Periculos sau sigur

La carnea tocată, bacteriile coliforme cresc mai repede, deoarece măcinarea permite bacteriilor, care se găsesc de obicei pe suprafața cărnii, să crească pe o suprafață mai mare, mai puțin aglomerată. În același timp, tocatul distruge și țesutul din carne, facilitând obținerea de către bacterii a nutrienților de care au nevoie.

Majoritatea bacteriilor din alimente sunt inofensive. Cu ajutorul acestora, de ex. iaurt sau brânză din lapte. Dar multe bacterii pot provoca boli. Intoxicația alimentară nu este întotdeauna cauzată de burgeri sau pui pe jumătate coapte, dar alimentele precum pepenii, varza de lucernă, salata verde și salamul au fost, de asemenea, o problemă.

Autoritatea de control alimentar acordă atenție siguranței alimentelor procesate, a produselor interne și a celor importate. Supraveghetorii sunt responsabili pentru inspectarea plantelor și a magazinelor cu amănuntul. Este dificil să efectuați controale complete de igienă la produsele importate. Dacă se produce otrăvirea alimentară în masă și se identifică sursa, produsele periculoase sunt retrase de pe piață.

Alimente dăunătoare

Bolile de origine alimentară sunt de obicei ușoare, dar pot fi fatale pentru copii mici, vârstnici și bolnavi. Bacteria Campylobacter, care apare la 70-90% din găinile crude, provoacă simptome asemănătoare gripei și diaree sângeroasă, dar în cazuri rare, o boală neurologică fatală numită Poate duce la sindromul Guillain-Barré. Ocazional, Listeria monocytogenes din alimentele păstrate la frigider pentru perioade lungi de timp poate provoca meningită și avort spontan la femeile gravide. La persoanele sănătoase, infecțiile transmise prin alimente sunt ușoare și de scurtă durată. Nu au consecințe mai grave, dar merită, de asemenea, prevenite sau tratate din cauza diareei neplăcute de crampe. minimizați riscul.

Achiziționarea și depozitarea alimentelor

Când faceți cumpărături, cumpărați pentru ultima dată alimente perisabile și puneți-le mai întâi în frigider acasă. Carnea, păsările și peștele de mare cumpărate de pe piață ar trebui să fie bine ambalate.
Asa numitul Nici „produsele organice” nu sunt întotdeauna inofensive. Deși nu se folosesc îngrășăminte sau insecticide pentru a le crește, acest lucru nu înseamnă că acestea nu conțin bacterii. Păstrați ouăle separate de alte alimente la frigider. Nu-l puneți niciodată într-o cupă de ou descoperită. Carnea, păsările și peștele sunt depozitate întotdeauna în cea mai rece parte a frigiderului. (Deoarece acest lucru variază în funcție de tipul de frigider, cel mai bine este să îl măsurați.) Puneți un termometru în frigider. Ar trebui să fie de 4 ° C sau mai rece în frigider și de -18 ° C sau mai mult în congelator. Congelatorul ar trebui să fie cât mai plin. Când sunt congelate, alimentele sunt bine învelite într-o pungă pentru congelator sau folie de aluminiu.
Citiți alimentele doar în frigider, cuptor cu microunde sau apă rece (schimbând apa la fiecare 30 de minute). Nu dezghețați niciodată alimentele la temperatura camerei.
Alimentele (gemuri, gemuri, murături) conservate cu zahăr sau oțet sunt depozitate la frigider după deschidere. Aruncați alimentele neutilizate. Alimentele trebuie păstrate în condițiile indicate pe ambalaj, până la data indicată. Rețineți că frigiderele de uz casnic sunt rareori potrivite, de ex. pentru depozitarea cărnii tocate și a măruntaielor timp de până la două zile (aceasta necesită o temperatură constantă sub 3 ° C). Păsările de curte crude, cârnații crude, peștele de mare și multe alte produse din carne rămân, de asemenea, în frigider doar o zi sau două. Păsările fierte pot fi păstrate timp de 3-4 zile. Carnea de vită crudă, vițelul, carnea de porc sau mielul și lintea conservată deschisă durează 3-5 zile. Deschideți slănină ambalată sub vid și hot-dogs timp de o săptămână, ouă până la 3 săptămâni. Tăiați părțile mucegăite din brânzeturile tari (plus încă 2,5 cm), dar aruncați brânzeturile moi moale și cremele de brânză.

