VegaLife

Am fost ultimul lector al primului semestru al anului 2012 pe tema „Nu este un secret pentru sănătate”, în cadrul căruia vorbitorul - Gábor Tóth, care a absolvit Universitatea din industria alimentară ca inginer alimentar - le-a prezentat tuturor participanților misterele artelor culinare despre caracterizarea sănătății a gătitului, aburirii, prăjirii, prăjirii în ulei, grătarului, cuptorului cu microunde, refrigerare, congelare, uscare și alte operații.

La începutul prezentării, vorbitorul a declarat că încearcă să împărtășească principalele informații care i-au fost oferite și care îi vor fi oferite de programele și notele Universității de Industrie Alimentară, și parțial de experiența din ultimii 12 ani. în tehnologia bucătăriei.

În ceea ce privește tehnicile de bucătărie și mâncare, el a menționat mai întâi că există tendința de a nu găti deloc, de a uita de tehnologiile de gătit. Faceți totul cât mai ușor posibil brut hai să-l mâncăm. Aceasta este o axiomă de bază.

Pe de o parte, trebuie utilizat ca tehnologie pregătitoare de curățare. Pe de altă parte, există anumite alimente care trebuie tratate în mod specific. Desigur, există ceva care poate fi consumat crud, iar o dietă crudă pe bază de alimente în sine poate fi bună dacă are cunoștințele corecte și este aplicată.

De multe ori sunt obișnuiți să biciuiască plante mariși, dar să nu uităm că există unele tehnologii care pot fi imaginate doar la scară largă. De exemplu, ecranarea ambalajelor cu gaz este dificilă în bucătărie. În schimb, atunci când înghețăm, congelăm mâncarea prin deplasarea aerului.

Fructele sudiceși îmbătrânit cu etilenă. Poate fi maturat și cu etilenă acasă. Toate fructele produc etilenă în timpul coacerii. Când sunt plasate într-o pungă sigilată în timpul maturării, fără a permite evacuarea gazelor, ele se maturizează singure. Dar și fructele de lângă măr se coc mai bine. Această metodă poate accelera maturarea.

Ori de câte ori este posibil, pregătește mâncarea acasă, dar întrebarea este cum?

Este vorba despre teoria practicii de gătit.

Scop: Să păstreze valoarea intrinsecă a alimentelor. Păstrați conținutul de vitamine și minerale. Acest lucru necesită utilizarea unei tehnologii blânde.

Oală de fierbător deși funcționează peste 100 de grade, încă se gătește ușor atunci când este utilizat pentru o perioadă scurtă de timp. Deci funcția timpului la temperatură ridicată este importantă. Tratat la temperaturi ridicate pentru scurt timp de prietenul nostru.

Dimpotrivă, este aburi electrice Păstrează aerul la 60-70 de grade pe termen lung. Acest lucru este mai rău decât mâncarea aburită într-o cratiță. Una dintre cele mai proaste soluții. Petrecem mult timp la temperaturi mai scăzute. Vitaminele nu sunt bune pentru perioade lungi de procesare.

Când scopul meu este să ucid flora vie (bacteriile), dar să păstrez vitaminele. 5-10 minute de căldură intensă păstrează cea mai mare parte a vitaminei. Varza gătită într-o cratiță pentru o perioadă scurtă de timp - are încă un conținut măsurabil de vitamina C după 10 minute. THE degradarea vitaminelor proces mai lent, nu distrus într-un minut. Este nevoie de câteva zeci de minute de tratament termic pentru a distruge vitamina. Prin urmare, nici vaporizatoarele electrice nu sunt recomandate.

Înmuierea fibrelor este un obiectiv de bază. Sunt necesare fibre. Prietenii noștri. Prea multă fibră brută nu este întotdeauna bună. În timpul aburului, fibrele se umflă. Fibrele tratate în timpul aburirii sunt mai ușor de digerat. De exemplu: morcovii conțin o mulțime de enzime brute, dar puțin caroten. Pe de altă parte, când este pe jumătate aburit, de o dată și jumătate carotenul poate fi absorbit, când este complet aburit, de două ori mai mult caroten.

