Rămâneți la curent pentru a deveni membru al comunității Cumpărătorilor conștienți!

27.06.2017 | Cumpărător conștient

Știm că am fi mai sănătoși din aceasta, spunem că ne place, totuși mâncăm cel mai puțin din UE, deoarece este fibros, gras, scump, suspect. Relația dintre omul maghiar și pește este șocant de contradictorie. Ce trebuie să știm despre crap, merluciu, ton? Ceea ce nu mâncăm deloc?

Ungurii au mâncat puțin mai mult pește în fiecare an în ultimul deceniu, dar rata de creștere nu poate fi numită o rată de sechestru. Conform datelor OSC, am obținut un consum anual de pește de 6,18 kilograme pe cap de locuitor. (Din care proaspăt/răcit: 2,27 kg, înghețat: 2,27 kg, conservat/conservat: 1,8 kg.) Aceasta este cu mult sub media UE de 20 de kilograme pe cap de locuitor pe an, atât de departe încât avem încă consumăm cel mai puțin pește sau produse pescărești. Cei mai mari consumatori de pește sunt, desigur, țările de coastă: Portugalia, Spania, Lituania, dar și cehii și austriecii sunt în fața noastră.

În plus, mâncăm aproape jumătate din porția din tot anul la Crăciun și distribuim celelalte 3 kilograme doar pentru restul anului. În timp ce toată lumea din listă în Portugalia consumă aproximativ un kilogram de pește pe săptămână, acasă se consumă aceeași cantitate într-un sfert.

Cu toate acestea, deja iese din coate cât de sănătos este peștele. Este scăzut în colesterol, dar este o sursă excelentă de acizi grași omega-3, multe minerale (potasiu, calciu, seleniu, iod, fluor, fosfor) și vitamine (A, D, B2, B6, B12 și E). Vitamina) . Acizii săi grași polinesaturați ajută la menținerea elasticității pereților vaselor de sânge, astfel încât consumul său ar putea reduce riscul unei decese domestice principale, a bolilor cardiovasculare.

Mi-aș dori să nu fiți fibroși și să aveți gust de baltă!

Populația maghiară este, de asemenea, conștientă de cât de mare este un pește. Potrivit unui sondaj privind obiceiurile noastre de consum de pește, peștele este considerat unul dintre cele mai sănătoase alimente, dacă li se cere, una din trei persoane va spune că le place foarte mult peștele. Pe de altă parte, doar 3,5% dintre respondenți se consideră consumatori de pește, 65% dintre maghiari preferă carnea albă, 29,7% consumă carne roșie.

Dacă aveți deja pește, considerăm că peștii de apă dulce domestici sunt proaspeți, mai fiabili și mai ieftini, dar avem în continuare un gust de băltoacă și un miros de pește. Cei care îl consumă, niciodată, sau doar o dată pe an, spun că nu-i plac cel mai mult gustul, mirosul sau așchii din el. Peștele de mare, pe de altă parte, se crede că are mai puține așchii, are un gust mai variat, mai ușor de obținut și mai scump. Conform statisticilor oficiale, cumpărăm pește și produse din pește interne și străine în jumătate.

Deci știm că ar fi sănătos, totuși nu ne place cu adevărat, poate pentru că nu știm. Potrivit raportului, consumatorii sunt cei mai familiarizați cu crapul (89%), urmat imediat de doi pești marini, merluciu (80%) și ton (72%). Merluciul este într-adevăr cel mai comun și mai popular fel de mâncare oferit la bufetele de pe malul lacului, așa cum vedem de multe ori - cu fața în pâine. Dar să știm cu adevărat este extrem de îndoielnic: majoritatea dintre noi habar nu avem cum este și de unde, în ce stare. Vedem ton practic doar sub formă de conserve de carne și cu greu citim informațiile de pe partea laterală a cutiei.

