Ce ne face obezi? - Tragedia indienilor Pima

12 Adică, în trecut, ei nu au câștigat greutate în prosperitate, dar au făcut-o în sărăcie. Acest fenomen a fost numit pimaparadoxonă de către cercetători. S-ar părea logic ca cei săraci să mănânce mai puțin, dar să facă mai multă muncă fizică decât cei din prosperitate. Cu toate acestea, fenomenul nu este unic. Săracii se îngrașă în altă parte. 13 Nu numai abundența, ci și sărăcia pot provoca o epidemie de obezitate și boli ale civilizației. 14

Explicația este simplă: cei săraci mănâncă alimente bogate în energie, dar ieftine: dacă considerăm că selecția supermarketurilor este norma, alimentele rafinate cu densitate calorică ridicată sunt mai ieftine decât ingrediente proaspete de calitate. Sărăcia modernă nu mai este o lipsă de calorii, ci o lipsă de nutrienți. Sărăcia nu este neapărat asociată cu o activitate fizică mai mare. 15

Așa cum am văzut cu popoarele studiate mai devreme, nu proporția de macronutrienți contează din punct de vedere al sănătății, ci dacă un popor consumă alimente întregi sau rafinate. Ingredientele tradiționale, cu conținut scăzut de calorii, bogate în fibre, cultivate local, au un conținut ridicat de nutrienți, ceea ce face mai dificilă consumul excesiv. La aceasta s-a adăugat faptul că, în timp ce se practica agricultura tradițională, activitatea fizică a pima a fost mult mai mare decât atunci. În comparație cu omul modern, chiar și oamenii care nu urmăresc un stil de viață pur vânător-culegător, dar agricultura tradițională se bucură de o sănătate bună. Nimic nu dovedește acest lucru mai mult decât atunci când pima din Arizona au fost comparate cu rudele lor mexicane.

Pima mexicană

Dincolo de graniță, tribul care trăiește în Mexic nu a suferit încă o schimbare de civilizație, ei încă trăind în mare măsură așa cum erau cu secole în urmă. Cele două grupuri pima sunt de cca. la o distanță de șapte sute de ani, așa că oamenii de știință au speculat că nu ar putea exista prea multe diferențe genetice între ei.
Cercetătorii au comparat stilul de viață și sănătatea celor două popoare pima și au descoperit că, cu o genetică similară, pima care și-a menținut stilul de viață tradițional și dieta nu a devenit obeză sau diabetică. 16 Acest lucru s-a întâmplat în ciuda faptului că pima mexicană mănâncă relativ mai mulți carbohidrați decât Arizona: cu excepția faptului că este nerafinat și bogat în fibre. 17 Activitatea fizică a fost, de asemenea, mult mai mare în pima mexicană, de 2,5-7 ori mai mare decât în Arizona. 18

Subiecții încep să câștige în greutate dacă sunt umpluți cu o cantitate de două ori mai mare decât mâncarea rapidă?

Cercetătorii au efectuat un experiment pe un alt trib tradițional indian mexican care trăia o dietă bogată în carbohidrați. Alimentele tradiționale ale indienilor Tarahumara au fost înlocuite timp de cinci săptămâni cu o dietă modernă și rafinată. Dieta experimentală nu numai că conținea o mulțime de carbohidrați și grăsimi rafinate, dar conținutul său energetic era de două ori mai mare decât erau obișnuiți acești oameni. Nu este surprinzător că, după cinci săptămâni, toți indicatorii lor de sănătate au început să se deterioreze și au început să se îngrașe. Dar cum puteți prinde rezultatul creșterii aportului de grăsime după aceea? 19

De fapt, au trecut de la o dietă bogată în carbohidrați complecși și săracă în grăsimi și cu energie scăzută la una în care raportul dintre carbohidrați și grăsimi a scăzut relativ, dar în termeni absoluți au consumat mai mult din tot și carbohidrații consumați au acum a fost rafinat. Nici carbohidrații, nici grăsimile singure nu cauzează diabet și obezitate.