Ce nu trebuie neapărat să știți despre dovleci, dar este bine să știți că sunteți dovleci!

În figura de mai sus, am încercat să strâng dovlecii mai cunoscuți, deoarece aparțin unei familii biologice.
Pompăm atât de mult pentru că am fost la festivalul dovleacului de gardă. Scriere, poze aici.
Dintre acestea, desigur, numai dovleceii (Lanegaria) și dovleceii de origine americană (Cucurbita) sunt numiți dovleci în limba maghiară.
Poate că arată, de asemenea, că sistematizarea celor aproape o mie de soiuri cunoscute astăzi provoacă dureri de cap chiar și biologilor.
Formele și culorile dovleceilor sunt mult mai variate într-o varietate. Acum încercam doar să avem un fel de ordine în marele haos și am plecat de la ceea ce este mai bine cunoscut în Ungaria.
Dovlecii ornamentali disponibili la floare nu sunt incluși aici, altfel sunt descendenți ai dovlecilor de copt și gentleman (gigant) în general (variante de Cucurbita pepo și maxima).
Câteva explicații: Sparanghelul sau dovleacul obișnuit - aceasta va fi leguma clasică. Muscatul și - din lipsă de unul mai bun acum - dovleacul numit dovleac de Halloween este dovleacul, este sculptat și gătit, mai nou este folosit și pentru a face supă cremă.
În XIX. În secolul al XVI-lea, dovleacul maestru era numit chiar dovleacul și porcul, era produs de țărani, unde era mâncat, unde era dat animalului.
Dovleci din Styrian au fost publicate acum o sută de ani, dar numai dovleceii cu ulei fără coajă crescuți în Ungaria încă din anii șaptezeci, din care se obține astăzi ulei din semințe de dovleac.

Dovleacul este cel mai bun prieten al omului

Sigur. Dovleacul a fost domesticit de om cel puțin la fel de mult ca câinele. Cu mult înainte de alte plante și animale și chiar înainte de marea migrație, civilizațiile erau complet separate una de alta. De aceea există dovleci și câini peste tot sunt oameni.

Câți dovleci sunt

Tocmai pentru că omul lucrează cu el de mult timp, există destul de multe specii de dovleci, estimate astăzi la o mie. Dovleci, dovleci, dovlecei, pepeni, castraveți, dovlecei și dovlecei sunt toți dovleci.

Dovleacul nu este american, mai exact

Deși cultura de Halloween a bătut Europa înapoi în față în secolul al XX-lea, este bine de știut că dovleacul cu carne galbenă nu este de origine americană, dar cel puțin are rădăcini africane ca toți ceilalți dovleci. Pentru că, deși dovleacul, dovleacul furajer a fost într-adevăr adus în Europa de pe continentul american în secolele 16-17. secol, probabil că s-a mutat din Asia acum 8-9000 de ani.

Dovlecii și dovleceii americani de Halloween sunt înrudiți. Se credea anterior că dovleacul a fost mutat de pe țărmurile Africii pe cealaltă parte de apă și, astfel, a fost capturat de indieni pentru a-i înmulți pe strămoșii dovlecilor cunoscuți astăzi în zona cu climat cald din Mexic. . Acest lucru se datorează faptului că testele ADN au arătat că dovleacul este mai aproape de ruda sa asiatică decât de cea americană, astfel încât trecerea spontană a oceanului este eliminată.

Singurul neajuns al teoriei este că nu s-au găsit încă urme de cultivare a dovleacului în America de Nord, adică o urmă a modului în care paleoienii care au pășit pe strâmtoarea Bering cu dovleac au ajuns în cele din urmă în Mexic fără cultivarea dovleacului.

Europa și dovleacul

Deci dovleacul, calabasul, era cunoscut și în vremurile precolumbiene. Au mâncat-o la o vârstă fragedă, dar cultura obișnuită a fost cea care a îmbogățit-o, deoarece dovleacul inițial cu coajă subțire a crescut până a devenit o coajă groasă, impermeabilă. Astfel, s-au realizat o serie de obiecte de zi cu zi, de la îmbrăcămintea care acoperă penisul la ustensile, ulcioare, instrumente muzicale (corp răsunător!), Aproape totul a fost realizat din el în Africa, Europa și Asia. Desigur, pe măsură ce meșteșugurile s-au dezvoltat, excelenta galbenă, care este excelentă și pentru setul natural de mâncăruri, a devenit din ce în ce mai necesară, iar astăzi este cea mai mare parte uscată și decorată în scopul păstrării tradițiilor.

Dovleacul american

Apoi, brusc, la sfârșitul Evului Mediu, furaje și dovleci crescuți în America au apărut în Europa.

El a fost deosebit de mulțumit de săraci, deoarece - la fel ca multe alte culturi importate din America (cartofi, porumb) - bovinele au un randament bun, sunt o plantă relativ puțin exigentă și au o valoare nutritivă bună.

Cu toate acestea, pe măsură ce pășunile din Europa s-au epuizat, pe măsură ce tot mai multe locuri trebuiau să cultive culturi pentru oameni, culturile furajere au devenit disponibile pentru hrănirea animalelor private de pășuni. Dovleacul a fost o soluție excelentă pentru asta.

Fundul de dovleac

Pe lângă porumb și grâu, a fost încă o cultură intermediară mult timp.

„Se așteaptă recolta de porumb, dovleacul dintre porumb va crește pe bază de probă: fie vor fi multe, fie vor fi puține.”