Crapul

În Ungaria, producem pește pe aproximativ 24 de mii de hectare, iar majoritatea fermelor piscicole se ocupă cu crapul. Crapii sunt pești relativ nedemandați și cu creștere rapidă. În habitatul său natural, lacuri, râuri cu apă lentă, se hrănește cu lăstari tineri de plante acvatice, larve de țânțari orfani și crustacee mici. Carnea crapului „capturat sălbatic” este mai mare decât cea menționată deja acizi grași polinesaturați-crapul de iaz, pe de altă parte, primește și hrană suplimentară (porumb, grâu, orz). Din această cauză, există mai mult în carnea crapului de crescătorie acizi grași mononesaturați, dar este și sănătos. Crapii de pește sunt, de asemenea, de 2-3 ori mai grași, dar consumul de grăsime nu ne dăunează sănătății.

La naiba

Merluciul este un pește prădător de mare de 1-1,4 metri, care poate trăi 14 ani. Vine la noi din Oceanul Atlantic, în principal din Argentina, pregătit (decapitat, eviscerat). Ne place pentru că nu are miros de pește, nu este fibros, este ușor să-i scoți coloana vertebrală atunci când mănânci.

Este un defect de frumusețe care, cu condiția să fie transportat direct din Argentina în Ungaria, Parcurge 11.900 de kilometri. Pe lângă impactul ecologic al amprentei ecologice, exploatarea mării poate fi, de asemenea, o preocupare. Merluciul, la fel ca alte specii de pești marini, ar putea dispărea complet de pe planeta noastră până la mijlocul secolului. Deoarece nu există aproape nici o urmă de stocuri de pești marini astăzi, merluciul este acum plasat în cuști în apele de coastă pentru a satisface cererea europeană uriașă., crescut în fermele piscicole marine. (Banca Mondială estimează că până în 2030, două treimi din peștii marini consumați de oameni vor crește în fermele marine.) Fermele piscicole sunt tratate cu hormoni și antibiotice din cauza supraaglomerării, iar cantitatea de substanțe nutritive și fecale utilizate în cantități industriale pune semnificativ azot și fosfor pe apele din jur.

Tonul

Situația este similară cu merluciu cu ton, dintre care unele specii, precum tonul roșu, originar din Atlanticul de Vest și de Est, Mediterana și Marea Neagră., este stins din cauza pescuitului excesivnak.

Tonul de acasă ca o cutie știm și este bine să știm că odată cu conservarea conținutului său de vitamine este păstrat, dar este atât de valoros majoritatea acizilor grași omega-3 se pierd din ea. (Același lucru nu se aplică sardinelor, hamsiei.)

În plus, toată poluarea care acumulează viața mărilor și oceanelor la nivel global se acumulează în corpul peștilor marini. Peștele marin înghețat poate conține metale grele, cum ar fi mercurul, și acest lucru este valabil mai ales pentru prădătorii cu corp mai mare, cu o durată mai lungă de viață, în vârful lanțului alimentar. Unele exemplare de ton adulte pot cântări până la 200 de kilograme, acestea cel mai contaminat pește marin cu mercur. De aceea, dacă vrem să evităm acești contaminanți, este mai bine să mâncăm speciile inferioare din lanțul alimentar, peștii mai mici, erbivori ", explică Brian Halweil, cercetător principal la Worldwatch Institute în videoclipul de mai jos.

Ceea ce primim nu este considerat sigur

Știm despre crap, merluciu și ton, în timp ce aproape un sfert dintre respondenți consideră că peștele capturat din râuri și pâraie este de cea mai bună calitate și cel mai sigur pește de la fermieri certificați organici, dar și acesta din urmă este mai scump.

Conform datelor din 2015, 14.000 de tone de pește au fost produse în fermele și bazinele piscicole din Ungaria, 10.000 de tone au fost capturate din apele naturale și alte 3.000 de tone au fost cultivate în ferme intensive (într-un mediu artificial, cu mecanizare completă). Mai mult de 60% dintre peștii de iaz sunt crap, cu somn aproape exclusiv african care trăiește în ferme intensive.

În plus, o parte semnificativă a bazinelor de pește din Ungaria operează în zone protejate sau Natura 2000, ceea ce se așteaptă la condiții de păstrare și creștere care țin cont de aspectele de mediu.

