Ce este mâncarea „bună” și „proastă”?

12 martie 2005 8:00 AM

Cu toate acestea, această grupare nu este corectă, deoarece nu trebuie să etichetăm simbolurile „sănătoase” și „nesănătoase” ale întregii diete, ci mai degrabă dieta pregătită.

De asemenea, este posibil să se compileze o dietă nesănătoasă din alimente care au fost declarate sănătoase, ale căror efecte nocive se pot manifesta în diferite boli carențiale și supradoze. De exemplu, dacă în dietă sunt incluse doar legumele, fructele și laptele și produsele lactate, multiplii unor substanțe nutritive intră în organism, în timp ce alții pot fi deficienți.

De exemplu, dacă dieta este de 300 g mere, 300 g portocale, 300 g roșii, 300 g castraveți, 1 porție (250 g) cartofi săriți, 1,5 l lapte (1,5%), 500 g brânză degresată, 500 g conține iaurt, cu un valoare energetică de 2.500 kcal, care îndeplinește exact nevoile energetice ale unui adult mediu. În plus, cantitățile de grăsimi, precum și unele vitamine și minerale se apropie, de asemenea, de valori optime, cu toate acestea, majoritatea macronutrienților și micronutrienților diferă semnificativ de valorile recomandate (Tabelul 1). Din acest motiv, o dietă nu poate fi numită sănătoasă, chiar dacă conține doar alimente pe care oamenii le consideră în general „sănătoase”. Deși compoziția de mai sus nu mai este acceptabilă pentru o persoană de specialitate în domeniu.

Relația dintre calitate și cantitate

Baza pentru întocmirea unei diete sănătoase este includerea cantității potrivite de diferite grupuri de alimente în ea. În raport cu nutriția, accentul se pune adesea doar pe factori calitativi, deși cantitatea este la fel de importantă.

Publicitatea are, de asemenea, un impact mare asupra nutriției oamenilor. În mod firesc, reclamele evidențiază calitățile bune ale alimentelor, dar majoritatea reclamelor alimentare nu includ referințe la cantitatea care trebuie consumată, ceea ce ar ajuta consumatorii să-și dezvolte obiceiuri alimentare bune.

Așadar, pe lângă întrebarea „ce să mănânci”, „cât să mănânci” este la fel de important, întrucât nu există alimente interzise în dieta unui adult sănătos, ci doar cantități care trebuie respectate.

Într-o dietă formulată corespunzător, cantitatea și frecvența consumului fiecărui aliment sau aliment este diferită. O dietă sănătoasă și echilibrată poate fi asigurată numai cu o dietă variată, fără extreme, în care este permis consumul de tot felul de alimente în cantități suficiente.

În conștiința publicului este comun faptul că legumele și fructele sunt alimente sănătoase, iar grăsimile sunt nesănătoase. Astfel, acest lucru nu este pe deplin adevărat în această formă. Declarația corectă pentru aceste alimente este mai mult că legumele și fructele sunt mai ridicate în dieta corectă, iar grăsimile sunt mai mici.

Într-o dietă sănătoasă formulată corespunzător, cerealele, produsele lactate, carnea sau produsele din carne, legumele și fructele sunt incluse în fiecare zi, în timp ce peștele și leguminoasele uscate sunt incluse de 1-2 ori pe săptămână și măruntaiele de 2-3 ori pe lună. Se recomandă consumul a 3-4 ouă pe săptămână. În dieta unui adult sănătos, nu este interzis nici consumul moderat de dulciuri și deserturi, dar este recomandat doar de 1-2 ori pe săptămână și, de preferință, întotdeauna după masa principală.

Rolul și cantitatea de nutrienți

O dietă bine formulată se caracterizează și prin faptul că raportul fiecărui nutrient respectă principiile unei alimentații sănătoase. Astfel, carbohidrații reprezintă 55-58% din energia zilnică, grăsimile 30% și proteinele 12-15%. Într-o dietă care conține 2500 kcal de energie, aceasta este de aprox. Înseamnă 344-362 g de carbohidrați, 83 g de grăsimi și 75-93 g de proteine. De asemenea, este important să nu existe prea multe variații și fluctuații ale conținutului de energie între zile. Aceasta înseamnă că, cu o dietă în medie de 2.500 kcal, conținutul de energie din fiecare zi este de aprox. Între 2300 și 2700 kcal. Corpul are nevoie de toți cei trei macronutrienți, deci nu se poate face nicio distincție între ei. Carbohidrații joacă un rol esențial în funcția musculară, buna funcționare a funcțiilor creierului și a sistemului nervos autonom, vindecarea rănilor, funcția rinichilor și ca surse de energie pentru celulele sanguine. Rezistența scăzută și performanța fizică apar adesea în timpul unei diete sărace în carbohidrați.

Proteinele furnizează substanțele necesare dezvoltării organismului.

Grăsimile joacă un rol în funcționarea sistemului nervos, sunt elemente importante ale membranei celulare și sunt esențiale pentru absorbția vitaminelor liposolubile. Grăsimi nesaturate din pește, așa-numitele uleiurile de pește inhibă procesele de coagulare a sângelui și joacă astfel un rol important în prevenirea bolilor cardiovasculare. Aportul adecvat de fibre poate fi realizat în principal prin consumul de legume, fructe și cereale integrale și preparatele acestora.

În plus față de raporturile nutritive corecte, este de asemenea important să aveți un aport adecvat de vitamine și minerale, ceea ce este și mai necesar pentru a asigura utilizarea diversă a fiecărui grup de alimente.

Laptele și produsele lactate, de exemplu, sunt surse importante de calciu, cărora trebuie să li se acorde un accent deosebit în dietele femeilor și copiilor. Consumul de carne pentru aportul adecvat de fier și vitamina B12. Cerealele integrale joacă un rol important de ex. în furnizarea de magneziu și unele vitamine B. Semințele uleioase și uleiurile vegetale sunt esențiale pentru a vă satisface nevoile de vitamina E. Asigurarea raporturilor corecte de energie și nutrienți este posibilă numai printr-o gamă largă de materii prime și cantitățile corecte.

Numai dieta corectă și variată poate fi numită sănătoasă.

Dietele în care anumite grupuri de alimente nu sunt prezente deloc sau în cantități mult mai mici decât cele recomandate (de exemplu, unele diete de modă) nu furnizează cantități și proporții adecvate de nutrienți.

Autorul este dietetician

Suntem bombardați cu multe știri din diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.