Petrecere de buburuză

Mitzi von Küche

În vizita mea obișnuită de sâmbătă la clasa de pește M., am cumpărat o cutie de jumătate de kilogram de creveți proaspeți, cu coajă mare, și apoi am observat calmarul de 6 până la 7 cm. Îmi place calmarul, în special proaspăt: o sursă de proteine de primă clasă, ușor de digerat și cu conținut scăzut de calorii. Îmi place chiar să mănânc inele congelate de calmar aici acasă, ca să nu mai vorbim de proaspete în Mediterana.

Am căutat de mult timp un calmar minuscul pentru a face unul dintre preferatele mele, chipirone (calamar mic cufundat ușor în făină, prăjit rapid în ulei fierbinte - de preferință într-o friteuză). Ei bine, acum erau mai mari decât asta, dar, din moment ce am văzut destul de mulți calamari acasă până acum, am luat cinci piese ca test.

După o literatură rapidă acasă, am început să curăț squats squid (de aceea ar fi mai bine pentru cel mic, deoarece este copt întreg). Mi-am apucat capul cu tentaculele și l-am scos din corp. Am apăsat corpul, astfel încât osul sepia transparent și subțire dispăruse. Pielea ei pătată s-a desprins cu ușurință. Apoi l-am tăiat pe jumătate, pe lungime. Am tăiat și am aruncat capul sub tentacule, lăsând tentaculele deoparte. Același lucru ar trebui făcut și pentru exemplarele mai mari, dar tăiați-le în inele. Întregul lucru a durat 2-3 minute pentru a descrie mai mult decât a făcut-o.

Am spălat bucățile de calamar, presărate cu suc de lămâie și usturoi zdrobit, apoi am dat deoparte până la coacere.

În cazul cancerului, situația este mai simplă, deoarece necesită atât de multă pregătire încât să-l stropesc cu suc de lămâie. Crustele cu adevărat proaspete de crustacee sunt mai gustoase decât cele pre-coapte, care sunt deja vândute roșii prăjite. Congelatul crud a dispărut, dar adevăratul este dacă facem cu adevărat crab proaspăt. Crede-mă, acesta este un mare adevăr. Creveții de dimensiuni mai mari sunt de culoare gri, nu atât de impunători în culoare - dar rezultatul final va fi mai fin.

Între timp, am fiert apă pentru ruloul de aluat. De obicei adaug la crab tagliatellino (tăiței maghiari largi), dar acum el nu era acasă, doar tagliatellino (care este numele sonor italian pentru tăiței mai îngustați). Apoi am pus împreună sosul de salată: amestecând muștar smântână, sare de mare, o linguriță de miere, oțet balsamic și oțet de sherry, la care am amestecat apoi ulei de măsline.

Coacerea merge cel mai repede. Presărați bucățile de calamar cu niște condimente verzi și pătrunjel pentru aprox. se prăjește în ulei de măsline un minut (se curbează puțin). Folosesc adesea condimente verzi congelate când nu sunt la îndemână. Aceste două amestecuri de condimente verzi dau o aromă foarte dovedită și delicată oricărei delicatese din fructe de mare.

Între timp, într-o altă tigaie în mai mult ulei de măsline, cu condimente verzi și un cățel de usturoi zdrobit pentru aprox. Am prăjit crustaceele pe o parte timp de 2-3 minute și apoi pentru aceeași perioadă de timp după traducere. În câteva minute, s-au înroșit frumos, delicatesele s-au terminat rapid. Între timp, mirosurile divine mediteraneene au început să curgă.

Servire: puțină pastă, presărată cu ulei de măsline, poate fi însoțită de bucăți de calmar și niște crabi frumoși. Castron separat de salată. Faceți un bol cu coajă crustală curățată pe masă. (În grabă, am uitat de data aceasta, dar am presărat și parmezan ras pe aluat alteori.)

Prânzul mediteranean a fost foarte reușit, cu excepția faptului că cele 5 calamari mici au fost suficient cât să guste două persoane - data viitoare voi cumpăra cel puțin o jumătate de kilogram.

Chipirones în Andaluzia: un calamar mic s-a rostogolit în făină și s-a prăjit brusc până când este crocant. Aș vrea să coac acasă într-o zi dacă aș putea să obțin calamar destul de mic.