Ce fel de amestec de făină fără gluten ar trebui să folosesc în diabet?

Întrebare:

Dragă Dora!
Aș dori să cumpăr produse de patiserie sau făină fără gluten, dar, dacă puteți, una care nu are un bob care este un carbohidrat cu absorbție rapidă. Amestecurile de făină fără gluten sunt adesea făcute din făină de orez sau amidon de porumb, eventual făină de porumb. Se știe că orezul și porumbul sunt carbohidrați cu absorbție rapidă, deci nu se recomandă consumul de ex. nici în diabet.
Aveți un amestec de făină fără gluten și care nu are un efect negativ asupra nivelului de zahăr din sânge? Poate ce boabe pot fi folosite pentru a coace astfel de produse de patiserie?
Cealaltă întrebare a mea este: cât de periculoasă este proteina de lupin găsită în multe amestecuri de făină? Există un amestec de făină care nu este în el?
Multumesc foarte mult pentru ajutorul tau!
Salutari,
Zsuzsanna

Răspuns:

În cazul apariției concomitente a sensibilității la gluten și diabet, este cu adevărat necesar să acordați o atenție deosebită compoziției dietei. Ambele boli necesită o dietă strictă pe tot parcursul vieții.
Cei trei piloni ai managementului diabetului sunt dieta corectă, activitatea fizică zilnică regulată și medicamente adecvate sau terapia cu insulină. În ceea ce privește terapia nutrițională, atunci când boala celiacă este asociată, acest lucru este îngreunat prin includerea alimentelor fără gluten în dietă.
După cum ați menționat, majoritatea amestecurilor de făină fără gluten și produsele de panificație conțin porumb sau orez, în caz de diabet este important să alegeți făină și produse de panificație care conțin cât mai multe fibre, deoarece versiunile bogate în fibre nu provoacă o creștere bruscă în zahărul din sânge.
Dieta se bazează pe fructe, legume bogate în fibre cu conținut scăzut de energie și produse fără gluten cu indice glicemic scăzut.
Preferați soiurile cu absorbție lentă, bogate în fibre, deoarece acestea sunt nu numai sănătoase, ci și mai slabe în carbohidrați.

Nu se recomandă: produse de patiserie fine, cu un conținut ridicat de grăsimi și/sau zahăr, de ex. croissant de gem, melc de cacao, sac de gem, jaluzele cu brânză etc.

Dacă timpul ne permite, să ne facem propria pâine acasă. Și aici preferăm amestecuri de făină fără gluten, bogate în fibre, precum:

Amestecați aditivi din fibre pentru un amestec de făină fără gluten, care este mai sărac în fibre.
Coji de fibre
Finax Psyllium
Fibra de lupin Master Family
A scos amarantul
Produsele coapte făcute în acest mod creează o senzație mai mare de saturație, iar pâinea își păstrează prospețimea mai mult timp și se usucă mai puțin.
Aditivul pentru fibre poate fi utilizat în locul pesmetului, de exemplu în chiftele, sau pentru îngroșarea și prepararea de băuturi excelente din fructe.

Ca garnitură, ar trebui să preferăm și materii prime bogate în fibre, în loc de orezul alb, de exemplu, să mâncăm orez brun, mei, hrișcă, naut, paste cu un conținut mai ridicat de fibre.
Dintre brutăriile făcute în magazinul nostru este recomandată pâinea de bază/baghetă/chifle/B&C pâine de sorg.

Proteina lupinică, dacă nu sunteți alergică la aceasta, nu prezintă niciun pericol.

De asemenea, recomand articolul nostru, care rezumă ce putem face în caz de co-apariție a sensibilității la gluten și a diabetului.

Sper să pot ajuta!

nutriționist absolvent, dietetician

Ne pare rău, această postare nu este permisă.