Aburire în timpul căreia amidonul se umflă în plante. Amidonul umflat este mai ușor de manipulat și de digerat. Alimentele cu amidon trebuie înmuiate. De exemplu, cereale, cartofi.

THE făcând pâine nu s-a răspândit accidental. Este un lucru interesant din punct de vedere profesional. În timpul fermentației, amidonul efectuează o digestie suplimentară. Pâinea cu aluat adevărat este mult mai ușor de digerat decât drojdia. Are un gust diferit. Astăzi, însă, aroma de aluat este folosită în industria de panificație.
Introducerea zilelor fără drojdie este importantă. Produsele din drojdie nu trebuie consumate în fiecare zi.

Datorită răspândirii grâului, cerealele alternative nu sunt consumate în aceste zile. De exemplu mei, amarant, orz, hrișcă etc.

De asemenea, obiectivul: Realizarea de alimente gustoase și sănătoase cu tehnologie ușoară.

Cerealele trebuie gătite întotdeauna, cu excepția mugurilor de cereale crude.

Leguminoase - în caz de germinare nu este necesar să se trateze cu căldură, în caz contrar este în general înmuiată de exemplu: înmuierea noaptea și prima apă de gătit trebuie scursă.

Conținând amidon gătim și cartofi și orez. Kale, varză de Bruxelles, conopidă, dovleac, sfeclă ar trebui uneori aduse în prim plan sub formă gătită.

Produsele de origine animală sunt, de asemenea, tratate termic. Laptele crud este contraindicat în zilele noastre, deoarece animalele pot fi atacate și mușcate de insecte și artropode, ceea ce poate provoca afecțiuni grave dacă intră în sânge sau chiar în lapte.

Prin urmare, laptele, carnea de ou și peștele necesită tratament termic.

Dacă aparatele noastre de bucătărie de acasă nu sunt bune, putem distruge totul.

De multe ori biciuim cartofi prăjiți de fast-food.

Acestea sunt preparate prin pre-fierbere lentă, dar până acum nu sunt încă complet înmuiate.

Fiecare plantă are o cantitate uimitoare de aer și goluri de aer. Aceste goluri de aer trebuie să fie saturate. Dacă ar fi saturat cu ulei, nu ar fi nici economic, nici chiar delicios de consumat. Prin urmare, golurile de aer sunt saturate cu apă prin pre-coacere. Astfel, logic, nu se satură cu ulei. După gătit în prealabil, fibrele de cartof se scurg, se usucă, se coc, se congelează și se coc la restaurant, de obicei în ulei de soia.

Cum se fac cartofi prăjiți sănătoși, cartofi prăjiți? Prăjirea cartofilor nepregătiți în ulei proaspăt acasă este nesănătoasă, deoarece golurile de aer sunt saturate cu ulei în loc de apă. Dacă doriți să consumați astfel de cartofi, înmuiați cartofii tocați în apă sărată de pavilion timp de 15-20 de secunde, uscați-le (altfel uleiul se poate stropi), apoi prăjiți-le în ulei. Astfel, este mai puțin dăunătoare pentru bilă, stomac, supraponderalitate.

Gătit excesiv de asemenea, procedura incorectă. Turnarea unei cantități prea mari de apă sub legume este incorectă pentru că vom leșia. Merită gătit doar pentru un tratament de curățare. Când sunt fierte, dizolvăm mineralele din legume, deci devine supă de potasiu. Are un efect alcalinizant. Astfel de supe de potasiu apar și în taberele de post. Așadar, atunci când preparăm supă acasă, evităm să o gătim complet moale în multă apă. La urma urmei, cele mai valoroase alimente sunt gătite prin aceasta și nu intră în corp pentru o utilizare utilă. De aceea, să ne prăjim legumele (fără ulei și grăsimi), apoi să aburim (pe puțină apă) legumele, iar la final să ne turnăm toată apa pentru condimente și condimente, dar apoi să nu fierbem mult timp. Astfel putem păstra mai bine conținutul legumelor noastre și putem consuma supă sănătoasă.

