GreenElla blog de stil de viață vegan

Utilizarea cărnii de grâu sau sejta este mai puțin frecventă în bucătăria maghiară. Dar, înainte de a intra în ce este bun, aș dori să clarific exact ce ingrediente sunt în cauză.

Materia primă pentru carnea de grâu este în esență glutenul de grâu, adică proteina din cereale, care constă din două tipuri de proteine vegetale din cereale, gliadinresponsabil pentru extensibilitate și lipicios - și gluteninăresponsabil pentru rezistență și rezistență. Dar pe lângă acestea, glutenul mai conține și alte proteine, grăsimi, zaharuri, amidon și alte substanțe.

Deci, „raportul dintre proteine și amidon dă calitatea boabelor de grâu. Cu cât este mai mare raportul dintre proteine, cu atât este mai bună calitatea boabelor de grâu. Majoritatea proteinelor din grâu constau din proteine insolubile în apă. Proteine insolubile în apă (gliadină și glutenină) în contactul cu apa din grâu (Compoziția medie a glutenului este de 75% gliadină și 25% glutenină. Dacă există multă gliadină, glutenul este moale, dacă cantitatea de glutenină crește, este prea dură.) Glutenul este insolubil în apă, dar un material flexibil, coloidal, care leagă apa. ”

Glutenul se găsește și în grâu, secară, orz, porumb și ovăz.

Acum, că am clarificat destul de mult ce este glutenul (grâului), ne putem îndrepta spre exact ce este carnea de grâu și pentru ce este bună. Este folosit în bucătăria vegetariană și vegană ca alternativă la carne. Carnea de grâu se poate face în esență în același mod ca și carnea. Poate fi gătit înăbușit, încărcat în foietaj, amestecat sau marinat și la grătar. Este posibil să nu fie gătit numai în supă, dar poate fi doar o chestiune de experimentare. Dacă aromăm carnea așa cum obțineam, obținem în esență același gust, deoarece glutul în sine are un gust neutru - la fel ca poate cea mai mare parte a cărnii. Diferă doar ușor în textura sa, deoarece este ușor cauciucat din cauza proteinelor din gluten.

În ceea ce privește conținutul de proteine, există aceeași cantitate de proteine în 100 de grame de sectan ca în 100 de grame de piept de pui. Cred că acest lucru îmi spune multe despre modul în care o dietă pe bază de plante poate înlocui proteinele. Singurul dezavantaj este că persoanele sensibile la gluten nu ar trebui să o consume.

Dar de unde îl puteți obține sau cum puteți face acest aliment? De asemenea, puteți cumpăra celuloză gata preparată, ambalată în diverse magazine organice, dar puteți cumpăra și pulbere de celuloză. Totuși, votez în al treilea mod, chiar și pentru carnea de grâu de casă, care necesită gluten de grâu. Cele mai multe dintre acestea pot fi găsite și în magazinele ecologice, iar prețul de 500 de grame este de aproximativ 500-600 de forinți, în funcție de locația și marja magazinului. Din această jumătate de kilogram de gluten se poate face aproximativ 1 kg de carne de grâu.

De obicei, o fac pe baza rețetei Gretei, deoarece cred că rețeta lui este simplă și relativ rapidă. Videoclipul de mai jos îl arată făcând carne de grâu.

Greta și-a dat acordul pentru ca videoclipul să apară în postare.

Carnea de grâu necesită:

gluten de grâu
praf de copt
vegamix/condimente după gust
puțină sare
la fel de multă apă - de preferință purificată - din care masa poate fi frământată într-o minge de cauciuc

Dacă adăugăm bicarbonat de sodiu în masă, obținem o textură mai aerată și mai ușoară a cărnii de grâu. Aș recomanda acest lucru pentru încărcarea în paste, scoaterea, fierberea, brassos, shashlik. Dacă, pe de altă parte, omitem bicarbonatul de sodiu, obținem un aliment mai compact, pe care l-aș recomanda în principal pentru decapare, la grătar și topping de pizza cu puțin păr, prăjind puțin cu condimente.

Sper că alții vor fi încurajați să facă Sejtan ei înșiși acasă și să arunce rutina obișnuită din bucătărie cu diversitatea ei.

Urmați-l și pe social media!

Dacă ți-a plăcut articolul, distribuie-l prietenilor tăi!