Pregătirea și gătitul alimentelor

Spălați legumele înainte de prelucrare. De asemenea, spălăm pepeni și citrice, deoarece dacă le tăiem mai întâi, bacteriile pot pătrunde în fructe. Aruncați frunzele exterioare ale salatei verzi.
Spălați-vă mâinile cu săpun și apă caldă curentă timp de cel puțin 20 de secunde înainte și după pregătirea mâncării! Repetăm acest lucru de câte ori luăm mâncare crudă în mâini, mângâiem un animal de companie, folosim toaleta, curățăm bebelușul sau ne suflăm nasul. Odată ce ne-am tăiat mâinile, trageți mănuși de cauciuc pentru a pregăti mâncarea.
Vasele se marinează într-un recipient pus în frigider. Dacă doriți să faceți un sos din marinată, lăsați-ne să fierbem mai întâi. Cumpără un termometru pentru carne și folosește-l. Carnea este aburită la cel puțin următoarele temperaturi: carne tocată (carne de vită, vițel, miel, carne de porc): 71 ° C, fripturi, carne de pasăre tocată: 74 ° C, carne de pasăre: 77 ° C, carne de pasăre integrală: 82 ° C. Coaceți hamburgerul până când sucul este gălbui sau translucid, nu roz la presare.
Coaceți carnea și păsările de curte într-un cuptor la cel puțin 160 ° C. Când pregătiți mesele, acordați atenție temperaturii. Majoritatea bacteriilor se înmulțesc între 4 și 60 ° C, așa că mențineți alimentele reci la rece și alimentele calde la cald. Puneți orice reziduu imediat în frigider. Reziduul se fierbe întotdeauna. Răciți mâncarea caldă cât mai curând posibil, puneți-o în frigider.

O picătură de prevenire

Cât de proaspătă este mâncarea? Să ne uităm la etichetă!

Toate alimentele au o durată de valabilitate. Marcajele sunt cerute de standarde. Să vedem ce înseamnă!

Dezinfectarea bucătăriei

Spălați lenjeria de bucătărie după cum este necesar, dar cel puțin săptămânal. Bureții se schimbă frecvent și se dezinfectează în mod regulat în trei pahare de apă, la care se adaugă o lingură de moca de hipo.
Spălați vasele în lichid cald de spălat vase sau în mașina de spălat vase. În cazul spălării mâinilor, clătiți cu apă curentă și lăsați vasele să se usuce.
Spălați blatul, aparatele de bucătărie și tăieturile cu apă lichidă de spălat vase după fiecare utilizare.

Dacă nu mâncăm acasă

Pentru un picnic într-o pungă de răcire bine izolată, luați mâncarea cu multă gheață și puneți-o la umbră.
Într-un restaurant, insistați ca mâncarea să fie scoasă fierbinte. Evitați un bufet păstrat la temperatura camerei atunci când serviți carne, brânzeturi, sosuri.
Dacă vă aflați într-o țară mai puțin dezvoltată, sloganul este „Gătiți-l, fierbeți-l, coajați-l - sau uitați-l!” Solicitați sfaturi de la autoritățile sanitare și epidemiologice înainte de a călători.
Dacă ne îmbolnăvim, diareea este tratată cu mult aport de lichide. De îndată ce ne simțim în stare să mâncăm ceva, urmați următoarea dietă: banane, orez, mere rase, pâine prăjită uscată 24-48 de ore. Dacă simptomele nu se ameliorează sau, dimpotrivă, se înrăutățesc - diaree sângeroasă, dureri abdominale inferioare severe, vedere încețoșată, dificultăți de vorbire, de mestecat sau de respirație - consultați imediat un medic.!

Plăci de tăiat: care este reală?

Ce este mai bun, lemn sau plastic? Probabil din plastic, deoarece facilitează spălarea bacteriilor.

După tăierea pastelor care conțin carne crudă, carne de pasăre, pește sau ouă crude, nu tăiați niciodată ingredientele pentru salată pe aceeași placă de tăiat. Bacteriile pot infecta tăblița și le pot transfera dintr-un aliment în altul. De fapt, experții în sănătate publică sugerează păstrarea unei tăieri separate pentru carne, păsări de curte și pește, precum și pentru alte alimente.

Spălați bine plăcile în lichid fierbinte de spălat vase după utilizare. Clătiți bine, apoi lăsați să se usuce sau să se șteargă cu un prosop de hârtie curat. Plăci de tăiat din plastic sau lemn pot fi, de asemenea, așezate în mașina de spălat vase. Spălați tăieturile o dată pe săptămână cu trei lingurițe de hipo dizolvate în trei pahare de apă. Se lasă să acționeze câteva minute și apoi se spală cu multă apă caldă.

Dacă scândura este deja foarte zgâriată sau tocată adânc, cumpărați una nouă. Bacteriile se mută în tăieturi și mai târziu pot infecta alimentele.