Faceți supe de fructe fără a găti, folosind doar un blender.

Acesta este un lucru foarte important în activitățile noastre în bucătărie oxidare, căreia îi acordăm o atenție deosebită. Odată ce un produs a fost tăiat, amestecat, acesta este imediat supus oxidării. Prin urmare, încercați să-l utilizați cât mai curând posibil. Oxidarea este accelerată de căldură, iar nutrienții suplimentari pot părăsi planta în timpul oxidării.

Prăjirea în ulei nu refolosiți uleiul. Oxidarea apare și atunci când uleiurile arse stau în picioare - chiar și atunci când sunt depozitate într-un loc întunecat. Reutilizarea uleiului este uimitor de cancerigenă.

Evitarea cât mai multă a prăjirii în ulei este extrem de dăunătoare.

Pe vremuri, oamenii uscat folosind căldura soarelui la umbră. Aceasta este în continuare cea mai sănătoasă metodă de deshidratare. Este o procedură foarte blândă pe termen lung, mai ales dacă temperatura de pe uscătorul nostru poate fi reglată. Este un produs uimitor de durabil care poate fi consumat chiar și iarna. Conținutul lor de vitamina C este, de asemenea, reținut de substanța uscată. De asemenea, putem usca fructele și legumele la aer curat și la umbră. Una dintre cele mai bune metode de conservare.

Sărare conservă, de asemenea. Trebuie să știți că are un efect de deshidratare și nu mai este sănătos dincolo de o anumită limită. Puteți conserva legumele și cremele cu sare, adăugându-le la mâncarea gătită, gândiți-vă la creșterea gustului sărat al alimentelor (săptămânal).

Fumigaţie. Fumatul fizic nu este sănătos. Industria alimentară conservă cu sare, fum și azotat marinat. Fumatul nu este recomandat în general, nu este sănătos. Mai degrabă, tratăm mâncarea cu o aromă de fum pentru a obține aroma de fum dorită. Esența purificată a gazelor arse este aroma fumului. Aromele nu sunt întotdeauna norocoase, dar aroma fumului nu provoacă boli atunci când este folosită cu ușurință și ușor.

O foloseau bătrânii fermentaţie. Procese de fermentare: acid lactic, alcoolic și drojdie, acid mixt.

Mai recent, chefirul și iaurturile au fost puse la dispoziție cu organisme modificate genetic în industria alimentară.

Până în prezent, prezentarea a fost despre operațiuni pe termen lung de inginerie a bucătăriei.

Aparate de bucătărie de zi cu zi:

După prinderea ouălor, spălați-vă pe mâini și apoi dezinfectați zona. A se păstra separat la frigider - de preferință într-o cutie.

Este importantă o procedură atentă.

Peeling. Pierdem puțin nutrient odată cu acesta, dar este necesar. Dacă este posibil, lucrați cu o perie de frecare folosită în acest scop. Legumele trebuie înmuiate în prealabil. Chiar și cel mai greu de atins murdărie se relaxează. O plantă relativ curată poate fi pregătită pentru gătit prin înmuiere și frecare cu o perie. În plus, rămân mai mulți nutrienți.

Pregătirea este importantă și pentru cereale. Abraziune, aburire, germinare. Există, de asemenea, preparate de bază în industria cerealelor.

După ce am mărunțit mâncarea, nu mai avem timp. Oxidarea distruge substanțele nutritive. Până a doua zi, 50-60% din nutrienți sunt în general reduși.

Tratamentul termic umed este gătitul, aburirea, aburirea.

Gătit în zilele noastre este o tehnologie învechită. Nu este recomandabil să gătiți în multă apă. Să fierbem în schimb. Când aburiți, este important să nu deschideți capacul frecvent. Când aburim, încercăm să păstrăm valoarea conținutului.

Orez, mei, fulgi de terci - ușor, rapid toastare uscat, apoi decongelat cu apă. Se prăjește uscat - nu pe ulei. Prăjirea boabelor dezinfectează și favorizează absorbția apei. Valoarea conținutului alimentelor pre-prăjite este mai mare. Spălați boabele de orez, apoi prăjiți-le puțin fără ulei, având grijă să nu ardeți sau să prăjiți boabele de orez.!