Adică nu i s-a alocat niciun pământ separat, la început a fost plantat doar în grădinile mici, iar mai târziu a fost semănat cu porumbul. Dacă au fost mulți, a ajuns la porc, dar chiar și la vite și la cal, conform acestei descrieri, au îngrășat corespunzător. Dar bărbatul a mâncat și el, deși - dacă nu era foamete - nu conta ce gust avea carnea de dovleac. A fost ușor degenerată cu carne cu carne fină destinată consumului uman. Nu este nevoie să ne gândim la o mare reproducere varietală: țăranii au plantat semințele de dovleac, a căror carne era delicioasă, cele mai proaste destinate animalelor. (Cealaltă întrebare este că ungurii de astăzi nu mai fac nici măcar o diferență între ei, chiar dacă îl cumpără într-un magazin.)

Dar pe teren, cele două soiuri s-au încălzit și degenerat cu ușurință. Mai mult, țăranii mai vicleni s-au corupt reciproc dovleceii plantând în secret dovleci furajeri printre dovleci comestibili.

Dovleacul nu a fost întotdeauna ridicat: a fost rulat înapoi în pământ pentru a-l fertiliza sau animalele au fost lăsate mai întâi după ce semințele au fost scoase să pășuneze reziduurile.

Epoca de aur a dovleacului maghiar

În Ungaria, XIX. În secolul al XVI-lea, dovleceii au început să fie crescuți mai serios: nu numai că puteau fi folosiți pentru hrană și furaje, dar uleiul putea fi presat din semințele de dovleac și, datorită uleiului său, se răspândea cu rapiță. Nu numai că a fost plantată ca plantă intermediară, însămânțată printre ceva, dar toate pământurile au fost eliberate pentru el. Mai ales în cazul în care, dintr-un anumit motiv, terenurile agricole au fost de calitate slabă sau au suferit daune de apă la un moment dat al anului.

Astfel, dovleacul a devenit o tradiție subțire timp de o sută de ani, de ex. în Marea Câmpie săracă în furaje sau în dealul Őrség. Prețul pe kilogram a concurat cu cel al cerealelor în această perioadă (când Jókai Aranyember caută și grâu cu degazare).

Și când a existat o penurie, dovleacul a servit din nou și din nou ca o bună sursă de venit, un fond de schimb pentru țărani până în al doilea război mondial din cauza creșterii animalelor. Dovlecii nu se cultivau în ținuturile marilor domni, ci în ținutele slujnicelor și țăranilor.

Pffuj, îl urăsc!

Leguma de dovleac - care, desigur, nu este făcută din dovleac - este urâtă de fiecare copil obișnuit și apoi iubită ca adult. Dar fapt: dovleacul nu este cel mai sofisticat aliment pentru om, copiii mici din vremuri, domnii nu l-au mâncat.

„Celor mai înstăriți nu le-a plăcut, au mâncat-o cel mult din când în când, dar săracul avea o dietă zilnică bună iarna”.

Conținutul de amidon al dovleacului rivalizează cu cel al cartofilor, se dezgropă când este ciupit de brumă, amidonul se transformă în zahăr, ceea ce înseamnă că carnea dovleacului devine dulce. Se mânca coaptă la cuptor cu zahăr sau piper sau gătită în gem cu fructe.

Mai exact, slănina Hitler și cuburile de dulceață industrială, care erau servite ca hrană militară în Don Bend și apoi pe rafturile magazinelor din economia cu deficit comunist, erau de asemenea făcute din dovleac, aromat doar cu fructe. De asemenea, industria conservei a început să folosească carnea de dovleac ca hrană pentru copii.

Apariția industriei mari

Dovlecii au dispărut de pe pământ în anii de agricultură planificată și agricultură colectivă și abia mai târziu, în anii șaptezeci, au început să crească din nou în condiții industriale pe scară largă. Acest lucru se datorează faptului că apare dovleacul de ulei fără coajă, care este perfect potrivit pentru producția pe scară largă și include, de asemenea, faptul că nu este necesar să scuipăm, adică să scoatem semințele din stratul de semințe cu o muncă minuțioasă.

După uscare și stoarcere, industria farmaceutică cumpără uleiul, iar utilizarea semințelor de dovleac și a uleiului de semințe de dovleac în bucătărie devine tot mai răspândită. Prețul de cumpărare al dovleacului de ulei nu este încă rău astăzi, este produs în principal pentru exporturile austriece și germane, dar nu mai pe terenuri mai mici decât înainte, ci pe o suprafață mare de 60-100 de hectare cu tehnologie complet mecanizată.

Ce am dat romanilor?

Italienii au făcut dovlecei din dovleac american. Austriecilor li se atribuie dovleacul fără ulei, cel puțin denumirea sa maghiară, dovleacul stirian, sugerează acest lucru, dar probabil rezultatul unei mutații aleatorii este dispariția stratului de semințe. Dovleacul de la Nagydobos a devenit un soi de dovleac de marcă, comestibil, deși nu mai este cultivat în Nagydobos. Nu am găsit alte soiuri de dovleac maghiar mai celebre.

A zdrobi dovleci

Cuvântul dovleac maghiar este de origine slavă și, în acel moment, era folosit pentru dovlecei, iar apoi, pe măsură ce a sosit dovleacul american, a fost numit și. În limba engleză, există o diferență între dovlecei și tărtăcuță, prima referindu-se la dovleci de origine americană și cea de-a doua de origine europeană. Deci dovleacul este și dovlecei, dar se referă doar la unul dintre soiurile sale, dovleacul portocaliu. Tărtăcuța (și franceza courge - de asemenea pronunțată: kurzs) folosită în Evul Mediu derivă din cuvântul latin cucurbita („dovleac”).