Ce înseamnă marcajele de pe etichete?

Pentru tot mai mulți consumatori, este important ce ingrediente conțin alimentele și ce aditivi sunt ascunși pe etichete. Prezentarea noastră generală asupra îndulcitorilor încearcă să vă ajute să faceți o alegere în cunoștință de cauză.

Creat: 21 august 2017 11:31
Modificat: 28 august 2017 09:46

Îndulcitorii aparțin unui grup de aditivi care sunt supuși unor standarde stricte de siguranță, trebuie supuși testelor toxicologice și diferite teste de laborator. Aditivii alimentari nu pot fi consumați ca alimente de sine stătătoare, ci sunt adăugați la alimente pentru conservare, colorare și îndulcire, de exemplu. Se pot utiliza numai aditivi autorizați marcați cu numerele E pe etichetele alimentelor. Astfel de aditivi includ îndulcitori și înlocuitori ai zahărului.

Îndulcitori fără calorii sau intensi

Îndulcitorii artificiali nu conțin energie, nu cresc nivelul zahărului din sânge, sunt mult mai dulci decât zahărul și nu provoacă cariile dentare. Pentru a-și crește puterea de îndulcire, acestea sunt adesea disponibile în combinație cu alți îndulcitori și pot fi găsite și sub formă de tablete, pulberi și lichide pe rafturile magazinelor.

Acesulfam-K (E 950) foarte rezistent la căldură, fără gust. De obicei se găsește amestecat cu alți îndulcitori pe rafturile magazinelor. Poate fi găsit și în lactate și băuturi pe bază de lactate, băuturi răcoritoare, cofetărie, pudre de cremă, cereale pentru micul dejun, muștar.

Aspartam (E 951) îndulcitor cu consum redus de energie (4 kcal/g), sensibil la căldură și lumină, de aceea este utilizat în principal pentru îndulcirea băuturilor, a alimentelor reci și a produselor din fructe. Nu are retrogust. Ingrediente pentru înghețate, înghețate, deserturi cu conținut redus de energie sau fără zahăr, băuturi nealcoolice, gumă de mestecat.

Pentru ciclamat (E 952) puterea sa de îndulcire este mai mică decât cea a zaharinei. Nu are deloc arome, este stabil la căldură, deci poate fi folosit pentru gătit și coacere. Adesea disponibil în combinație cu zaharină. Este, de asemenea, obișnuit în băuturile răcoritoare ușoare, băuturile răcoritoare, dulciurile, gemurile, sosurile pentru salate și suplimentele alimentare.

Zaharină (E 954) cel mai vechi îndulcitor artificial. Are un gust amar, metalic, atunci când este expus la căldură. Ca îndulcitor de masă, rafturile magazinelor sunt disponibile și sub formă de pulbere, tablete sau lichide, dar pot fi găsite și în multe alimente, cum ar fi băuturi răcoritoare cu consum redus de energie, sucuri, fructe conservate sau îmbuteliate, bomboane, gume de mestecat, dulciuri .

Sucraloză (E 955) se dizolvă bine în apă, își păstrează puterea de îndulcire chiar și la temperaturi ridicate, așa că o putem folosi pentru gătit și coacere. Sucraloza se găsește și în conuri de înghețată și napolitane fără zahăr adăugat, în creme pe bază de cacao, lapte, fructe uscate sau pe bază de grăsimi, produse de patiserie fine, prăjituri.

Thaumatin (E 957) un îndulcitor natural cu consum redus de energie (4 kcal/g) extras din fructul plantei de catechu originar din Africa de Vest. Are un efect modificator al gustului: suprimă gusturile neplăcute și rele. Poate fi găsit în îndulcitori de masă, bomboane, înghețate, gume de mestecat, sirop sau suplimente alimentare de tip tabletă masticabile.

Neohesperidin DC (E 959) un îndulcitor fără energie fabricat din materialul amar al coajei de portocală. Este rezistent la căldură și are o concentrație mare de postgust de mentol. Se adaugă băuturilor alcoolice cu conținut redus de energie sau fără zahăr, conservelor de fructe, gumelor de mestecat, dulciurilor.

Glicozida Steviol (E 960) Un îndulcitor cu consum redus de energie (2,7 kcal/g) de origine vegetală naturală, care este de 300 de ori mai dulce decât zahărul. Utilizarea glicozidelor steviol (E 960) a fost autorizată de Uniunea Europeană în 2011 și poate fi utilizată doar ca aditiv alimentar ca îndulcitor. Poate fi achiziționat și sub formă de pulbere, tablete sau lichide. Își păstrează gustul chiar și la căldură mare. Alimente cu consum redus de energie, fără zahăr, gemuri, bomboane de ciocolată, un ingredient popular în alimentele dietetice.

Înlocuitori de zahăr

Înlocuitorii zahărului sunt unul dintre grupurile majore de îndulcitori, inclusiv alcoolii zahărului. Acestea au devenit din ce în ce mai cunoscute și populare, mai ales în ultimii ani. Alcoolii de zahăr se găsesc și în majoritatea materialelor vegetale, inclusiv în legume și fructe.

