Ce a gătit mama în război?

Paletii de făină nu sunt cumpărați într-o situație de criză, pentru că atunci există un sistem de bilete, nu există făină de grâu. Mănâncând crize grave și de durată, așa-numitul. în timpul războaielor.

La izbucnirea primului război mondial, prețul produselor alimentare de bază a fost maximizat, în timpul războiului producția de cereale a fost redusă la jumătate și apoi redusă la o treime, iar prețul cărnii de vită și de porc a crescut de cinci până la zece ori.

După maximizarea prețului, a fost introdus sistemul de bilete, mai întâi pentru pâine și apoi pentru cafea, săpun, orez și unt. În caz de criză gravă, este păcat să credem că este bine pentru țărani, iar apoi o scoatem la o fermă, deoarece la un moment dat a început aprovizionarea forțată de culturi și bunuri, toată lumea a văzut o scena filmului. Gama de produse s-a restrâns chiar și pentru cei mai bogați, mai devreme sau mai târziu carne uzată, legume proaspete și fructe.

Pe lângă serviciul forțat, soldații înșiși au jefuit, de unde și dorința maghiară de a consuma porci, deoarece cuceritorii turci nu l-au luat de la țăran din motive religioase. Înainte, oaia era animalul nostru tipic de sacrificare.

Atunci ce au mâncat?

În primul rând, puțin. În al doilea rând, pe baza celor două cărți de bucate militare realizate în timpul primului război mondial, dieta Paleo nu a fost specifică pe masă. În War Cookbook și Delicious War Foods, cerealele sunt utilizate ca materie primă sau sub formă de concentrate în majoritatea capturilor.

Făina pe care au obținut-o era făină de război în care făina de secară, porumb și orz era amestecată cu grâu, astfel încât să fie moderat potrivită pentru coacerea pâinii în absența glutenului. În toate celelalte cazuri, grâul a fost, de asemenea, înlocuit cu porumb, care este, de asemenea, potrivit pentru panificare și îngroșare în timpul creșterii economice. Acest lucru este, de asemenea, bine de știut în cazul în care făina de grâu este luată din nou din magazin. Utilizarea făinii de porumb a fost atât de pronunțată încât cele două cărți menționate au un capitol separat despre capturile făcute din aceasta.

Supe, sosuri

Majoritatea supelor se bazează pe o smucitură/un amestec și un fel de legume, care astăzi poate fi numită chiar supă cremă cu ajutorul unui mixer de băț. Există, de asemenea, rețete notabile, am găsit această supă fantastică în Cartea de bucate de război:

„Cuburi regale: se amestecă 2 gălbenușuri de ou cu puțină sare, se toarnă 1 deci de lapte în el, se gătește într-o tigaie în abur până când se atinge cu unul nou. Este bine să puneți fibra de hârtie pe fundul piciorului și să o ungeți. Când ați terminat, tăiați cubulețe și așezați într-un vas pentru supă și turnați supa peste el. ”

Sosurile urmează logica supelor, toarnate doar cu mai puțină zeamă, iar cu alimente durabile, au ajuns să facă legume din prune uscate și mere uscate, ceea ce nu este neapărat o idee proastă.

Dintre materiile prime de origine animală, utilizarea peștelui de apă dulce, a ouălor și a măruntaielor este tipică, iar carnea de cal este menționată frecvent în rândul cărnii, care nu și-a pierdut poziția în gastronomia maghiară și a fost considerată de atunci un aliment de război. Oricine cunoaște și folosește cartea de bucate a Ilonei Horváth, atmosfera pătrunde și în aceste cărți: înmulțire, alăptare, feluri de mâncare care pot fi preparate într-o oală cu condimente minime. Funcționalismul centrat pe calorii bazat pe ingrediente pe bază de plante se potrivește în nutriția conștientă de mediu din mai multe elemente. Această bucătărie este confortabilă pentru orice maghiar care crește pe o bunică dintr-o familie săracă, este suficient să spunem: tăiței de cartofi.

Capturi cu un nume fals - le-a fost dor de carne, de ex. gulaș fals - s-au născut și la acea vreme, Delicious War Foods are un capitol separat despre înlocuiri. Carnea a fost înlocuită cu ciuperci, conopidă, fasole sau varză, în loc de zahăr, orz, mei și făină de porumb în loc de orez s-a folosit zahăr de cartofi. Destul de la modă.

În aceste cărți apar și ingrediente de colectare sălbatică, urzica este acum, în 2020, excelentă pentru înlocuirea spanacului și chiar mai gustoasă de atât. Cu toate acestea, nu adăugați ciuperci de pădure în meniul zilnic fără nici o expertiză (inspecție de ciuperci), nu doriți să mergeți la spălarea stomacului acum.

Invenții

Nevoia de a hrăni creativitatea, distanța dintre față și mâncare a dat naștere sau a popularizat o serie de tehnologii de conservare. Inventatorii margarinei, conservelor de fructe și aromelor de fructe au fost toți inspirați de hrănirea soldaților care luptau pe linia frontului, cafeaua instant trebuie să se răspândească în Primul Război Mondial, laptele condensat în Războiul Civil american și praful de ou folosit în ospitalitate data celui de-al doilea război mondial.