Aburire lucrul cu vapori de apă - este avantajos deoarece nu se formează substanțe cancerigene în timpul aplicării sale.

Folosind prea multă apă se va dizolva prea mult material. La 100 de grade de gătit, materia vie este activată de tendoane, așa că hai să fierbem mai degrabă decât să gătim .

Nu gătiți, fierbeți legumele până se înmoaie complet. Dacă interiorul legumei este crăpat, exteriorul este moale - conținutul său de vitamine și digestibilitatea sunt bune! Așa că păstrați interiorul tare! Soluția semi-moale este o tehnologie nouă-veche, spre deosebire de alimentele tratate termic din creier. Evident, există legume care își pierd plăcerea în timpul unei astfel de proceduri. (PL: Varză purpurie - crudă recomandată pentru consum.)

Căldură uscată sub influența trunchiului sau se fabrică materiale arzătoare, acestea sunt produse de bronzare. Aminoacizii, proteinele și carbohidrații reacționează între ei. Apare bronzarea non-enzimatică. Alimentele astfel preparate sunt dăunătoare cromozomial și, prin urmare, cancerigene.

Cafeaua se face, de asemenea, prin asemenea prăjire. Cafea culoare închisă naturală, se întunecă și mai mult în timpul prăjirii. De asemenea, cafeaua cu cereale trebuie manipulată cu grijă. Prăjirea produce substanțe specific cancerigene. Cacao este similar. Prăjirea nu înseamnă prăjire.

Oricine începe cu cafeaua pe stomacul gol dimineața dă o iritație uimitoare a stomacului. Are un risc cancerigen.

Coacere. Uleiul de floarea soarelui fierbe la 180-220 de grade. La această temperatură, un aliment nu poate rămâne sănătos. În timpul prăjirii în ulei, produsul este absorbit de produs, este dificil pentru stomac, bilă și pancreas. Când coaceți, ungeți ușor foaia de copt cu ulei de cocos, făcând căldura în cuptor mai sănătoasă. Va fi puțin mai uscat, dar îl putem face delicios consumându-l cu salate. Evitați prăjirea în ulei (alimente prăjite, paste prăjite în ulei) .

Multe cruste și iritanți sunt predispuși la reflux, iritații stomacale, probleme pancreatice și boli ale intestinului gros și gros.

Mestecați cartofii în pulpă.

Gratar. Consumarea a 1 felie de carne la grătar primește în stomac la fel de multă benzopiren ca atunci când fumezi un număr semnificativ de țigări. Numai când fumezi în plămâni, prăjești în stomac când mănânci. Deci, prezintă un fel de risc cancerigen.

Sunt prăjițivă recomandăm o scutire de la. Fripturile pot fi coapte. Din când în când nu este mortal, dar pe termen lung este pregătit și consumat în mod regulat.

Clătită uneori acceptabil. Sari peste lapte și ouă, preferă să faci cu proteine vegetale. Efectul său cancerigen este, așadar, neglijabil, dar nu se coace până nu se înnegrește. Waffle maker este mai controlabil. Vă puteți relaxa aluatul cu mere și puteți oferi o pastă moale. Când se prăjește în maro auriu, efectul cancerigen poate fi evitat. Evitați formarea de materiale negre.

Tratament cu microunde nerecomandat în general. Modificări ireversibile apar în structurile proteinelor. Preferăm să-l folosim pentru călduță, la o temperatură mai scăzută.

Adăugați miere și ulei în mâncare după aceea. Rafturile nu trebuie gătite în vase sau terci, deoarece sunt alimente întregi. Gatiti boabele si adaugati materia prima uscata. Sucul este, de asemenea, adăugat la mâncare după aceea.

Îngroşare folosiți făină alternativă. Făină de ovăz, mei, făină dură - obținem un aliment mai ușor de digerat.

Cursul de prelegeri va continua pe 18 septembrie 2012.