Xilitol (E967) la fel de dulce ca zahărul, dar care conține cu 40% mai puține calorii și cu 75% mai puține carbohidrați. Înlocuiește complet zahărul, dar nu poate fi folosit pentru aluaturi de drojdie, nu poate fi caramelizat.

Îndulcitorii fără energie aparțin grupului de aditivi, utilizarea lor este supusă unor reglementări stricte la nivel mondial, merită luată în considerare și respectarea limitei superioare a cantității zilnice recomandate. Să vedem cât de mult poate fi?

Zahărul de mesteacăn nu este transformat în acizi de bacteriile din gură, astfel încât alcoolii din zahăr nu afectează în mod obișnuit dinții, nu cauzează carii, dar sunt și eficienți în prevenirea bolilor respiratorii.

Isomalt (E953) Aproximativ jumătate la fel de dulce ca zahărul granulat (zaharoză), dar, spre deosebire de izomalt, metabolismul uman nu are nevoie de insulină pentru a utiliza izomaltul. Are un conținut de energie de aproximativ 2,4 kcal/g, care este puțin mai mic decât cel al zahărului. Este rezistent la căldură și acid și se armonizează bine cu alți înlocuitori și îndulcitori ai zahărului.

Maltit (E965) Are un gust pur dulce, 60-90% din dulceața zahărului. Conținutul său de energie este, de asemenea, ușor mai mic decât cel al zahărului, aprox. 2,4 kcal/g. Pentru a utiliza maltitol pur (E 965 i), metabolismul uman necesită insulină, astfel încât cristalele sale albe pot fi utilizate și pentru preparatele pentru diabetici.

Eritritol (E968) Se găsește în cantități mai mici în ciuperci, pere, pepeni, struguri și alimente fermentate: vin, brânză. Gustul și textura sunt similare cu zahărul, cu o putere de îndulcire de 60-80% zahăr granulat. Nu își pierde dulceața până la 160 ° C, este însoțit de un gust rece. Complet fără calorii, nu provoacă fluctuații ale zahărului din sânge, nu are niciun efect asupra producției de insulină. Se combină bine cu alți îndulcitori, protejează benefic sănătatea dinților.

Sorbitolul și Mannit sunt puțin în afara liniei îndulcitorilor, nici marcajul său nu se încadrează în E 950-968 obișnuit. Sorbitolul (E420i) și manitolul (E421) sunt, de asemenea, compuși aparținând familiei alcoolilor de zahăr și se găsesc și în natură ca intermediari în metabolismul glucidic. Spre deosebire de zahăr, nu necesită insulină pentru a-l descompune, astfel încât sorbitolul pur (E 420 i) și manitolul (E421) pot fi consumate și de către diabetici și utilizate în preparatele pentru diabetici.

Dar de ce sunt diferiți acești doi îndulcitori?

Deoarece manitolul este obținut din manoză sau sirop de zahăr inversat prin intermediul enzimelor, este de asemenea posibil să se utilizeze substanțe modificate genetic în producția sa.

Și în cazul sorbitolului, dacă nu vorbim despre sorbitol pur, ci despre sirop (E 420ii), judecata sa este cu totul diferită. Deoarece siropul de sorbitol conține și manitol și alte zaharuri cu lanț scurt și oligozaharide. Deoarece insulina este necesară pentru a digera oligozaharidele, siropul de sorbitol nu trebuie utilizat în alimentele pentru diabetici.

Cei mai comuni termeni de pe etichetele alimentelor

Pe lângă numerele E, întâlnim adesea etichete pe alimente care ne pot ajuta, de asemenea, să facem alegeri inteligente.

Calorii (Kcal): Unitatea de măsură kilocalorie indică câtă energie obține corpul nostru consumând un anumit produs, adică câte calorii luăm.

Calorii reduse, ușoare: produsul reduce conținutul caloric al rețetei originale cu cel puțin 30%. Astfel, din cauza lipsei de grăsimi sau zahăr adăugate, valoarea calorică este cu cel puțin o treime mai mică decât alimentele similare. De exemplu, în băuturile răcoritoare, cantitatea de zahăr utilizată este redusă. Ambalajul trebuie să indice ce ingredient este mai puțin în alimente. Pentru produsele cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi băuturile, conținutul caloric la 100 ml rămâne sub 20 kcal.

În produsele finite fără zahăr (La 100 de grame sau la 100 de mililitri) poate conține maximum 0,5 grame de zahăr.

Fără calorii sau energie, pentru alimentele fără calorii, conținutul caloric la 100 ml sau gram rămâne sub 4 kcal. Ceea ce este fără energie, fără calorii sau zero este fără zahăr. Gustul dulce al acestor produse se realizează cu îndulcitori.

Produsul cu conținut scăzut de zahăr conține maximum 5 grame de zahăr la 100 de grame și poate conține maximum 2,5 grame de zahăr la 100 de mililitri pentru produsele lichide.