Ce a făcut prăjitura Princess Blueberry?

Pentru a cincea oară, Fundația Egy Csepp Attention și Confederația Națională a Meseriașilor din Cofetăria Maghiară au anunțat concursul de prăjituri fără zahăr din Ungaria, care a fost câștigat anul acesta de Cofetăria Tortavár din Budapesta „Tortul Prințesei de afine”. Testele de laborator independente au constatat că dulciurile nu conțin cu adevărat zahăr adăugat. Dar cât de mult este în el și cum au reușit să măsoare totul?

Scopul principal al Fundației Egy Csepp Attention din acest an a fost de a atrage atenția cofetarilor asupra cererii tot mai mari de prăjituri care nu conțin zahăr adăugat și pot fi incluse într-o dietă echilibrată cu un concurs numit Prajitura fără zahăr din Ungaria. Conform calculelor Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, o felie de dulce câștigător, adică tortul numit „Prințesa Afinului”, conține 8,8 g de carbohidrați și 228 kcal. Testele au fost efectuate din nou în acest an de către WESSLING Hungary Kft., Un laborator independent de testare a alimentelor .

Dar apoi ceea ce „a rămas” în lucrarea câștigătoare a concursului Sugar-Free Cake of Hungary ?

După cum reiese din articolul de anul trecut din Laboratorium.hu, conținutul de energie poate fi determinat numai după o serie lungă de teste. Prin urmare, tortul câștigător a fost luat din elementele sale din nou în acest an, folosind toate testele clasice și instrumentale cunoscute pentru a determina parametrii. Pe baza rezultatelor, s-a constatat că 100g de tort conțineau cele mai multe cantități (15,5%) de grăsimi, carbohidrați (7,0%) și proteine (6,9%). Dintre zaharuri, s-au găsit cantități foarte mici de fructoză (1,1%), glucoză (0,4%) și lactoză (1,7%).

În timpul testului de laborator, zaharoza practic nu a fost găsită (un îndulcitor care este extrem de asemănător cu zahărul granulat. Intensitatea îndulcitorului corespunde cu 60-80% zahăr granulat, dar valoarea sa calorică este practic nulă, deci poate fi folosită bine pentru a înlocui zahărul. În afara corpului cel mai rapid, deci în caz de consum excesiv nu trebuie să ne așteptăm la efecte secundare neplăcute (diaree).

Cum a fost măsurată tortul?

În plus față de utilizarea echipamentelor de laborator tradiționale (baloane, eprubete, pipete), laboratorul de testare și-a prezentat și arsenalul de ultimă generație: grăsimea a fost extrasă într-un aparat multiciclu complet automat, conținutul de proteine a fost, de asemenea, furnizate de un sistem automatizat, un aparat modern de titrare, zaharurile și alcoolii din zahăr au fost măsurate folosind o tehnică de separare. Conținutul de calorii a fost determinat prin separarea zaharurilor, numărul de fibre dietetice prin digestie enzimatică, iar conținutul de sodiu a fost măsurat la salinitate conform analizei elementare convenționale (atomii excitați și ionii pot fi generați și măsurați utilizând plasma cuplată inductiv).

În timpul măsurării tortului, cel mai modern arsenal de laborator a fost, de asemenea, pus în funcțiune

Este important să subliniem că indiferent cât de mult acordăm atenție ingredientelor folosite, fiecare aliment pe care îl consumăm are o valoare calorică. Astfel, am calculat, de asemenea, câtă energie obținem pentru tortul câștigător dacă consumăm 100 de grame din acesta: pe baza testelor, acesta a fost de 197 kcal (816kJ). Această cantitate este diferită de valoarea calculată de MDOSZ deoarece asociația a determinat cantitatea de calorii pentru o felie de tort (greutatea unei felii este de aproape 110 grame) și a calculat-o pe baza materiilor prime, în timp ce WESSLING a măsurat deja finisajul, prăjitură coaptă. (Rapoartele s-au schimbat din cauza eliminării umezelii) și setați valorile la 100 de grame. În orice caz, merită să vă bazați pe această valoare în timpul aportului caloric zilnic. Prin urmare, tortul a fost cântărit și sa dovedit a fi ușor de consumat!

Nu conține zahăr adăugat - ce înseamnă?

Pe lângă câștigarea concursului de prăjituri fără zahăr din Ungaria, acest termen afectează un număr mare de produse alimentare. În conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 1924/2006 privind mențiunile nutriționale și de sănătate făcute asupra produselor alimentare, acest termen poate fi utilizat dacă nu s-a utilizat niciun produs mono-, dizaharidic sau de altă natură utilizat pentru îndulcire la prepararea produsului.

THE monozaharide cele mai simple tipuri de zahăr, care nu mai pot fi defalcate în continuare prin procese chimice. Acestea includ, de exemplu, fructoza (glucoza) sau glucoza (glucoza) bine cunoscută și cea mai frecvent utilizată în scopuri de îndulcire.

THE dizaharide sunt formate prin cuplarea a două monozaharide. Cel mai frecvent reprezentant al acestora este zahărul din sfeclă (cunoscut în mod obișnuit ca zahăr granulat), cunoscut și sub numele de zaharoză, care se formează prin combinarea unei glucoză cu o fructoză.

În acest moment, merită subliniat faptul că, în ciuda tuturor tipurilor de mendemond, zahărul din trestie este la fel de zaharoză ca și zahărul obișnuit din sfeclă, doar că este mai scump pentru că provine din afară, deoarece trestia de zahăr crește doar în climă subtropicală. Nu vă încadrați în publicitatea de pe etichetă, acest produs nu este mai sănătos, deoarece funcționează în corpul nostru la fel ca omologul său intern.

Cele mai cunoscute dizaharide includ lactoza (zahărul din lapte) sau maltoza (maltoza). Regulamentul menționează și alte alimente utilizate pentru îndulcire. De exemplu, dragă.
Ingredientele detaliate mai sus nu trebuie utilizate pentru un produs produs în conformitate cu cerințele regulamentului. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că produsul nu conține zahăr, întrucât materiile prime utilizate pentru fabricarea acestuia, cum ar fi fructele, includ deja zahăr.

Astfel de produse ar trebui să poarte următorul avertisment: „Conține zaharuri naturale”. Dacă aveți îndoieli cu privire la conținutul de zahăr al unui produs, verificați întotdeauna etichetele de pe ambalaj sau întrebați dacă cumpărați un produs neambalat.

În timpul testelor de laborator, facem lumină asupra multor lucruri, dar un lucru nu poate fi citit din eprubete sau instrumente: valoarea plăcerii, care poate fi determinată în primul rând prin degustare. Acest lucru va fi posibil cel mai devreme pe 20 și 21 august la Magyar Ízek Utca. Vizitați locația evenimentului și degustați „Tortul cu prințese de afine” al câștigătorului din acest an și acum, pentru o dată, nu vă numărați caloriile, ci doar bucurați-vă de capodopera.

Gust bun pentru toată lumea!
Mária Fosyvesiné Bakos