Cel mai delicios curry de pui cu lapte de cocos

Cel mai recent, de exemplu, am făcut acest curry pentru 30 de persoane și i-am cerut cel mai de încredere expert în vin, prietena mea Ágnes Herczeg, sfaturi cu privire la ce fel de vin aș oferi. La sfatul său, am optat pentru tânărul vinificator Mátraalja, Péter Benedek Cserszegi Fűszerese, care se potrivea perfect cu aromele asiatice, picante.

Curry de pui lent aburit cu lapte de cocos
Ingrediente (6 porții)

1 ceapă
2 catei de usturoi, curatati de coaja
2 cm ghimbir proaspăt, curățat
1 lingură turmeric măcinat
1 linguriță pastă galbenă de curry
1 lingura apa
2 linguri de ulei
4 frunze de tei kaffir
2 lemongrass thailandez
5 dkg bucăți de nucă de cocos, prăjite până devin aurii
5 dl lapte de cocos
1 lingură zahăr din trestie
1 kg file de pulpă de pui
(aproximativ 1,4 kg de pulpe superioare de pui, dacă fileu acasă, putem găti suc de bază excelent din oase)
sare piper

Mai întâi, faceți baza de curry: tăiați ceapa în bucăți mai mari, apoi puneți într-un tocător cu usturoi, ghimbir, turmeric, pastă de curry și puțină apă. Piure. Se încălzește uleiul, se toarnă peste pasta de curry de ceapă și se adaugă aprox. Gatiti 15 minute. Între timp, prăjiți așchii de nucă de cocos până devin aurii într-o tigaie uscată (sau, dacă faceți o porție mai mare, la cuptor). La baza picantă de ceapă, adăugați frunza de tei kaffir, iarba de lămâie (merită să o atingeți cu chiftele pentru a-i elibera aromele) și apoi turnați laptele de cocos. Adăugați și așchii de nucă de cocos prăjiți. Fileurile de pulpe de pui sunt mai mari, aprox. Se taie bucăți de 4 cm, se sare, se piperează și se pune în sos. De acum înainte, avem mai multe opțiuni:

• Acoperiți și așezați vasul (dacă este posibil, utilizați un vas cu pereți groși, de ex. Vas de fontă/cocotă) într-un cuptor de 100 de grade și gătiți pentru aprox. Se lasă acolo 6 ore, astfel încât să se evapore la o temperatură sfărâmicioasă la temperatură scăzută.

• Dacă nu avem atât de mult timp, coaceți într-un cuptor 130C timp de 3 ore.

• Dacă doriți să se facă și mai repede, gătiți-l pe un aragaz, acoperit pentru prima dată, pentru aprox. 30 de minute, apoi fără capac timp de cca. 45 de minute.

• Servit cu orez de iasomie, coriandru proaspăt și verdeață de ceapă de primăvară, putem adăuga cu el niște cuișoare de lămâi verzi, pe care toată lumea le poate gusta pentru ei înșiși.