„Tehnologiile de creștere și prelucrare a peștilor din Ungaria sunt de așa natură încât siguranța alimentară este un aspect fundamental în dezvoltarea și aplicarea lor. Peștele și produsele din pește introduse pe piață trebuie să îndeplinească cerințe ridicate privind siguranța alimentară stabilite în standarde. Conformitatea este verificată în mod regulat de către autorități ”, a explicat Emese Békefi, un angajat al Institutului de cercetare în domeniul pescuitului al Centrului Național pentru Cercetare și Inovare Agricolă. Potrivit expertului, în ceea ce privește siguranța și calitatea alimentelor, nu există nicio diferență între iazul domestic și peștele produs intens, și între speciile individuale de pești.

Este adevărat, însă, că fiecare specie are caracteristici unice. De exemplu, printre speciile noastre de pești domestici, amurul și busa sunt cele mai mari conținut de acizi grași omega3, care are efecte fiziologice extrem de benefice. În plus, carnea lor este mai uscată decât crapul și conține puține grăsimi.

Organice sau neorganice?

Cea mai importantă întrebare a peștilor, dacă există o diferență de calitate între iaz și pești de crescătorie intensivă și între pești domestici și pești marini, în afară de faptul că „în principiu nu există nicio diferență”, nu am primit un răspuns clar, nici are sens să cumperi bio de pești domestici.

Situația este văzută ca fiind mai clară de fermierii de pești ecologici, inclusiv cea mai mare fermă piscicolă de apă dulce din Europa, ferma piscicolă Hortobágy, unde sunt angajați în piscicultură ecologică din 2002. Conform fermei, condițiile naturale și calme de adăpostire și hrana curată afectează sănătatea peștelui, gustul și valoarea nutritivă a cărnii lor.

În lacurile fermei piscicole Hortobágy, producția se desfășoară cu o intervenție externă minimă, menținând echilibrul ecologic natural. Densitatea peștilor este, de asemenea, similară cu apele naturale, nu există lacuri supraaglomerate. Peștele destinat calității organice este hrănit exclusiv din surse organice și nu își otrăvește corpul cu alte substanțe care îi afectează (îngrășăminte, antibiotice, alte medicamente). Nu se utilizează agenți tradiționali sau antibiotice, întreaga turmă este menținută sănătoasă cu tratament homeopat. Somnul, crapul de iarbă și busa cresc cu certificare organică. Crapul este, de asemenea, crescut (1.500 de tone pe an numai pentru alimente), dar hrănirea cu mii de tone de stocuri punctuale cu furaje organice nu este în prezent fezabilă, deci crapul nu este certificat organic. Peștele Hortobágy este disponibil în cele mai mari lanțuri de magazine universale din Ungaria. (A se vedea aici pentru o listă detaliată.)

Fiți atenți la acest lucru atunci când cumpărați pește:

• Dacă este posibil, cumpărați pește intern certificat organic!

• Dintre peștii domestici, carnea de busa, crap și gâscă are cel mai mare conținut de acizi grași polinesaturați care promovează sănătatea.

• Dacă este posibil, cumpărați ceva de pește de mare care se apropie relativ!

• Specii mai mici de pești marini - de ex. sardine, hering, hamsii - alege!

• Evitați următoarele, din cauza contaminării cu mercur: rechin, pește-spadă, ton, macrou, știucă!

• Căutați etichete pentru pescuitul marin durabil (MSC) și pescuitul durabil pentru acvacultură (ASC)!

Doriți să citiți mai multe despre acest subiect? Fă-o și pentru tine! Alegeți formularul care vi se potrivește.

Susțineți activitatea TVE cu o donație!

Abonați-vă la unul dintre testele noastre de produse!

Adăugăm chiar și un card de reducere conștient pentru clienți, cu care puteți cumpăra la peste 70 de locuri bune la reducere.!

Pregătit cu sprijinul licitației Fondului Cultural Național 201201/00196.