deasupra cafelei.

Greșelile pe care oamenii le fac atunci când fac cafea pe lângă adăugarea de lapte normal sunt că laptele este turnat prea încet, astfel încât laptele să fie separat. Dacă turnați prea sus, veți face ca laptele să pătrundă în cremă în loc să se odihnească deasupra cremei. Dacă turnați laptele prea aproape, nu puteți crea din nou un model. În primul rând, trebuie preparată o cantitate suficientă de lapte rece.

Iată câteva sfaturi pentru acest lucru:

Puneți laptele în frigider pentru a permite mai mult timp să se încălzească. Așezați pârghia de abur pe fundul gura de lapte, apoi începeți să aburiți, apoi trageți-o din ce în ce mai jos pe măsură ce laptele continuă să crească.
Lăsați laptele să se încălzească la 60 ° C și nu lăsați laptele spumant să ajungă la 71 ° C.
Este important ca și vaporizatorul să fie setat bine, deoarece poți arde laptele într-un timp scurt. După finalizarea procesului, ștergeți maneta cu o cârpă umedă.

Este important să nu se producă bule și se creează o spumă netedă și catifelată. Dacă există puțin aer în el, acesta nu va avea textură.
Dacă este prea cald, laptele nu este suficient de dulce. Prin urmare, este foarte important să vă păstrați echilibrul. În cele din urmă, amestecați viguros spuma de lapte perfectă, dacă observați o bulă, loviți-o ușor pe tejghea.
Dacă se poate corecta cu aceasta, ați făcut o spumă bună de lapte.

Odată ce ați spumat laptele, turnarea poate dispărea. Așa cum am menționat anterior, trebuie să acordați atenție înălțimii, poziției și fluxului spumei de lapte. Începeți turnarea de la un pic mai sus până când cupa este aproape pe jumătate plină, apoi coborâți-o pentru a o apropia de cremă și va apărea spuma. Înclină cupa și viteza ta de turnare ar trebui să fie uniformă.

Pentru a crea un model de frunze sau rozete:

Crearea unei rozete de bază nu este atât de complicată pe cât pare. La început, concentrați-vă pe turnarea spumei de lapte în mijlocul espresso-ului. Pe măsură ce mutați gura de lapte lateral, începeți încet să mișcați ulciorul înapoi, creând petalele florii. Când ajungeți la capătul cupei, trageți spuma prin eșantion în linie dreaptă. Mișcarea laterală rapidă are ca rezultat multe frunze, în timp ce mișcările lente duc la frunze mai puține și groase.

Pentru a crea un model de inimă:

Formați o pată pe marginea cupei pe care o împingeți spre centru. Ca urmare a mișcării, marginile cercului migrează spre centru, ceea ce conferă curbelor inimii. Apoi, cu o mișcare continuă de subțiere, proba este extrasă prin lapte.

Pentru a crea un model de lalea:

Trebuie să modelăm trei petale cu ajutorul spumei de lapte, ținând ulciorul aproape de suprafața cremei de cafea. Împingeți din primul centru spre ceașcă în timp ce înclinați ulciorul pentru a ajuta spuma de lapte să curgă. Începem a doua petală înainte și o împingem spre centru cu aceeași tehnică. Apoi turnați-l pe al treilea mai aproape de începutul cupei, fără a împinge. Eșantionul este tras cu cea mai subțire rază posibilă.